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Ce plat classique à base de choucroute venue d’Allemagne met juste ce qu’il faut de douceur et d’acidité. Le mélange du bacon croustillant, de la choucroute bien acidulée et du sucre qui adoucit tout rend ce plat hyper réconfortant.
La toute première fois que j’ai cuisiné cette choucroute c’était pour un soir d’hiver chez ma belle-famille allemande. Maintenant, c’est notre rituel du dimanche, même les enfants en redemandent.
Ingrédients
- 225 grammes de lard: coupé en petits bouts de 2,5 cm et grillé jusqu’à ce qu’il croustille (gardez 2 à 3 cuillères à soupe de la graisse)
- 1 tasse d’oignon: finement haché pour apporter un peu de douceur
- Une boîte de 425 grammes de tomates en dés: égouttées pour ajouter de la couleur et du goût
- 125 ml de cassonade: ça donne un bon côté caramélisé
- 125 ml de sucre blanc: parfait pour atténuer l’acidité de la choucroute
- 1 litre de choucroute fraîche: achetée au rayon frais (gardez tout le jus, c’est ça le secret du goût !)
Instructions Faciles
- Chauffez le four :
- Réglez sur 180°C pour que la cuisson soit douce et que toutes les saveurs ressortent. Ça évite aussi que le plat sèche trop vite.
- Faites cuire le lard :
- Grillez-le jusqu’à ce qu’il devienne bien croustillant sans trop le dessécher. Le lard, ça apporte tout le goût fumé. Gardez 2 ou 3 cuillères à soupe de la graisse pour la suite.
- Faites revenir les oignons :
- Dans la graisse gardée, faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tout tendre, à peu près 5 minutes. Il ne doit pas dorer, juste fondre doucement.
- Mettez tout dans un plat :
- Sortez un plat à gratin pas trop haut. Mélangez tous les ingrédients sans écraser la choucroute. Le plat peu profond aide le jus à s’évaporer un peu et concentre le goût.
- Passez au four :
- Laissez cuire à 180°C pendant une bonne heure. Ce temps est parfait pour que tout prenne du goût et que le dessus caramélise un peu.
Le secret c’est d’utiliser de la choucroute fraîche de bonne qualité. Ma grand-mère ne jurait que par celle du rayon frais, surtout pas celle en conserve. Avec la vraie fermentation, le goût est bien plus riche.
Garder Et Réchauffer
Ce plat devient encore meilleur le lendemain ! Gardez les restes dans un tupperware au frigo pour 3 jours max. Pour réchauffer, ajoutez un peu de bouillon de volaille ou une bière blonde et passez au four à 160°C pendant 20 minutes. Sinon, au micro-ondes 30 secondes par 30 secondes.
Idées de Variations
Pour en faire un plat unique, ajoutez-y de la saucisse fumée tranchée ou de la knack grillée avant de cuire. Certains aiment aussi mettre des pommes de terre précuites coupées en petits dés ou même des pommes Granny Smith pour un coup de frais.
Accompagnements Idéals
Servez tout avec du pain de seigle bien épais et du beurre demi-sel pour jouer la carte germanique. Une bière ambrée ou brune va super bien avec ce plat. Et une salade verte avec une vinaigrette moutarde de Dijon équilibre tout ça joliment.
Questions fréquentes
- La choucroute en conserve est-elle adaptée ?
Absolument, mais rincez-la bien et égouttez-la pour un goût plus équilibré.
- Quel bacon choisir pour ce plat ?
Privilégiez un bacon fumé et bien épais. Il donne à la fois du croquant et une saveur intense.
- Comment gérer le goût sucré ?
Diminuez le sucre ou ajoutez une petite touche de vinaigre pour adoucir selon vos goûts.
- Est-ce possible de préparer à l'avance ?
Oui, ce plat se conserve très bien. Préparez-le, mettez-le au frais, puis réchauffez-le avant dégustation.
- Quel accompagnement convient le mieux ?
Associez ce gratin à des pommes de terre vapeur, une salade fraîche ou une baguette bien croustillante.
- Des alternatives au bacon pour un plat veggie ?
Bien sûr ! Remplacez le bacon par du tofu fumé ou des champignons parfumés sautés.
