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Les gnocchis dorés aux couleurs méditerranéennes t'emmènent directement près de la mer, sous un soleil radieux. Ils mêlent fondant, légumes pleins de peps et un twist d'agrumes qui parfume tout le plat avec ses notes fraîches et plantes. Ce plat simple mais complet fait vraiment plaisir autant au palais qu'au moral.
Ce plat, je l’ai improvisé un samedi soir avec des amis. Tout le monde a adoré le mix artichauts-agrumes, vraiment inattendu ! Je crois que le petit truc en plus, c’est de laisser les légumes dorer juste ce qu’il faut, leurs goûts deviennent beaucoup plus intenses.
Ingrédients incontournables
- Fromage de chèvre - Prends-le doux et crémeux, il deviendra fondant quand tu le mets sur la plaque chaude. Ce côté acidulé se marie super bien avec les légumes rôtis
- Fenouil frais - Choisis un bulbe bien ferme avec des fanes bien vertes. Son petit goût d’anis ressort en cuisant et il va super bien avec la touche d’agrumes
- Cœurs d’artichauts - Prends-les au naturel, en conserve, mais sans huile, entiers de préférence. Leur côté acidulé fait toute la différence dans l’ensemble
- Gnocchis de pommes de terre - Mieux vaut les prendre frais, idéalement artisanaux, pour qu’ils restent tendres et bien absorbants à la cuisson
Chez nous, cette préparation est vite devenue un classique, surtout depuis que j’ai testé la nouvelle sauce à base d’orange. Le côté doux de l’agrume s’accorde à merveille avec le fenouil et l’artichaut, ça surprend et ça change tout !
Étapes détaillées
Préparation four et découpe
Lance le four à 200°C histoire d’avoir une bonne chaleur quand tu enfournes. Prends une grande plaque, mets du papier cuisson dessus, ça évite le récurage après. Pendant que le four chauffe, coupe le fenouil très fin, garde un peu de vert de côté. Coupe les courgettes en petits cubes d’un centimètre, tranche les échalotes, et coupe aussi les cœurs d’artichauts rincés et égouttés.
Mélange agrumes express
Dans un bol, verse l’huile d’olive, émiette l’origan entre tes doigts pour plus de parfum. Ajoute sel, poivre, un trait de jus d’orange pressée (les oranges sanguines, si tu en trouves, c’est top pour la couleur et le goût plus riche), vinaigre de vin rouge et gousse d’ail râpée ou pressée. Mélange bien fort, laisse reposer, histoire que tout se mélange super bien.
Mise en place et début cuisson
Sur la plaque, mets d’abord les pois chiches rincés, puis les échalotes, le fenouil, l’artichaut coupé, les gnocchis crus et, pour finir, les dés de courgettes. Verse la vinaigrette par-dessus et mélange à la main ou avec deux grandes spatules, que tout soit bien nappé. Étalie bien sur la plaque, pas de gros tas, comme ça tout cuit pareil.
Fin de cuisson et dressage
Place la plaque au centre du four, laisse cuire 25 minutes. À mi-parcours, remue les ingrédients pour qu’ils colorent tous. Dès que les gnocchis dorent et les légumes caramélisent, c’est prêt pour l’étape fromage. Émiette le chèvre dessus, remets cinq minutes au four. Sors du four, ajoute la roquette fraîche, olives vertes tranchées, une lichette d’huile d’olive extra et un peu de fleur de sel pour booster les goûts tout de suite avant de servir.
J’ai pensé au combo fenouil-agrumes pendant un séjour en Sicile où mon hôte en mettait partout dans des salades. De retour, j’ai pas arrêté de tenter des variantes jusqu’à ce que ça marche à merveille sur ces gnocchis au four. À chaque fois, les parfums me ramènent là-bas, sur une terrasse au bord de la mer.
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Le secret du dressage
Comment tu places les légumes sur le plat, ça change tout. Je mets toujours les courgettes (elles rendent beaucoup d’eau) sur les bords, c’est là que le four chauffe le plus. Du coup, ça évacue l’humidité et ça dore à la perfection. Astuce simple, mais ça transforme le résultat.
Astuce pois chiches
Jusqu’ici, je prenais toujours des pois chiches en boîte pour aller plus vite. Mais en les grillant d’abord seuls au four dix minutes, ils deviennent encore plus crousti, ça contraste trop bien avec la tendresse des gnocchis ! Depuis que j’ai essayé, impossible de faire sans.
Changer d'agrumes
Je bidouille la sauce tout l’hiver ou au printemps : le pamplemousse rose l’hiver, c’est à la fois amer et hyper frais avec le fenouil. Au printemps, la mandarine adoucit tout et se marie nickel avec l’artichaut. Changer d’agrume, ça donne vraiment un plat différent à chaque fois.
Quel vin choisir
À table, j’ouvre un blanc sec et fruité, genre Vermentino ou Assyrtiko, ils amènent du peps sans prendre le dessus. En mode sans alcool, l’eau pétillante avec du basilic et une rondelle d’orange, c’est hyper fun, tout en restant dans le ton du plat.
Petit mot perso : ce plat de gnocchis mélange tout ce que j’aime, entre simplicité et raffinement. Au fil du temps, j’ai pigé que tout tient à prendre son temps pour cuire les légumes comme il faut et choisir de bons produits. Quand il sort du four, j’ai juste l’impression d’être sur la côte avec une grande tablée et le plaisir de partager, c’est ça que je veux transmettre en cuisinant méditerranéen.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on utiliser autre chose que des gnocchis ?
- Bien sûr, remplacez-les par du riz ou des pâtes si besoin.
- → Cette préparation convient-elle aux végétariens ?
- Oui, c'est un plat équilibré et 100% végétarien.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver le plat ?
- Gardez-le au frigo pour 2 jours maxi et réchauffez-le au four pour une texture parfaite.
- → D'où viennent les protéines ici ?
- Elles viennent surtout des pois chiches et du fromage de chèvre.
- → Comment adapter la recette pour des options sans gluten ?
- Simple, prenez des gnocchis sans gluten ou misez sur des pommes de terre.