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Voici ma version bien onctueuse des gnocchis façon Saint-Jacques. On retrouve tout ce que j’aime dans un plat du four bien gourmand et rempli d’ambiance iodée. Dès que le froid s’installe, ce plat qui réchauffe plaît à chaque fois à la maison et franchement, il se prépare super vite, même quand on n’a pas beaucoup de temps le soir.
La première fois que j’ai fait ce plat, c’était après un séjour en Bretagne. Rien que l’odeur me fait revivre ces bons moments de repas en famille au bord de la mer.
Ingrédients
- Brocoli frais en petits bouquets : pour la couleur et un côté croquant. Prends-les bien verts
- Échalote : pour donner une petite saveur douce. Hache-la finement, c’est meilleur
- Beurre : ça rend la sauce bien onctueuse. Plus il est bon, plus le plat a du goût
- Farine : pour que la sauce tienne bien
- Vin blanc sec : ça relève tout. Prends-en un que t’aimes vraiment
- Lait : ça donne ce côté crémeux. Le lait entier marche super bien
- Gnocchis frais : c’est pratique et rapide, il faut qu’ils soient moelleux pour passer au four
- Pétoncles : c’est ce qui donne ce petit goût de mer. Prends-les bien gros et surtout bien secs avant de les cuire
- Fromage râpé genre gruyère : pour faire gratiner le dessus. Essaie avec un fromage bien goûté, ça change tout
Déroulé facile
- Cuire le brocoli :
- Fais cuire les bouquets 1 min dans de l’eau bouillante salée, sors-les vite puis passe-les dans de l’eau bien froide pour garder la couleur
- Lancer les saveurs :
- Dans une poêle allant au four, fais fondre doucement le beurre avec l’échalote hachée. Laisse cuire pour qu’elle soit tendre sans devenir brune. Ça va parfumer la sauce
- Faire le roux :
- Ajoute la farine et mélange bien avec le fouet. Laisse cuire une minute pour enlever le goût cru
- Finaliser la sauce :
- Verse le vin blanc puis le lait sans cesser de fouetter. Quand ça bout, la sauce va épaissir et doit recouvrir la cuillère
- Mettre les gnocchis :
- Ajoute les gnocchis dans la sauce, laisse mijoter 4 minutes à feu doux. Ils vont gonfler et bien s’imprégner
- Ajouter pétoncles et brocoli :
- Quand la sauce est crémeuse, mets les pétoncles bien essuyés et le brocoli. Sale et poivre. Mélange tout doucement
- Mettre au four et régale-toi :
- Recouvre de fromage râpé, passe le tout au four chaud, finis sous le gril pour dorer le dessus. Attends 5 min avant de servir, le temps que tout s’imprègne bien
À savoir
- Bourré de protéines et de fibres grâce au brocoli et aux fruits de mer
- Se garde nickel au frigo, encore meilleur réchauffé
- Génial pour les grands repas entre potes ou pour un dîner chic à l’improviste
Ce que je préfère, c’est utiliser les beaux pétoncles français, ça me rappelle mes souvenirs de vacances et la pêche avec mon grand-père. Avec ce plat, tout le monde se fait plaisir, petits et grands.
Conservation
Ce gratin se conserve deux jours bien couvert au frigo. Réchauffe doucement au four pour garder le moelleux. Je conseille pas de congeler, les gnocchis n’aiment pas trop ça, mais la sauce et le brocoli supportent bien le frigo.
Variantes d’ingrédients
- Tu peux remplacer les pétoncles par des crevettes ou un mélange de fruits de mer selon ce qu’il y a
- Le gruyère peut être remplacé par du comté ou même du cheddar doux pour changer un peu
- Pas envie d’alcool ? Mets du bouillon de légumes ou de poisson léger à la place du vin blanc
Comment servir
- Parfait avec une grosse salade verte bien craquante pour la fraîcheur
- Pour un côté chic, parsème de noix grillées au moment de servir
- Un bon verre du vin blanc que t’as mis dans la sauce, c’est toujours le top pour accompagner
Petit clin d’œil d’origine
L’idée m’est venue des premières Saint-Jacques goûtées à Cancale, avec cette croûte au fromage toute dorée et la crème parfumée. Ce plat, je le sors dès que je veux faire plaisir ou surprendre, en hommage à la Bretagne.
Questions fréquentes
- Peut-on remplacer les pétoncles par d’autres alternatives ?
Absolument ! Les crevettes ou un mélange de fruits de mer donneront aussi un excellent résultat.
- Quel fromage choisir pour un gratiné parfait ?
Le gruyère fait des merveilles, mais le comté ou l’emmental fonctionnent tout aussi bien pour un goût savoureux.
- Est-il possible de préparer tout à l’avance ?
Vous pouvez préparer les éléments comme la sauce et les pétoncles à l’avance. Assemblez et gratinez juste avant de passer à table pour une texture optimale.
- Les gnocchis du commerce sont-ils une bonne option ?
Oui, ils sont parfaits pour ce plat rapide, mais des gnocchis maison apporteront une touche personnelle.
- Comment garder les pétoncles tendres et savoureux ?
Ajoutez-les à la fin de la cuisson et mélangez délicatement. Quelques minutes suffiront pour éviter qu’ils ne durcissent.
