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Aujourd'hui, je partage une recette réconfortante de la cuisine traditionnelle française : ma tourte au chou. J'apprécie particulièrement comment les feuilles de chou vert enrobent délicatement une farce savoureuse au riz, à la saucisse de Toulouse et au Comté. C'est un plat généreux qui fait toujours l'unanimité lors des repas de famille.
Une recette du terroir français
Cette préparation évoque les souvenirs de cuisine de ma grand-mère périgourdine. Elle excellait dans l'art de transformer des ingrédients simples en plats mémorables. Ici, le chou devient l'élément central, enveloppant avec élégance une farce gourmande aux saveurs authentiques.
Les ingrédients essentiels
- Chou vert: 1 chou bien ferme
- Saucisse de Toulouse: 400g pour le goût
- Riz de Camargue: 150g
- Oignon: 1 gros
- Œuf: 1 frais
- Comté: 80g râpé
- Beurre doux: 50g
- Huile d'olive: 1 cuillère à soupe
- Persil plat: 1 botte
- Sel fin et poivre du moulin: Au goût
La préparation pas à pas
- Préparation des éléments
- Je blanchis les feuilles de chou 15 minutes dans l'eau bouillante. En parallèle, je cuis le riz à l'eau puis le parfume de beurre fondu et de persil ciselé.
- Élaboration de la farce
- Dans une sauteuse, je fais revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive avant d'incorporer la saucisse émiettée. Je mélange ensuite avec le riz, l'œuf et le Comté râpé.
- Montage de la tourte
- Dans un moule beurré préchauffé à 180°C, je dispose les feuilles de chou en alternance avec la farce.
- Cuisson finale
- Après 30 minutes de cuisson, je laisse reposer avant de servir.
Conseils de chef
Le choix d'un chou ferme et frais est crucial. J'aime varier les herbes selon la saison, en utilisant de la ciboulette ou du thym frais. Pour un démoulage impeccable, un moule en fonte émaillée fait merveille.
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Les accompagnements idéaux
Cette tourte se déguste parfaitement avec une salade de mâche ou une sauce tomate maison. Pour un repas plus copieux, je suggère des pommes de terre sarladaises ou un gratin de légumes de saison.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je préparer ce délice à l'avance ?
- Absolument ! Préparez-le un jour avant, et réchauffez-le doucement au four. Les saveurs seront encore plus présentes.
- → Quel riz ferait l'affaire ?
- Pour une texture parfaite, choisissez un riz crémeux comme Arborio ou Carnaroli, parfaits pour ce genre de recette.
- → Une astuce pour démouler proprement ?
- Laissez reposer cinq minutes, passez doucement un couteau au bord du moule, puis retournez le gâteau avec précaution sur le plat de service.
- → Comment le conserver pour plus tard ?
- Après cuisson, ce plat se congèle super bien. Réchauffez-le tranquillement après décongélation pour garder sa texture.
- → Quel type de saucisse choisir ?
- La salsiccia italienne est parfaite, mais n'importe quelle chair à saucisse classique fera le job.