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Le steak-frites, c'est mon rituel du dimanche qui fait toujours sourire toute la famille. J'ai amélioré ma technique au cours du temps pour trouver le parfait mariage entre une viande bien juteuse et des frites super croustillantes. Ma petite fierté? La sauce béarnaise faite maison qui change complètement ce plat de bistrot en quelque chose de vraiment spécial.
L'Art d'un Festin Inoubliable
Cette préparation que j'ai découverte avec Chef Nadia est maintenant mon petit bijou en cuisine. Les frites passées deux fois dans l'huile deviennent incroyablement croquantes. Et ma béarnaise avec sa pointe de tabasco impressionne toujours. Mes amis sont souvent étonnés quand je leur dis que tout est fait maison.
Ma Liste de Courses
- Pommes de terre: 4 bintje bien fermes
- Viande: De jolis entrecôtes sélectionnés par mon boucher
- Pour ma sauce béarnaise:
- Une échalote toute fraîche
- Des jaunes d'œufs de poules élevées en plein air
- Mon vinaigre de vin rouge habituel
- Un bon vin blanc pour cuisiner
- De l'estragon tout frais du potager
- De la ciboulette fraîchement coupée
- Mon beurre doux préféré
- Un peu de Tabasco
- Du poivre blanc fraîchement moulu
- Huile: Pour bien faire dorer
- Assaisonnement: Fleur de sel et poivre noir
Mon Mode d'Emploi Détaillé
- Les frites en préparation
- Je m'occupe des frites un jour avant. Je les découpe avec soin puis je les laisse dans l'eau froide toute la nuit.
- La viande idéale
- Je mets beaucoup de sel sur mes entrecôtes et je les garde au frais. Mon truc? Les tamponner pour qu'elles soient bien sèches avant la cuisson.
- Le premier bain d'huile
- Je commence par cuire mes frites à feu doux vers 135°C. Elles doivent juste ramollir sans prendre couleur. Un passage au congélo et elles sont prêtes pour plus tard.
- Ma sauce magique
- Je prépare ma béarnaise avec passion en commençant par faire infuser les herbes. Le moment important c'est quand je mélange avec le beurre, faut être calme et concentré.
- Pour finir en beauté
- Je termine mes frites à 190°C pour qu'elles soient bien dorées pendant que mes steaks se reposent après leur passage dans la poêle bien chaude.
Les Astuces de ma Béarnaise
Ma béarnaise est devenue célèbre dans notre famille. Le secret? Faut pas avoir peur d'utiliser du beurre mais il doit refroidir un peu avant de l'ajouter. Je fouette constamment et je fais super attention à la température. Parfois je fais mon beurre légèrement noisette avant, ça donne un goût vraiment incroyable.
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Mes Touches Personnelles
Selon mon humeur ou la saison, je change le type de viande. Pour les moments spéciaux, je prends du filet. J'aime bien mettre du persil frais dans ma béarnaise, et quand je veux étonner, je fais des frites de patate douce. Un peu de vinaigre balsamique dans la sauce, c'est mon option préférée pour une version plus douce.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment cuire un steak à la perfection ?
- Une poêle brûlante est essentielle. Faites reposer la viande après cuisson. Le temps varie selon votre goût et l'épaisseur.
- → Pourquoi rincer les pommes de terre avant ?
- Cela enlève l'excès d'amidon pour des frites plus croustillantes. La double cuisson accentue le croquant.
- → Que faire si la sauce béarnaise foire ?
- Ajoutez un peu d'eau chaude, fouettez bien. Si besoin, recommencez avec un jaune d'œuf et réincorporez la préparation.
- → Quelle durée pour cuire un steak bien cuit ?
- Pour une cuisson à cœur, comptez 3 à 4 minutes de chaque côté. Adaptez selon l'épaisseur et vos préférences.
- → Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
- Elle est meilleure fraîche, mais gardez-la dans un bain-marie une heure max. Ne la réchauffez pas directement au feu.