Frites sauce steak (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1-2 jaunes d'œufs.
02 -
1 échalote, finement hachée.
03 -
1,5 cuillère à soupe d'estragon frais.
04 -
1 cuillère à soupe de ciboulette finement coupée.
05 -
2,5 cuillères à café de vinaigre de vin blanc.
06 -
2,5 cuillères à café de vinaigre de vin rouge.
07 -
1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu.
08 -
2 gouttes de sauce piquante.
09 -
Sel fin et gros grains de poivre.
10 -
1 cuillère à café d'estragon séché.
11 -
225 g de beurre doux.
12 -
2 à 4 steaks de bœuf.
13 -
4 pommes de terre Bintje.
14 -
Huile végétale pour la friture.
# Instructions:
01 -
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en bâtonnets. Laissez tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures ou plus.
02 -
Mettez une pincée de sel sur les steaks et réfrigérez pendant environ 1 heure.
03 -
Frire les frites à 135°C pendant 5 à 6 minutes, juste pour les rendre tendres. Égouttez et placez-les dans le congélateur pendant 30 à 45 minutes.
04 -
Faites cuire doucement l'échalote, l'estragon, les vinaigres et le vin. Retirez du feu pour refroidir.
05 -
Fouettez les jaunes d'œufs au bain-marie en y ajoutant le beurre clarifié et les aromates jusqu'à ce que le mélange prenne une belle consistance onctueuse.
06 -
Faites colorer les steaks environ 3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude. Déposez-les sur une assiette pour qu'ils se détendent.
07 -
Frire enfin les frites à 190°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonnez rapidement avec du gros sel et du persil pour la touche finale.
# Notes:
01 -
Faire frire en deux fois assure des frites croustillantes et fondantes.
02 -
La sauce béarnaise a meilleur goût quand elle est dégustée immédiatement après préparation.