Délicieux gnocchis au four

Les gnocchis façon Méditerranée cuits au four sont un savant mélange de touches grecques et italiennes. On y retrouve plein de légumes bien colorés, un peu de lentilles pour l’énergie et du fromage de chèvre hyper fondant. Tout ce qui fait la différence, c’est la sauce vinaigrette typiquement grecque qui parfume le tout avec des notes d’agrumes, d’herbes et ce petit côté ailé très solaire.

La semaine dernière, lors d’un dîner improvisé, j’ai dégainé ce plat auprès de potes qui n’étaient pas convaincus par le duo gnocchis-légumes à la grecque. Après juste une bouchée, tout le monde est tombé sous le charme, à tel point qu’on m’a direct demandé comment je faisais. Honnêtement, toute la magie vient de la sauce vinaigrette qui rend ce plat tout sauf basique.

Ingrédients indispensables

• Gnocchis de pommes de terre – Prenez-les frais et fermes si possible, artisanaux c’est top. Ils tiennent bien au four et s’imprègnent mieux des saveurs
• Lentilles – Préférez des lentilles en boîte, bien rincées pour retirer le sel. Les lentilles vertes du Puy sont parfaites : elles gardent leur tenue et le côté protéiné
• Fromage de chèvre – Un chèvre frais légèrement crémeux va fondre doucement à la sortie du four et donner ce petit goût acidulé qui contraste avec le côté sucré des légumes
• Légumes méditerranéens – Privilégiez des aubergines bien fermes, des poivrons bien dodus et des tomates cerises mûres. Plus vos légumes sont frais, plus ça sera savoureux

En testant différentes versions, j’ai réalisé que la balance parfaite se faisait entre l’acidité de la sauce et la douceur des légumes rôtis. Un jour, à court de citron, j’ai remplacé par un peu plus de vinaigre de vin rouge et une pincée de sucre – c’était tellement bon que c’est devenu la version préférée de ma famille.

Déroulé facile

Mise en place du four et découpage

Pensez à chauffer votre four à 200°C, c’est pil poil ce qu’il faut pour que les légumes soient bien dorés sans que les gnocchis sèchent. Tapisser une grande plaque avec du papier cuisson (n’oubliez pas les bords, sinon la sauce coule partout). Taillez tous vos légumes en petits cubes d’1 cm histoire d’avoir une cuisson bien homogène et un rendu sympa à servir.

Sauce grecque pleine de peps

Sortez un saladier et versez l’huile d’olive. Ajoutez l’origan séché que vous frottez rapidement entre les mains pour qu’il libère son parfum. Sel, poivre, puis pressez du jus de citron dessus en enlevant les pépins (ou un peu plus de vinaigre de vin rouge si besoin). Incorporez l’ail pressé dedans. Fouettez à la main pour rendre le tout bien homogène puis mettez de côté pour que tout développe ses arômes.

Montage sur la plaque et première cuisson

Jetez sur votre plaque les lentilles égouttées, les tomates cerises coupées, dés de poivron, aubergine, oignon rouge en fines tranches, gnocchis crus et ail haché. Versez la vinaigrette partout, puis mélangez bien avec les mains ou deux grandes cuillères pour tout napper. Répartissez sur la plaque pour que rien ne se chevauche ; c’est comme ça que tout dore bien.

Dernière cuisson et dressage

Mettez au four au centre pendant 25 minutes. Au bout de la moitié, ouvrez le four et mélangez délicatement pour que tout colore bien pareil. Les légumes vont rôtir et les gnocchis prendre une jolie couleur dorée. À la fin, émiettez le chèvre en morceaux sur la plaque encore chaude et remettez au four 5 minutes juste pour faire fondre. Sortez la plaque, saupoudrez d’herbes fraîches, ajoutez un filet d’huile d’olive et finissez par quelques olives noires pour la touche grecque.

C’est dans les Cyclades que j’ai découvert cette idée, où une taverne mélangeait traditions grecques et italiennes. Le chef du resto cuisinait avec des pommes de terre du coin coupées en cubes, mais j’ai simplifié avec des gnocchis achetés tout faits sans perdre en goût. À chaque fois, les odeurs me transportent là-bas, face à la mer.

Épingler

Bien répartir, c’est la clé

La disposition sur la plaque change tout pour la cuisson. J’étale bien les gnocchis pour qu’ils aient de l’espace et dorent sans rester tout mous. Les tomates cerises et aubergines, je les mets près des bords de la plaque parce que ça chauffe plus : ils caramélisent mieux et donnent encore plus de goût.

Astuce fromage

Le chèvre frais, c’est la base, mais parfois, je change. Pour une note rustique, la feta émiettée marche super bien et relève le plat. Un chèvre cendré, un peu plus costaud, c’est aussi top niveau goût. L’important, c’est qu’il fonde légèrement mais garde de la texture sur le plat.

Herbes à pimper

Traditionnellement, on colle un trio persil, aneth, menthe, mais rien n’empêche de varier selon la saison ou le placard. L’été, j’ajoute de l’origan ou du basilic pour un côté plus italien. L’hiver, thym ou romarin prennent bien la chaleur : ça change et ça reste dans le thème sud.

Des accompagnements au top

Ce plat se suffit largement, mais pour festoyer, j’aime l’accompagner d’une salade de concombre au yaourt grec. Cela amène de la fraîcheur face aux gnocchis tout chauds. Pour la boisson, un verre de vin blanc sec des Cyclades ou un bon rosé de Provence, c’est parfait.

Avec le temps, j’ai pigé que la force de ce plat c’est sa simplicité. Toute la Méditerranée dans une seule assiette, avec de bons produits respectés. Au fond, c’est plus qu’un plat, c’est juste un shoot de soleil qui réconforte et fait du bien.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer les gnocchis par autre chose ?

Bien sûr, des pâtes ou du riz peuvent très bien faire l'affaire.

→ Est-ce une préparation végétarienne ?

Oui, cette recette est adaptée et complète pour les végétariens.

→ Comment stocker les restes ?

Mettez-les au frais jusqu'à 2 jours et réchauffez au four pour retrouver une texture optimale.

→ Quelles herbes recommandez-vous ?

Essayez un mix de persil, menthe et aneth. Mais adaptez selon vos préférences.

→ C'est possible sans gluten ?

Optez pour des gnocchis sans gluten ou substituez par du riz ou des pommes de terre.