Pin it
Quand j’ai envie d’un dîner simple mais qui fait chic, je prépare ce cabillaud au four dans une sauce crémeuse au citron et à la moutarde. Le poisson sort tendre et parfumé, la sauce est légère mais pleine de goût, et tout le monde se régale autour de la table.
La première fois que j’ai fait ce plat pour un déjeuner en famille, tout le monde a été bluffé par la tendreté du poisson. Je suis sûre que la sauce crémeuse et acidulée y est pour beaucoup. Depuis, on me la redemande souvent !
Ingrédients
- Filets de cabillaud : choisissez-les avec une chair bien blanche et sans forte odeur pour garantir la fraîcheur
- Moutarde à l’ancienne : elle donne du peps, prenez celle avec de gros grains pour la texture
- Crème fraîche : c’est elle qui rend le plat tout doux, entière si vous aimez le côté riche, légère pour un résultat plus subtil
- Jus de citron frais : ça booste la sauce et équilibre la crème, filtrez bien pour retirer tous les pépins
- Sel et poivre : ça relève tout, rien de mieux que du poivre tout juste moulu pour plus d’arôme
- Persil frais : pour finir en couleur, plat ou frisé selon ce que vous aimez
Déroulé facile
- Chauffer le four
- Mettez votre four sur 180 degrés pendant que vous préparez la suite, c’est un vrai gain de temps.
- Déposer le cabillaud
- Placez les filets sur le plat bien huilé ou beurré, sans les superposer, comme ça ils cuisent bien et restent moelleux.
- Mélanger la sauce citron moutarde
- Dans un petit saladier, fouettez moutarde, crème et citron jusqu’à ce que la sauce soit toute lisse. Goûtez, ajustez avec sel et poivre, il faut que ça ait du goût sans être trop fort.
- Napper le poisson
- Versez toute la sauce sur le poisson avec une cuillère ou une spatule pour bien tout recouvrir. Mettez-en aussi sur les bords, ça aide le poisson à rester tout tendre en cuisant.
- Laisser cuire
- Enfournez à mi-hauteur pendant environ 20 minutes. Jetez un œil : le poisson doit être opaque et se détacher facilement. La sauce va dorer un peu sur les contours, c’est parfait comme ça.
- Finir avec le persil
- Dès la sortie du four, ajoutez plein de persil finement haché. Ça apporte du frais et là, tout de suite, le plat a l’air extra.
J’adore la moutarde à l’ancienne dans ce plat, elle est à la fois douce et un peu granuleuse. Ça me rappelle mon grand-père qui achetait toujours la meilleure sur le marché. Rien que l’odeur me ramène en enfance !
Astuce conservation
Ce poisson se garde sans souci deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mettez-le doucement au four couvert, il reste tendre et la sauce accroche pas. Je conseille pas de le congeler, la sauce peut tourner.
Variantes possibles
Pas de cabillaud ? Prenez du merlu ou du lieu, c’est nickel aussi au four. Pour la crème, du yaourt grec nature ou une crème végétale marchent super bien si vous voulez alléger.
Côté accompagnement
C’est top avec un riz moelleux, des pommes de terre vapeur ou des légumes en julienne. Un peu de salade croquante et quelques quartiers de citron en plus, et voilà, c’est complet !
Un peu d’histoire
Le duo moutarde-citron, c’est tout à fait dans l’esprit de la cuisine française du bord de mer. Par chez moi, on fait souvent ce plat pour les repas de famille du dimanche. C’est simple, généreux, tout le monde peut partager.
Ce cabillaud au four, c’est la garantie d’un repas facile qui plaît à tous. Parfait pour ceux qui aiment les bons petits plats français à partager en toute simplicité.
Questions fréquentes
- Quel type de moutarde est conseillé ?
La moutarde à l'ancienne donne une touche douce avec une texture agréable à la sauce.
- Peut-on utiliser une crème plus légère ?
Oui, même une crème allégée ou végétale suffit pour garder une bonne onctuosité.
- Des astuces pour bien cuire le cabillaud ?
Cuisez-le 20 minutes à 180°C, veillez à conserver le poisson légèrement nacré.
- Des idées pour remplacer le persil ?
Essayez l’aneth, la ciboulette ou même du basilic selon vos envies.
- Avec quoi accompagner ce plat ?
Du riz, des légumes croquants ou des pommes de terre vapeur iront très bien.
