Gravlax Saumon Citron

Depuis que je fais mon propre gravlax, je ne prépare plus jamais les apéros ou brunchs festifs comme avant. Ce saumon à l’aneth et au citron se fait sans cuisson et tout le monde peut y arriver. Avec du sel, un peu de sucre, des zestes et des herbes fraîches, le poisson devient super savoureux et vraiment élégant. Ça bluffe toujours tout le monde.

Depuis qu’on le fait à la maison, le gravlax est devenu un classique à Noël. La première fois, tout le monde pensait que je l’avais acheté chez le traiteur !

Liste des ingrédients

• Filet de saumon frais avec la peau (environ 800 g) : choisissez un beau filet épais pour des tranches bien moelleuses. Demandez à votre poissonnier qu’il enlève toutes les arêtes.
• Gros sel : pour sécher doucement le poisson, préférez un sel de Guérande ou Camargue.
• Sucre en poudre : contrebalance le sel et rend la texture parfaite, prenez un sucre blanc classique.
• Zestes de citron jaune : donne du pep’s au saumon, prenez un citron bio de préférence.
• Poivre noir concassé : pour du goût, choisissez du poivre fraîchement moulu.
• Aneth frais : l’arôme typique du gravlax, prenez de belles branches bien vertes.
• Vodka ou gin (optionnel) : ça relève un peu le parfum et aide à la conservation. Mettez la marque que vous aimez boire.

• Pensez à préparer tous vos ingrédients avant de commencer et prenez un saumon super frais pour un résultat délicieux.

Déroulé facile

Préparer la base salée

Mélangez le gros sel, le sucre, le poivre et le zeste dans un saladier. Mélangez bien pour que les zestes s’étalent partout. C’est ce mélange qui va “cuire” le saumon tout doucement.

Traitement du saumon

Rincez le filet sous l’eau froide puis séchez-le bien avec du papier absorbant. Retirez la moindre arête, ça fait des belles tranches nettes.

Mise en couche

Sur une grande feuille de film alimentaire, mettez une fine couche du mélange sel-sucre. Ajoutez la moitié de l’aneth. Posez le saumon côté peau sur le mélange. Recouvrez avec le reste du mélange et d’aneth sur la chair. Si vous aimez, versez un peu de vodka ou gin à ce moment-là.

Pliage et poids

Emballez le tout assez serré pour chasser l’air. Posez-le dans un plat et mettez un poids dessus, comme une brique de lait ou une grosse conserve. Ça va bien faire pénétrer tous les goûts.

Repos au frais

Laissez mariner au frigo trente-six à quarante-huit heures. Retournez le saumon une fois toutes les douze heures pour une salaison homogène.

Final et découpe

Enlevez le film. Passez vite le saumon sous l’eau froide pour retirer l’excédent de sel, puis séchez. Coupez de fines tranches avec un couteau super aiguisé, toujours en biais pour que ça reste fondant.

Épingler

Chez nous, on coupe souvent de l’aneth fraîche du jardin pour encore plus de goût. La première fois qu’on a tranché le gravlax, tout le monde voulait la première part pour la poser sur du pain noir.

Conservation

Mettez le gravlax bien emballé sous film au frigo. Il reste nickel cinq jours sans problème. Servez juste la dose nécessaire pour que le reste reste bien frais.

Astuces alternatives

Pas fan d’aneth ? Essayez coriandre ou basilic, c’est surprenant. Changez le zeste de citron par de l’orange pour une touche plus douce. Prenez du saumon bio ou de la truite si vous voulez changer.

Pour servir

Déposez le gravlax sur une tranche de pain de seigle, un peu de crème fraîche, quelques brins d’aneth. Proposez des blinis et un peu de jus de citron. Pour le côté fête, ajoutez câpres ou pickles d’oignon rouge.

Origines

Le gravlax vient du nord de l’Europe, là où on gardait le saumon avec du sel et des herbes bien avant les frigos. C’était un vrai geste convivial dès le Moyen Âge. Faire son gravlax chez soi, ça veut dire partager cette tradition à table.

Épingler

Faire un gravlax chez soi, c’est juste génial à partager avec famille ou amis. Effet bluffant assuré grâce à sa fraîcheur et son côté sophistiqué tout simple !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel saumon choisir pour cette recette ?

Privilégiez un morceau épais, sans arêtes et d’une qualité irréprochable, idéalement issu d’une source de confiance.

→ Le citron et l’aneth, essentiels ?

Ces deux ingrédients ajoutent une fraîcheur et un arôme unique qui mettent en valeur le saumon.

→ Et si je ne veux pas d’alcool ?

C’est tout à fait possible. L’alcool peut être omis ou remplacé par un ingrédient non alcoolisé doux.

→ Combien de temps doit-on patienter ?

L’idéal est un repos de 36 à 48 heures pour des arômes bien développés et une texture parfaite.

→ Des conseils pour servir ce plat ?

Servez des tranches minces sur du pain, des blinis ou en salade avec une touche de crème pour un dressage sophistiqué.