Gravlax Saumon Citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Poisson

01 - 1 pavé de saumon bien frais, avec peau, environ 800 g, sans arrêtes apparentes

→ Assaisonnement

02 - 1 petit bouquet d’aneth haché
03 - 80 g de sucre cristallisé
04 - 100 g de sel marin épais
05 - Le zeste râpé d’un citron
06 - 1 cuillère à soupe de gin ou de vodka (optionnel)
07 - 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir légèrement écrasés

# Instructions:

01 - Dans un récipient, combiner le sel, le poivre, le sucre et le zeste de citron. Mélange bien avec une cuillère.
02 - Passer le filet sous un filet d’eau froide pour le rincer rapidement, puis le sécher avec soin à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant.
03 - Sur un large morceau de film plastique, disposer un peu du mélange sel-sucre en une couche fine. Ajouter une partie de l'aneth haché, puis poser le pavé de saumon par-dessus (peau en dessous). Recouvrir uniformément avec le reste du mélange et l’aneth. Si désiré, verser un petit filet d’alcool.
04 - Bien envelopper le saumon dans le film plastique pour qu’il soit hermétique et compact. Déposer le tout dans un plat. Poser un poids sur le saumon (comme une boîte de conserve ou une brique) pour bien appuyer.
05 - Conserver le saumon emballé au réfrigérateur pendant 36 à 48 heures. Tous les 12 heures, retourner délicatement le poisson pour que la marinade imprègne de manière uniforme.
06 - Sortir le saumon de son emballage. Le rincer légèrement sous de l’eau fraîche pour enlever l’excès de sel, puis le sécher soigneusement. À l’aide d’un couteau très aiguisé, couper des tranches fines en biais.

# Notes:

01 - Pour le déguster, accompagnez le saumon gravlax de tranches de pain de seigle, d’une sauce sucrée à la moutarde ou de blinis.

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