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Prépare un plat tout doux pour les soirées fraîches avec des foies de volaille sautés et plein de champignons. Les goûts boisés des champis se marient super bien à la saveur forte des foies. C'est simple, gourmand, et ça réchauffe.
La première fois que j'ai cuisiné ce petit plat, j'avais des copains qui débarquaient sans prévenir. C'est devenu mon classique pour régaler tout le monde vite fait bien fait, sans me compliquer la vie.
Ingrédients
- 500g de foies de volaille : prends-les bien frais, ils doivent être lisses et tout beaux
- 400g de champignons : fais-toi plaisir avec un mélange du marché pour une saveur au top
- 5 carottes : moyennes et bien fermes, ça cuit à la même vitesse
- 5cl de vin rouge : choisis-en un bon, même celui que t’aimes boire
- 3 échalotes : elles donnent ce petit goût sucré qu’on n’a pas avec les oignons
- 2 gousses d’ail : le frais, c’est clairement meilleur dans cette poêlée
Succulentes Étapes
- Découpe des légumes
- Sers-toi d’un couteau bien aiguisé pour hacher échalotes et ail. Coupe les carottes en fines lamelles, 2 mm max, pour une cuisson rapide. Rince les champignons et tranche-les en gros morceaux.
- Faites revenir les bases
- Fais chauffer une belle poêle large avec un peu d’huile d’olive. Mets les échalotes, fais-les dorer deux minutes jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ajoute ail et carottes, continue à feu moyen en remuant cinq minutes.
- Mets champignons et foies
- Ajoute les champignons coupés, laisse cuire trois minutes pour qu’ils perdent leur eau, puis mets les foies dessus. Garde-les un chouïa rosés au cœur pour qu’ils restent moelleux.
- Déglaçage tout simple
- Verse le vin rouge, gratte le fond de la poêle pour bien mélanger les sucs. Laisse la sauce épaissir deux minutes, mélange doucement pour marier les parfums.
Le secret c’est vraiment la variété de champignons. J’adore faire un mix champignons de Paris, pleurotes et shiitakés. Chacun a son petit goût unique. La fois où j’ai ajouté des cèpes réhydratés, même ma belle-mère difficile en a redemandé !
Conservation Facile
Ça se garde deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, oublie le micro-ondes, ça durcit les foies. Remets la poêlée sur feu doux avec une cuillère d’eau ou un peu de bouillon pour le moelleux. Les légumes restent chouettes, mais les foies peuvent se raffermir un peu.
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Idées de Variantes
Tu veux plus crémeux ? Ajoute 10cl de crème fraîche en fin de cuisson, laisse épaissir un peu et c’est prêt. Tu peux aussi mettre du persil ou du thym frais juste avant de servir, ça relève tout. Pas fan de vin rouge ? Teste avec un peu de porto ou une lichette de cognac pour une note sucrée et festive. Si tu veux changer des foies, essaye avec du filet de canard coupé fin : ça marche aussi !
Que Servir Avec
C’est top avec une bonne purée maison qui va boire toute la sauce. Sinon, pose la poêlée sur du pain de campagne grillé, c’est super convivial. Ajoute une salade verte croquante, juste un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour équilibrer le tout.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien préparer les foies de volaille ?
Enlevez les parties grasses et les veines visibles. Rincez-les brièvement sous l'eau froide, puis séchez-les doucement avec un papier absorbant.
- → Quels champignons peuvent remplacer les classiques ?
Les champignons comme les cèpes, girolles ou pleurotes apportent des saveurs variées et enrichissent le plat.
- → Comment éviter que les foies soient trop cuits ?
Faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes, juste assez pour qu'ils soient dorés à l'extérieur et encore légèrement rosés à l'intérieur.
- → Quel vin rouge utiliser pour déglacer ?
Un vin léger tel qu'un Pinot Noir ou un Gamay est idéal, apportant une belle subtilité sans trop d'amertume.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez tout préparer en avance. Réchauffez doucement à feu bas, en ajoutant un filet de bouillon ou d'eau si nécessaire.