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Des choux garnis fromage et jambon, c’est la solution parfaite pour se réchauffer après le marché ou pendant un soir bien froid. Ici on a boosté la version classique avec un vrai cœur coulant, il y en aura pour tout le monde et les enfants vont adorer ce plat plein de douceur.
La première fois que j’ai fait ce plat pour le déjeuner du dimanche, tous les petits se sont jetés dessus. Même les plus ronchons ont terminé leur assiette sans râler… Depuis on change la garniture chaque saison, c’est devenu notre passe-partout.
Ingrédients
- Chou vert moyen : parfait pour avoir de belles feuilles à rouler, ça apporte douceur surtout si c’est un chou bien frais
- 6 tranches de jambon supérieur coupées en dés : le goût salé et la tendreté, le top c’est d’acheter un bon jambon à la coupe
- 200 g de fromage râpé (emmental, comté, gruyère) : donne ce côté fondant qu’on aime, choisissez un fromage bien goûteux
- 2 œufs : ça aide à bien lier tout le reste, prenez-les fermiers si possible
- 200 ml de crème épaisse : rend le tout tout doux, évitez la version light sinon ça va trop couler
- 1 gousse d’ail hachée : réveille la préparation, passez-la au presse-ail pour répartir partout
- Un peu de muscade râpée : donne un petit twist qui fait ressortir le fromage, râpez juste avant de mélanger
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : pour que ça ait du peps, le poivre moulu maison c’est toujours meilleur
- 2 cuillères d’huile d’olive : nappez le plat avec, ça empêche que ça colle et apporte du goût
- 30 g de beurre demi-sel : beurrez le plat au fond, ça sent le bon plat de grand-mère
- 50 g de chapelure : pour faire gratiner et apporter du croquant, la chapelure maison c’est encore mieux
Déroulé facile
- S’occuper du chou
- Enlevez les feuilles extérieures et abîmées puis détachez une dizaine de belles feuilles bien entières, elles vont servir à tout envelopper
- Blanchir les feuilles
- Mettez-les dans une grande casserole d’eau salée bouillante et laissez cuire entre 5 et 7 minutes pour que ce soit souple et facile à façonner
- Refroidir et sécher
- Égouttez puis posez sur du papier absorbant, appuyez un peu pour retirer toute l’eau, c’est super important pour éviter que ça détrempe ensuite
- Mélanger la garniture
- Dans un saladier, ajoutez dés de jambon, fromage, œufs, crème, ail, muscade, sel et poivre puis touillez bien pour que tout soit bien crémeux
- Farcir les feuilles
- Déposez une grosse cuillère de farce au centre de chaque feuille, rabattez les bords et roulez serré, il faut que la farce reste à l’intérieur
- Installer dans le plat
- Mettez tous les petits rouleaux côte à côte dans un grand plat graissé avec beurre et huile, bien serrés pour qu’ils tiennent à la cuisson
- Gratiner le dessus
- Recouvrez chaque paquet d’un peu de chapelure et un peu de fromage râpé, appuyez légèrement pour bien les fixer
- Allumer le four
- Préchauffez à 180°C pour une cuisson régulière et un joli gratiné
- Cuisson
- Glissez au four pour 30 à 40 minutes, vérifiez que le dessus dore et que tout prend bien, mettez du papier alu dessus les 20 premières minutes pour garder le moelleux
- Laisser reposer
- Sortez du four et attendez 5 minutes avant de servir, ça va fixer et les goûts vont ressortir
- Servir les choux
- Disposez délicatement dans un plat, avec une sauce crème légère ou un coulis de tomate, ajoutez une bonne salade verte à côté pour équilibrer le repas
Quand j’étais petit, mon grand-père coupait le chou d’un geste précis. L’odeur de la cuisson envahissait la maison et on savait tous que la fête commençait. Chaque bouchée crémeuse au fromage, c’est tout simple mais ça rappelle ces moments précieux.
Conservation
Gardez les choux garnis jusqu’à trois jours au frigo dans une boîte. Le meilleur, c’est de réchauffer doucement au four à basse température. Les paquets cuits passent aussi très bien au congélateur, laissez juste décongeler au frigo avant de remettre au four.
Changements possibles
Pas de jambon sous la main ? Du poulet rôti ou des restes de viande froide feront l’affaire. Pour ceux qui ne supportent pas le lactose, remplacez crème et fromage par des versions végétales et ça roule. Côté légumes, tentez avec du chou rouge ou même des blettes, c’est super bon aussi.
Idées pour présenter
Mettez-les bien dorés sur le plat avec une sauce crème légère à la ciboulette ou sauce tomate maison, gros succès assuré. Pour l’apéro, coupez en deux et servez tiède avec des pics, parfait pour picorer. Parsemez d’herbes fraîches juste avant de servir, ça met de la couleur et ça sent bon.
Petite histoire gourmande
En France, le chou farci a toujours eu bonne place dans la cuisine de campagne. Chaque coin a ses petites variantes du Limousin à la Bretagne. L’ajout de fromage, ça vient de la vie à la ferme où on mélangeait les produits du potager et du lait pour tout utiliser. Ce genre de plat anti-gaspi, c’est ce qu’on aimait les soirs d’hiver bien froids.
Avec ces choux garnis fromage et jambon, votre repas va devenir tout de suite plus chaleureux et généreux. L’essayer c’est l’adopter, vous verrez !
Questions fréquentes
- Quel fromage choisir pour cette recette ?
Privilégiez un mélange comme emmental, gruyère ou comté pour un fondant irrésistible.
- Astuce pour manipuler les feuilles de chou sans qu’elles cassent ?
Blanchissez-les brièvement, puis laissez-les refroidir sur un tissu ou un papier absorbant. Elles deviendront bien plus maniables.
- Est-ce possible de les faire à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer vos choux en amont et juste les passer au four à l’heure du repas.
- Quelle garniture accompagnerait ce plat ?
Ajoutez une sauce légère, tomate ou crème, et une salade fraîche pour un bon contraste de saveurs.
- Une farce plus light, c’est possible ?
Troquez une partie du jambon contre des légumes cuits et optez pour une crème allégée.
