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Ce plat de poulet garni de champignons a de l'allure et fait toujours son petit effet sans prise de tête. Quand tu garnis tes blancs de poulet, ça passe direct du banal au top comme dans les restos branchés.
Ce plat je l'ai fait goûter à tout le monde, surtout mes amis. Un soir chez mes beaux-parents, ils ont vraiment cru que c'était du traiteur tellement ça en jette.
Ingrédients
- 200g de champignons tranchés: prends ceux que tu préfères, de Paris ou sauvages pour plus de goût
- 2 blancs de poulet sans peau et sans os, environ 220g chacun: des pièces égales pour une cuisson parfaite
- Sel et poivre noir: la base pour révéler toutes les saveurs
- Thym frais: c'est l'herbe qui fait tout le charme avec les champis
- 2 cuillères à soupe de beurre doux: booste les arômes des champignons
- 2 gousses d'ail émincées: histoire d’ajouter un parfum en plus
- 2 tasses de jeunes pousses d'épinards: pour le côté green et croquant
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour bien saisir le poulet avant la cuisson
- 80g de mozzarella en tranches: fond vite et rend le plat hyper moelleux
Déroulé Facile
- Pause avant de servir:
- Quand tu sors le poulet du four, pose-le sur une assiette et couvre-le un peu. Laisse reposer 5 minutes pour que tout reste bien moelleux à l'intérieur.
- Cuire au four:
- Mets la poêle avec ton poulet passé à la poêle dans le four déjà chaud. Laisse cuire 15 minutes environ. La chair doit atteindre 65°C, pense à piquer sur le côté et pas dans la farce.
- Farcir le poulet:
- Remplis chaque blanc avec la garniture champi-épinard, tasse bien et ajoute la mozzarella. Referme avec des cure-dents pour pas que tout déborde.
- Préparer les épinards:
- Balance les feuilles d'épinards dans la poêle, remue à fond pendant 30 secondes. Ça va flétrir direct, ça tient pas de place mais ça file la couleur.
- Faire revenir le poulet:
- Passe un coup de papier dans la poêle, rajoute un filet d'huile d'olive et mets ton poulet farci à dorer. 1min30 par face, pour avoir une croûte colorée et plus de goût.
- Préchauffer le four:
- Lance direct le four à 200°C (ou 180°C si chaleur tournante) pendant que tu prépares le reste. Comme ça il sera pile chaud au bon moment.
- Ouvrir les blancs de poulet:
- Prends un couteau bien aiguisé, fais une poche dans chaque blanc sans aller jusqu'au bout et saupoudre tout ça avec moitié sel et poivre (extérieur/intérieur).
- Cuire les champi et l'ail:
- Chauffe le beurre dans une poêle sur feu vif. Jette-y les champis, laisse colorer 3 minutes sans trop touiller. Ajoute l'ail, le thym, un peu de sel/poivre et laisse encore 2 minutes pour bien dorer et sentir bon.
On peut dire que les champis sont vraiment le centre du jeu ici. J’aime mixer plusieurs sortes (Paris, shiitake, pleurote…), comme ça la saveur explose. Même mon mari qui détestait les champignons était séduit, maintenant c’est lui qui réclame !
Conservation & Astuces Prépa
Ce poulet se garde tranquille 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le faire revivre, mets-le au four 15 min à 150°C, il restera tout tendre. Le micro-ondes à éviter sinon il devient sec et caoutchouc.
Remplacements d'Ingrédients
Envie de plus léger? Remplace la mozzarella par du chèvre frais, c'est un autre style et ça allège un peu. Pas de produits laitiers? Zappe le fromage, mets plus de champis et d’herbes pour que tu perdes rien en goût.
Idées pour Accompagner
Parfait avec un risotto crémeux citron et herbes, ton assiette va prendre du relief à côté des champis. Si tu veux la jouer plus light, une salade verte bien relevée avec un peu de vinaigre balsamique, ça fait le job.
Trucs de Chef
- Prends toujours des blancs similaires pour tout cuire à l'identique et pas rater la cuisson
- Sors les blancs du frigo 15 minutes avant le four : la viande sera plus tendre et plus moelleuse
- Pour une assiette qui en jette, coupe en biais avant de servir ça fait top avec la garniture à l'intérieur
Questions fréquentes
- Quels fromages choisir pour la garniture ?
Optez pour de la mozzarella, du comté ou encore du fromage râpé qui fond facilement et apporte une touche crémeuse.
- Comment vérifier que le poulet est bien cuit ?
Munissez-vous d’un thermomètre, la bonne température interne doit être de 65 °C pour garantir la cuisson.
- Peut-on remplacer les champignons par d'autres légumes ?
Absolument, essayez avec des courgettes, des tomates ou des poivrons pour varier les saveurs.
- Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?
Vous pouvez le préparer quelques heures avant, mais gardez la cuisson pour juste avant le service pour une fraîcheur optimale.
- Comment éviter que la garniture déborde à la cuisson ?
Fermez bien les poches à l’aide de cure-dents et ne surchargez pas les filets en fromage.
