01 -
Réglez le four à 200°C ou à 180°C si vous utilisez la chaleur tournante. Pendant ce temps, découpez doucement une fente dans chaque filet de poulet, en veillant à ne pas complètement les ouvrir. Salez et poivrez généreusement, dedans comme dehors.
02 -
Dans une grande poêle faite pour le four, chauffez le beurre sur feu vif. Ajoutez les champignons et faites-les cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur. Incorporer ensuite l'ail, le thym, et les épinards. Faites revenir rapidement jusqu'à ce que les épinards fondent légèrement (30 secondes suffisent). Salez et poivrez à votre goût.
03 -
Glissez à l'intérieur de chaque filet une bonne portion du mélange champignons-épinards. Ajoutez par-dessus les tranches ou le râpé de fromage. Refermez délicatement avec des cure-dents pour éviter que tout ne s'échappe.
04 -
Essuyez vos poêles rapidement si besoin, puis ajoutez un filet d'huile d'olive. Chauffez à feu moyen et faites dorer les filets farcis pendant environ 1 minute sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils aient une jolie croûte.
05 -
Placez la poêle avec le poulet doré dans le four chaud. Cuisez pendant environ 15 minutes ou jusqu'à atteindre une température interne de 65°C, mesurée au cœur du filet (pas dans la garniture).
06 -
Sortez les filets du four et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Servez-les bien chauds avec un accompagnement comme une salade verte ou des légumes rôtis.