Escalopes et patates olives

Ce plat de poulet tendre avec patate douce et olives me sauve souvent les soirs où je veux tout mettre dans la même poêle. C’est doux, il y a du peps avec les épices et tout arrive ensemble juste sur un couscous tout léger. Je le fais vite sans me prendre la tête ni salir toute la cuisine. Franchement parfait si j’ai un petit creux mais zéro envie de passer trois plombes aux fourneaux.

Quand je veux faire simple mais marquer un coup, ce plat marche à tous les coups, même ceux qui hésitent sur la patate douce en redemandent. Je l’ai déjà préparé pour tout le monde un soir d’hiver et ça s’est vidé super vite.

Ingrédients

• Demi filets de poulet: ils cuisent super vite et ne sèchent pas, prends-les assez épais
• Huile d’olive: pour dorer et ajouter un peu de goût fruité, une bonne huile extra vierge c’est le top
• Patate douce: pour le moelleux, choisis-les fermes et bien lisses
• Oignon rouge: ça amène du pep’s et ça colore, un oignon bien ferme sera parfait
• Ail: booste le goût, préfère de belles gousses bien fraîches
• Cumin en poudre: ça réchauffe le tout, sens-le il doit bien sentir
• Paprika doux: un peu de douceur et de couleur, protège-le bien de la lumière
• Tomates concassées en boîte: elles sont là pour le jus et la garniture, mieux vaut peu d’additifs
• Bouillon de volaille: il fait tout lier, maison ou réduit en sel si possible
• Olives noires: apporte ce petit truc salé, choisis-les bien charnues
• Couscous: pour tout absorber, prends-le plutôt fin ou moyen
• Persil frais: ça ajoute une note verte et croquante à la fin, bien frais c’est mieux

Déroulé facile

Découper le poulet:

Sur une planche, coupe chaque filet en deux dans la longueur pour avoir huit morceaux fins. Du coup, ça cuit sans sécher et tout pareil partout.

Colorer le poulet:

Chauffe l’huile dans une grande poêle à feu assez vif. Fais revenir le poulet en deux fois pour pas qu’ils se marchent dessus. Tourne-les juste quand une face est bien dorée, puis sale, poivre et mets sur une assiette. C’est ce qui gardera la viande tendre dedans.

Cuire les légumes:

Dans la même poêle, ajoute patate douce et oignon. Remue cinq minutes, faut que l’oignon devienne transparent et la patate commence à ramollir. Mets ensuite ail, cumin et paprika, continue à mélanger une minute pour bien libérer les arômes.

Faire la sauce:

Verse les tomates en boîte, la moitié du bouillon et les olives dans la poêle, sale et poivre, gratte bien le fond pour récupérer tout. Replace le poulet, baisse le feu, couvre et fais mijoter cinq minutes ou jusqu’à ce que ça soit tout cuit. Goûte et ajuste si tu veux, tu peux épaissir un peu la sauce si besoin pour renforcer les goûts.

Préparer le couscous:

Pendant ce temps, fais chauffer ce qui reste de bouillon dans une petite casserole. Dès que ça bout, coupe le feu, mets le couscous, couvre et laisse gonfler cinq minutes. Sors une fourchette, aère tout doucement, ajoute sel et poivre.

Servir:

Partage le couscous dans des assiettes plutôt creuses, pose dessus poulet et légumes, arrose de sauce autant que tu veux, choppe quelques feuilles de persil et balance dessus. Mange tant que c’est chaud, c’est là que tout est au top.

La douceur de la patate douce plaît autant aux mômes qu’aux grands. Une fois pour l’anniv de mon frère, il en revenait pas. Les arômes se mélangent vraiment bien et les olives ajoutent la petite touche funky qui change tout.

Conservation facile

S’il t’en reste, peux garder poulet, légumes et sauce ensemble dans une boîte bien fermée au frigo pendant trois jours max. Mets le couscous à part comme ça il reste léger, ne colle pas. Pour réchauffer, fais revenir doucement à la poêle avec un poil de bouillon ou d’eau, les saveurs vont ressortir tout de suite.

Remplacer facilement

Pas de patate douce chez toi ? Prends des pommes de terre à chair ferme, ça fait le job. Tu peux aussi mettre de l’orge ou du riz si t’aimes pas le couscous. Les olives vertes hachées apportent un côté encore plus frais. Vego ? Mets des pois chiches égouttés à la place du poulet.

Pour servir

Perso, je pose tout dans un grand plat et chacun se sert. Quelques quartiers de citron à côté pour ceux qui veulent. C’est encore meilleur avec une belle salade verte croquante ou un peu de yaourt nature pour la fraîcheur.

Origine sympa

Ce genre de plat où tu mets volaille, légumes, féculent et épices dans une seule poêle vient des tajines du Maghreb. Là, on lui donne un coup de modernité et de rapidité mais l’esprit reste: partage et bonne ambiance.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure façon de découper les escalopes ?

Divisez les filets dans l’épaisseur pour obtenir des morceaux plus fins et cuits en un rien de temps.

Peut-on substituer les patates douces ?

Bien sûr, des pommes de terre ou même des morceaux de courges peuvent les remplacer selon vos envies.

Une alternative aux olives noires ?

Optez pour des câpres ou des olives vertes, elles ajouteront une saveur différente mais tout aussi délicieuse.

Ce plat peut être préparé à l’avance ?

Oui, il se réchauffe facilement avant le repas. Le couscous, toutefois, gagne à être préparé frais.

Comment ajuster les épices selon mes envies ?

Ajoutez plus de paprika ou de cumin, ou optez pour un peu de piment si vous recherchez un goût plus relevé.