Escalope Sauveur Reblochon

Un vrai plat d'hiver qui rappelle les vacances à la montagne. L'escalope gratinée fond sous la sauce au reblochon pleine de lardons, c'est super gourmand et ça réchauffe tout le monde dès la première bouchée. Tu ressens tout de suite le goût du fromage chaud, la gourmandise du bacon, pile ce qu'il faut pour donner envie de se resservir.

La première fois que j’ai cuisiné ça, il neigeait dehors et tout le monde a craqué sur la sauce au reblochon et lardons. Les assiettes étaient nickel, j’ai jamais vu un repas disparaître aussi vite.

Ingrédients indispensables

• Escalopes de poulet ou veau: coupées fines pour qu’elles restent tendres et que la panure adhère, choisis de la viande maigre
• Œufs: ils font accrocher la chapelure, c’est la petite astuce pour que ça tienne bien
• Farine: elle sert à préparer les escalopes, prends une farine fluide sinon ça fait des paquets
• Chapelure: pour le côté croustillant, plus c’est fin meilleur c’est
• Huile neutre et beurre: ça colore joliment la panure sans la gorger de gras, il faut juste une huile qui ne brûle pas vite
• Lardons fumés: amènent le goût, choisis ceux qui ont de la matière
• Oignon: ajoute la douceur, à cuire doucement pour qu’il caramélise un peu
• Crème fraîche entière: pour rendre la sauce irrésistible, une crème bien onctueuse de préférence
• Reblochon: le fromage qui fait tout, super parfum et texture crémeuse, prends-en un fermier, pense à enlever la croûte
• Pommes de terre fermes: elles ne se défont pas à la cuisson, genre Charlotte ou Amandine
• Sel, poivre, herbes: n’ajoute presque pas de sel, le fromage s’en charge, mais sois généreux sur le poivre
• Persil ou ciboulette: pour un peu de fraîcheur à la fin

Instructions faciles

Cuisson des pommes de terre:

Épluche et coupe les patates en morceaux égaux. Fais-les cuire à la vapeur ou dans l’eau salée durant 15 à 20 minutes. Elles doivent être tendres mais pas toutes molles. Égoutte calmement et garde-les au chaud. Comme ça elles gardent leur texture.

Prépare les escalopes panées:

Sale et poivre chaque escalope. Passe la viande dans la farine, les œufs battus puis la chapelure. Presse un peu pour que la panure tienne bien. Chauffe un mélange beurre-huile dans une grande poêle. Fais cuire chaque côté environ 5 minutes pour qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserve au chaud.

Fais la sauce reblochon-lardons:

Dans une poêle bien chaude, fais revenir les lardons sans gras jusqu’à ce qu’ils sentent bon. Ajoute l’oignon émincé, laisse devenir un peu doré pour plus de goût. Verse la crème, chauffe sans faire bouillir. Mets ensuite les dés de reblochon sans croûte, laisse fondre en mélangeant. La sauce doit être nappante, bien lisse. Poivre généreusement, goûte avant d’ajouter du sel.

Montage à l’assiette:

Mets une escalope sur chaque assiette. Arrose de sauce bien chaude avec les lardons et le fromage fondu. Sers tout de suite avec les pommes de terre. Termine avec une bonne dose de persil ou de ciboulette fraîche.

Ce que je préfère, c’est voir le reblochon qui fond dans la crème. Toute la maison sent les Alpes, direct les souvenirs qui remontent. Ce plat c’est notre préférée, dès qu’il fait froid, mon fils réclame sa sauce favorite.

Garde au frigo

Range les restes dans une boîte au frigo. Les escalopes restent hyper moelleuses 2 jours max. Réchauffe la sauce doucement pour pas qu’elle tranche. Un tour dans un four doux redonne une belle texture fondue. N’essaie pas de congeler, la sauce au fromage ne tolère pas le grand froid.

Remplacements possibles

Tu peux prendre de la raclette ou du fromage à tartiflette à la place du reblochon si tu veux changer. Le poulet marche aussi super bien si pas de veau. Pour la crème, même une légère fera l'affaire, c’est juste moins crémeux. Côté herbes, tente avec de la ciboulette, voire un peu d’estragon, c’est top aussi.

À servir avec quoi

Accompagne toujours d'une salade verte bien relevée, ça apporte de la fraîcheur. C’est trop bon aussi avec des carottes rôties ou des légumes vapeur. Et pour les grands, un verre d’Apremont de Savoie c’est la touche parfaite.

Quand le reblochon rencontre la viande panée, c’est toute la tradition montagnarde qui s’invite à table. Les bergers utilisaient ce bon fromage pour pimper des plats simples. Le combo pommes de terre-reblochon, c’est tout droit venu des hivers savoyards où chaque bouchée devait réchauffer et faire plaisir.

Questions fréquentes

Quel type de viande privilégier ?

Choisissez entre des escalopes de poulet ou de veau bien fines pour une cuisson fondante à cœur et croustillante en surface.

Comment garantir une belle panure croustillante ?

Trempez chaque morceau de viande dans de la farine, des œufs battus, puis de la chapelure, et cuisez doucement dans un mélange beurre-huile.

Quelle est la méthode pour une sauce reblochon réussie ?

Faites fondre les oignons et lardons, incorporez de la crème, ajoutez des morceaux de reblochon et mélangez à feu doux jusqu’à obtention d’une texture veloutée.

Quel accompagnement met en valeur ce plat ?

Servir avec des pommes de terre sautées parfumées aux herbes fraîches est une excellente combinaison.

Quel type de vin choisir ?

Un vin blanc de caractère comme l’Apremont ou la Roussette s’harmonise idéalement avec ces saveurs fromagères.

Comment rendre ce plat plus léger ?

Associez l’escalope à une salade croquante et réduisez la quantité de fromage ou de crème selon vos besoins.