Escalope Sauce Reblochon Lardons (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour préparer les escalopes croustillantes

01 - 4 fines tranches de poulet ou de veau
02 - 2 œufs
03 - Farine classique
04 - Chapelure dorée
05 - Huile neutre pour la cuisson
06 - Une noisette de beurre
07 - Quelques pincées de sel
08 - Un peu de poivre fraîchement moulu

→ Pour la délicieuse sauce savoyarde

09 - 150 g de petits morceaux de lard fumé
10 - Un oignon jaune finement émincé
11 - 20 cl de crème entière épaisse ou fluide
12 - 120 g de reblochon sans croûte en cubes
13 - Poivre selon vos goûts
14 - Quelques brins de persil ou ciboulette hachés (pour la déco)

→ Pour l’accompagnement savoureux

15 - 800 g de pommes de terre fermes
16 - Sel à convenance
17 - Poivre moulu
18 - Un morceau de beurre
19 - Du persil frais finement haché

# Instructions:

01 - Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux de taille égale. Faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau salée ou à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et gardez-les bien au chaud sous un couvercle.
02 - Prenez vos escalopes, salez et poivrez. Trempez-les dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Dans une poêle avec un mélange d'huile et de beurre, dorez-les à feu moyen. Faites cuire environ 5 minutes par face, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien croustillant. Conservez-les au chaud.
03 - Dans une poêle chaude, faites revenir les morceaux de lard fumé sans ajouter de graisse. Ajoutez l'oignon émincé, laissez suer doucement 5 minutes. Versez la crème, mélangez, puis déposez les cubes de reblochon. Faites chauffer à feu doux pour les faire fondre doucement et obtenir une sauce crémeuse. Ajustez le sel et ajoutez du poivre.
04 - Placez une escalope croustillante sur une assiette, ajoutez la sauce au reblochon et lardons par-dessus. Accompagnez avec les pommes de terre vapeur ou sautées, et saupoudrez de persil ou de ciboulette pour un rendu parfait.

# Notes:

01 - Accompagnez ce plat d'une salade verte à la vinaigrette maison et d’un vin blanc savoyard comme l'Apremont ou la Roussette.
02 - Pour une sauce bien onctueuse, faites-la chauffer doucement sans précipitation pour respecter la texture du reblochon.

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