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Chez moi, dans ma petite auberge au cœur des montagnes alpines, c'est l'escalope savoyarde qui fait toujours sensation. Mes visiteurs n'arrêtent pas de la demander. J'ai un faible pour ce plat qui combine une escalope tendre avec le goût fondant du reblochon. C'est ma création phare qui évoque les arômes vrais de notre terroir montagnard et qui apporte du bonheur, peu importe la saison.
Ma Spécialité Emblématique Montagnarde
Le charme de ce plat vient de sa préparation toute simple et ses goûts puissants. Le reblochon se fond en sauce veloutée qui enveloppe la viande, tandis que la crème ajoute sa douceur caractéristique. Je la concocte régulièrement quand il fait froid dehors et que mes clients veulent quelque chose de chaleureux. Rien ne me fait plus plaisir que quand ils me disent que ça leur fait penser à leurs moments en montagne.
Liste Pour Une Merveille Savoyarde
Pour satisfaire 4 gourmands, j'utilise 4 escalopes de poulet joliment charnues, 200g de reblochon de Savoie artisanal (je fais confiance à mon fournisseur du coin), 20cl de crème épaisse, 2 échalotes coupées finement, un verre de blanc sec, un morceau de beurre, du sel marin et du poivre fraîchement moulu. Tout le truc, c'est d'avoir un bon reblochon qui change complètement le résultat final.
Mon Approche Étape par Étape
D'abord, je fais suer les échalotes dans le beurre jusqu'à transparence. Avec la même poêle, je saisis mes escalopes pendant 3 minutes de chaque côté pour qu'elles gardent leur jutosité. Je les mets de côté au chaud. Après, je verse le vin blanc pour déglacer, je laisse un peu diminuer avant d'ajouter la crème. Je réduis le feu et je mets mon reblochon en petits morceaux. Je mélange tout doucement jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Je remets ensuite les escalopes dans cette préparation, je laisse cuire encore un moment et je finis avec du poivre fraîchement moulu.
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Mes Astuces Spéciales
Dans mon établissement, j'accompagne toujours ce plat avec des patates rôties aux fines herbes ou une purée maison onctueuse qui se marie parfaitement avec la sauce. Pour ceux qui aiment changer, j'ajoute parfois une pincée de muscade dans ma préparation ou je propose une alternative avec du Mont d'Or pendant la saison froide. Plusieurs de mes habitués préfèrent essayer avec du veau, ce qui est tout aussi délicieux. L'important reste de conserver l'essence montagnarde de ce plat qui fait du bien.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien choisir un reblochon ?
Optez pour un reblochon fermier légèrement affiné. Enlevez la croûte pour éviter un goût trop prononcé.
- → La sauce n'est-elle pas trop lourde ?
Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée. Cependant, le goût sera moins intense, mais l'équilibre reste agréable.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Savourez-le de suite ! Si la sauce refroidit, elle devient moins fluide. Réchauffez doucement au besoin.
- → Qu'est-ce qui accompagne bien ce plat ?
Pommes de terre poêlées ou en purée sont idéales. Ajoutez des légumes verts pour une touche légère.
- → Peut-on remplacer le reblochon ?
Essayez un fromage comme l'abondance ou la raclette, mais le résultat aura une saveur un peu différente.