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Ce plat d’endives fondantes avec du bacon croustillant m’a réconciliée avec ce légume que j’avais du mal à manger avant. On retrouve le moelleux des endives braisées, une sauce béchamel toute douce maison, une belle couche de fromage fondu bien gratiné, puis du bacon qui croque sous la dent. C’est parfait pour une soirée d’hiver où on a juste envie de se faire plaisir sans se compliquer la vie.
Grâce à cette méthode, j’ai appris à aimer l’endive alors que je pensais ne jamais pouvoir l’apprécier. Mon père en voulait déjà plus avant même de finir sa première assiette, la première fois que je l’ai faite.
Ingrédients
- Endives fraîches : choisissez-les fermes et sans taches pour éviter l’amertume
- Citron frais : rehausse le goût des endives et évite qu’elles ne noircissent
- Un peu de sucre : arrondit l’amertume
- Beurre doux : fait fondre le tout et sert pour la béchamel
- Lait entier : indispensable pour une béchamel crémeuse
- Farine classique : lie la sauce et offre une texture onctueuse
- Muscade râpée : ajoute un parfum subtil, râpez-la vous-même si possible
- Emmental râpé : fond bien et gratine joliment, prenez-le bien parfumé
- Bacon croustillant : apporte du croquant et une note fumée, prenez-le bien sec
- Ciboulette fraîche : pour une touche finale de couleur et de fraîcheur
Déroulé facile
- Préparatifs endives :
- Place la grille au centre et chauffe ton four à deux cents degrés. Rince tes endives et coupe-les si besoin. Mets du papier absorbant sur une plaque pour égoutter plus vite après.
- Braiser les endives :
- Dans une grande poêle, mets les endives, un peu d’eau, du beurre, le citron, et le sucre. Sale et poivre bien. Couvre et fais chauffer jusqu’à ce que ça frémisse doucement. Laisse mijoter une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient toutes tendres. Pour vérifier, pique avec un cure-dents, il doit rentrer sans problème.
- Bien égoutter :
- Sors les endives délicatement et pose-les sur le papier absorbant. Appuie doucement avec un torchon ou un autre papier pour enlever un maximum de jus, mais sans tout écraser. Sinon ton plat risque d’être tout mouillé après.
- Béchamel maison :
- Fais fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoute la farine en fouettant puis laisse cuire une minute, juste que ça épaississe sans colorer. Ajoute le lait petit à petit tout en fouettant fort et laisse épaissir à feu moyen. Mets une touche de muscade, sel, poivre et fouette encore. Pour éviter qu’une croûte se forme au-dessus, couvre ta casserole.
- Tout assembler :
- Dispose bien tes endives bien égouttées dans un plat. Nappe avec la béchamel chaude. Parseme généreusement de fromage râpé.
- Cuisson et croustillant :
- Fais cuire vingt minutes, attends que le fromage dore et fasse des petites bulles sur les bords. Pendant ce temps, coupe le bacon déjà cuit et hache la ciboulette.
- Dernière touche :
- Quand c’est prêt, sors du four, ajoute le bacon croustillant et la ciboulette par-dessus. Laisse tiédir un quart d’heure, ça sera meilleur et plus facile à servir.
Petit faible chez moi pour l’Emmental intense qui donne sa super croûte et cette odeur irrésistible au plat. Ma sœur n’a jamais oublié le soir où j’ai rapporté ce gratin familial sur la table, lors d’une fête, toute la maison sentait la gourmandise.
Garde et réchauffe
Ce plat tient trois jours au frigo, bien enfermé. Pour qu’il reste fondant, réchauffe-le couvert au four à cent soixante degrés pendant vingt minutes. Il peut aussi être congelé en parts, nickel pour plus tard si tu veux t’organiser.
Changer les ingrédients
Trop d’amertume ? Remplace une partie des endives par du poireau qui va adoucir. Plus d’emmental ? Du comté ou même de la mozzarella râpée ça marche aussi, fais avec ce que t’as dans le frigo.
Comment servir
Va super bien avec une salade de mâche, un peu de noix pour le croquant. C’est top en entrée chic ou en accompagnement d’une volaille ou d’un rôti. Moi je le mange souvent en plat principal avec une soupe légère et du pain grillé maison.
Petit bout d’histoire
L’endive gratinée au jambon vient du nord, c’est un incontournable. Avec le bacon on a une version plus rustique et conviviale, parfaite pour les grands repas simples. J’adore raconter comment ce genre de plat transforme les légumes d’hiver en vrais moments de plaisir partagé.
Ce gratin doré à souhait et généreux de bacon donne des envies de redécouvrir l’endive autrement. Un soir de froid, essaye, tu verras, tu ne la regarderas plus du même œil !
Questions fréquentes
- Comment réduire l’amertume des endives ?
Pour un goût plus doux, prenez des endives bien fermes, enlevez le cœur à la base et mettez une pincée de sucre à la cuisson.
- Ce gratin peut-il être préparé à l’avance ?
Bien sûr ! Faites tout sauf la cuisson finale, gardez-le au frais, puis terminez au four juste avant de servir.
- Quel fromage utiliser hors emmental ?
Pour un plat savoureux, essayez du gruyère ou même de la mozzarella fondante.
- Comment alléger une sauce béchamel ?
Remplacez le beurre par une plus petite quantité ou utilisez du lait végétal ou écrémé pour une sauce allégée.
- Quel accompagnement convient avec ce plat ?
Une simple salade croquante ou des pommes de terre vapeur sont parfaites pour l’équilibrer.
