Poireaux Comté bacon

Ces mini-tartes croustillantes avec poireaux fondants, Comté et bacon, c’est la bonne idée pour un apéro qui fait son effet. C’est rapide à faire et ultra gourmand, tout le monde va les dévorer. Parfait peu importe la saison, sans se prendre la tête.

La première fois que je les ai cuisinées, c’était pour une soirée jeux entre voisins. Depuis, dés que j’ai envie d’impressionner sans stresser je les refais à chaque fois.

Ingrédients

• Pâte feuilletée prête à l’emploi : la base pour des tartelettes bien dorées, choisis-la pur beurre si possible
• Poireaux : doux et fondants, ils font un duo parfait avec le Comté, prends-les bien frais
• Crème fraîche : pour un côté riche et crémeux, fouette un peu avant de l’ajouter
• Beurre : pour cuire les poireaux tout en saveur, du beurre de baratte c’est top
• Comté râpé : fromage fruité et relevé, affine bien choisi pour un max de goût
• Bacon : coupé en lanières, il amène ce petit côté salé fumé sympa, pas trop gras c’est mieux
• Sel et cinq baies : juste un tour de moulin suffit à booster la saveur

Déroulé facile

Préparer les poireaux

Retire les parties vert foncé, coupe en fines rondelles puis passe le tout sous l’eau pour bien retirer la terre. Laisse bien égoutter sur un torchon propre.

Cuisson des poireaux

Fais fondre 50 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les poireaux et un soupçon de sel. Remue souvent, laisse cuire environ 4 minutes, juste pour qu’ils deviennent tendres et translucides. Égoutte bien pour ne pas détremper la pâte.

Ajoute la crème

Ajoute la crème et le reste du beurre en petits morceaux. Remets sur feu doux 3 ou 4 minutes, il faut que ce soit bien crémeux sans nager dans le jus.

Forme les fonds

Déroule la pâte feuilletée sur du papier cuisson. Avec un emporte-pièce, découpe des cercles et dispose-les sur une plaque prête à enfourner.

Garnis les cercles

Mets une bonne cuillerée de poireaux au centre sans toucher les bords. Si tu veux une version couverte, pose un deuxième cercle dessus puis pince les bords humides pour bien fermer.

Bacon et fromage

Parsème le bacon sur la garniture puis ajoute généreusement le Comté râpé. Un tour de moulin à cinq baies sur chaque, et ça sent déjà bon !

Cuisson

Enfourne à 180 °C, laisse cuire 25 minutes. Ça doit dorer, le fromage doit bien gratiner. Sors-les quand la pâte est bien dorée sur les côtés.

J’avoue, le Comté c’est mon chouchou. J’ai grandi près du Jura, du coup, l’odeur du fromage chaud dans la cuisine, c’est mon madeleine de Proust. Juste sorti du four, ces tartelettes sont un vrai plaisir nostalgie.

Astuces conservation

Quand elles ont refroidi, garde-les au frigo dans une boîte fermée pour deux jours maxi. Pour qu’elles restent croustillantes, fais-les repasser à four doux, surtout pas au micro-ondes sinon c’est tout mou.

Options et trocs

Tu peux remplacer le bacon par des lardons de volaille ou même du tofu fumé si tu veux éviter le porc. Pas de Comté sous la main ? Prends de l’emmental râpé bien sec ou du cheddar, c’est nickel aussi. Et pour la pâte, une pâte brisée fait très bien le job pour une version plus rustique.

Présente-les avec style

Parfaites sur un buffet accompagnées d’une petite salade de jeunes pousses, vinaigrette légère. En version mini, elles font sensation à l’apéro. Pour une entrée, ajoute un velouté aux légumes en hiver, succès garanti.

Gourmandise à l’ancienne

Ces tartelettes façon bouchées apéritives sont un classique des traiteurs d’ici depuis le XIXe. On aime le mélange crousti-fondant et la générosité de la garniture. Ici, c’est le terroir remis au goût du jour !

Sors-les bien chaudes et laisse fondre tout le monde, c’est le succès assuré à l’apéro, pour petits et grands. Elles seront vite adoptées !

Questions fréquentes

Quelle astuce pour des poireaux ultra tendres ?

Ajoutez-les dans une poêle à feu doux avec du beurre et mélangez souvent. Un filet de crème peut aussi les aider à fondre facilement.

Que mettre si je n’ai pas de bacon ?

Optez pour des lardons, du saumon ou même des morceaux de jambon selon ce que vous avez.

Un fromage alternatif au Comté ?

L'Emmental ou un bon gruyère feront parfaitement l’affaire, pour une texture tout aussi fondante.

Comment obtenir une pâte bien croustillante ?

Assurez-vous que le four est bien préchauffé et évitez de mettre trop de crème sur la pâte pour ne pas la ramollir.

Peut-on tout préparer à l'avance ?

Absolument, la garniture peut être prête en avance. Assemblez et cuisez juste avant de servir.