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Ce plat de tournedos de bœuf nappé d'une crème douce à la cocotte, c'est le rêve pour ceux qui aiment la viande tendre avec une sauce généreuse. Je le prépare surtout quand il fait froid dehors et qu'on veut un bon dîner familial, chic mais tranquille. Le résultat ? Une viande moelleuse, juste fondante, recouverte d'une crème légère qui laisse la place aux saveurs.
La première fois que j'ai cuisiné ce plat c'était pour l'anniversaire de ma mère. On a tous partagé un moment fort, chaque bouchée reste gravée. Maintenant, mes amis veulent la préparation à chaque repas un peu spécial.
Ingrédients
- Tournedos de bœuf : prenez-les assez épais pour que ça reste tendre, et demandez au boucher d’enlever la barde si besoin
- Beurre : choisis-en un doux et de bonne qualité pour que rien ne brûle
- Sel, poivre, fleur de sel : juste assez pour booster la saveur sans couvrir la viande
- Crème liquide légère (15 %) : apporte de la texture sans plomber la sauce, bien fraîche c’est mieux
- Cube de bouillon de bœuf : ça relève la sauce, choisis-en un sans additifs
- Eau : aide à détendre la sauce jusqu’à la bonne consistance
- Armagnac (en option) : donne un petit parfum raffiné
- Maïzena : pour épaissir sans alourdir
- Persil : juste pour la touche fraîche tout à la fin
Déroulé ultra simple
- Préparer la viande :
- Sortez les tournedos du frigo vingt minutes avant de cuisiner. Enlevez la barde pour une cuisson uniforme et un joli rendu
- Commencer la sauce :
- Pendant que la viande se tempère, versez l’eau, le cube de bouillon et l’armagnac si vous voulez dans la cocotte. Lancez le mode mijotage à cent vingt degrés, laissez frémir pour dissoudre le cube, mélangez bien
- Épaissir la sauce :
- Ajoutez la crème puis la maïzena bien mélangée avec un peu d’eau froide pour éviter les grumeaux. Laissez cuire en mélangeant cinq minutes, il faut que ça nappe. Finissez par un peu de persil haché, mettez la sauce de côté
- Cuire les tournedos :
- Faites fondre le beurre dans la cocotte, mode rissolage à cent quarante, attendez qu’il mousse sans colorer. Saisissez les tournedos deux-trois minutes de chaque côté selon vos goûts. Mettez la viande dans un papier aluminium, parsemez de fleur de sel, fermez bien pour garder le moelleux
- Dégraisser et finir la sauce :
- Versez la moitié de la sauce dans la cocotte, grattez pour récupérer tout le goût de la viande, toujours à cent vingt degrés. Ajoutez le reste de sauce, mélangez
- Assemblez le tout :
- Ouvrez le papier aluminium, ajoutez le jus à la sauce, rectifiez si besoin le sel ou le poivre. Remettez les tournedos, arrosez bien de sauce, tenez juste au chaud pour ne pas surcuire
- Mise en assiette :
- Posez les tournedos nappés sur un plat bien chaud ou direct dans les assiettes, remet un petit filet de sauce et une touche de persil, servez sans attendre
Je craque totalement pour la douceur de cette sauce délicatement parfumée à l’armagnac, ça me rappelle les déjeuners de dimanche avec une touche festive. Servir ce plat, c'est toujours créer des moments chaleureux et gourmands.
Garde-frais
Gardez viande et sauce séparées dans des boîtes fermées, au frigo, ça tient deux jours sans souci. Pour réchauffer, passez à la casserole feu doux, en remuant pour que la crème redevienne bien lisse.
Petites astuces de remplacement
Pas de tournedos ? Prenez du rumsteck ou du filet, ça marche très bien et c’est souvent moins cher. Pour la sauce, tentez avec un peu de cognac ou du vin blanc sec, ça change mais ça reste top. Et pour alléger, partez sur de la crème végétale.
Idées pour accompagner
Proposez-le avec des pommes de terre vapeur, des haricots verts ou une purée maison, ça plaît à tous les coups. En hiver, pensez aussi aux champignons poêlés ou aux épinards tombés pour la touche fraîcheur.
Un peu d’histoire
Le tournedos sauce crème, c’est un classique français, symbole de raffinement fait maison. Ce plat faisait fureur lors des occasions spéciales et il reste la star des vrais bistrots.
Goûtez ces tournedos à la crème, c’est bon, simple et ça fait un repas inoubliable à partager sans prise de tête.
Questions fréquentes
- Comment rendre la viande moelleuse ?
Sortir les tournedos du frigo 20 minutes avant de les cuire aide à conserver leur moelleux.
- Quelle crème est la plus adaptée ?
Optez pour une crème liquide à 15%, qui garantit une texture légère pour votre sauce.
- Quoi mettre à la place de l'armagnac ?
Un autre alcool brun ou même un bouillon concentré peut très bien faire l’affaire pour parfumer.
- Comment éviter les morceaux dans la sauce ?
Mélanger la maïzena avec un peu d’eau froide avant de l’ajouter pour une sauce bien lisse.
- C’est quoi la bonne cuisson pour les tournedos ?
Cuisez environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour une viande saignante ou à point, selon vos préférences.
