Endives et bacon fondant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Préparation des endives

01 - 675 g de petites endives entières ou de grandes coupées en deux sur la longueur
02 - 375 ml d'eau
03 - 30 g de beurre
04 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
05 - 1 cuillère à café de sucre
06 - Sel selon le goût
07 - Poivre selon le goût

→ Réalisation de la béchamel

08 - 40 g de beurre
09 - 30 g de farine tout usage
10 - 375 ml de lait entier
11 - Une pincée de noix de muscade moulue
12 - Sel à ajuster à votre goût
13 - Poivre à ajuster à votre goût

→ Décoration

14 - 115 g de fromage râpé de votre choix (comme le gruyère)
15 - 4 tranches de jambon cru cuit, coupées en fines lanières
16 - 1 cuillère à soupe de ciboulette coupée finement

# Instructions:

01 - Allumez le four à 200 °C et mettez une grille au milieu. Étalez plusieurs feuilles de papier absorbant sur un grand plateau.
02 - Mélangez dans une grande poêle les endives, l'eau, le beurre, le citron, un peu de sucre, du sel et du poivre. Portez le tout à petit bouillon, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les endives deviennent tendres. Piquez-les avec un cure-dents pour vérifier.
03 - Retirez délicatement les endives à l'aide d'une cuillère à trous et déposez-les sur la plaque préparée. Placez un torchon ou encore du papier absorbant dessus, puis pressez légèrement pour enlever le surplus d'eau. Jetez le bouillon restant.
04 - Sur feu moyen, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez-y la farine et mélangez bien pendant une minute. Versez ensuite le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe bien, puis incorporez un peu de noix de muscade, de sel et de poivre. Retirez du feu et couvrez.
05 - Dans un plat allant au four (28 x 20 cm), disposez les endives bien égouttées. Recouvrez-les avec la sauce béchamel, puis parsemez généreusement de fromage râpé.
06 - Mettez le tout au four pendant environ 20 minutes. Retirez quand le fromage commence à avoir une belle couleur dorée.
07 - Une fois hors du four, répartissez les morceaux de jambon cru et un peu de ciboulette finement hachée. Laissez reposer environ 15 minutes avant de servir.

# Notes:

01 - Essorez correctement les endives pour éviter que votre plat ne devienne trop liquide.

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