Délicieuse dinde et brocoli

Quand il commence à faire froid ou que j’ai du monde à la maison, rien de mieux qu’une tourte crémeuse à la dinde fumée et aux légumes verts. Sous la pâte croquante bien dorée, on découvre une farce savoureuse pleine de bons légumes. Ça fait toujours plaisir de la voir arriver à table les jours où la lumière décline vite.

Cette tourte a été un vrai sauveur de repas chez nous après les fêtes. Après y avoir goûté, mes enfants ont voulu que j’en fasse chaque hiver. J’en congèle parfois pour les soirs où ça court dans tous les sens à la maison.

Délicieux ingrédients

• Farine de blé ordinaire : Elle sert autant à épaissir la sauce qu’à faire la pâte. Prenez-en une bonne, la pâte en sera encore mieux.
• Beurre mou pour la farce, beurre froid pour la pâte : Ajoutent de la douceur et du moelleux à la croûte. En version doux, on maîtrise mieux le sel.
• Pancetta en petits dés : Apporte ce petit goût salé et croquant. Le mieux, c’est d’en prendre à la coupe.
• Oignon émincé : La base qui parfume tout. Fait bien revenir pour libérer ses arômes.
• Ail haché : Pour booster la saveur, prenez de l’ail bien frais.
• Bouillon de volaille : Il sert de fond à la sauce. Essayez d’en choisir un maison ou léger en sel.
• Pomme de terre coupée en cubes : Donne de la mâche et une touche douce. Optez pour des pommes de terre qui se tiennent bien.
• Dinde cuite puis effilochée : Le cœur du plat, parfait pour utiliser un reste de dinde rôti. La viande doit rester tendre.
• Petites têtes de brocoli frais : Pour la couleur et le croquant. Choisissez-les bien verts.
• Petits pois surgelés : Super simples et rapides à utiliser, pour une note sucrée et un peu de texture.
• Sel et poivre : Les basiques pour rehausser toutes les saveurs.
• Farine de blé ordinaire : Encore pour la pâte (voir plus haut).
• Sel : Sert à relever la pâte.
• Beurre doux froid en dés : Pour une pâte friable, laissez le beurre au frigo jusqu’au dernier moment.
• Eau bien froide : Elle soude la pâte sans faire fondre le beurre, pour une texture feuilletée.
• Jaune d’œuf avec un peu d’eau : Ça donne une belle brillance à la croute une fois cuite.

Étapes faciles

Préparez le beurre et la farine :

Mélangez une partie du beurre ramolli avec la farine dans un bol pour avoir une pâte lisse. Ce petit mélange sert plus tard à épaissir la sauce. Réservez-le.

Lancez la base parfumée :

Dorez la pancetta, l’oignon et l’ail dans le reste du beurre à feu doux. Laissez bien fondre, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et la pancetta légèrement dorée. Ça sent super bon, c’est la base du goût du plat.

Faites cuire la farce :

Ajoutez le bouillon chaud et la pomme de terre en dés. Quand ça commence à bouillir, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une dizaine de minutes ; les pommes de terre doivent s’attendrir tout en restant fermes. Ensuite, mettez la dinde, le brocoli et les petits pois. Mélangez et laissez cuire juste deux minutes pour garder leur croquant.

Épaississez la sauce :

Ajoutez le mélange beurre et farine. Remuez bien, puis laissez frémir un peu, la sauce doit napper la cuillère. Stoppez le feu quand la texture vous convient.

Faites la pâte :

Dans un saladier (ou au robot), mêlez farine et sel. Incorporez le beurre froid en morceaux, puis sablez du bout des doigts. Ajoutez l’eau glacée versée petit à petit pour former une boule. Formez un disque, filmez, puis mettez au frigo une demi-heure.

Abaissez la pâte :

Farinez le plan de travail, étalez la pâte un peu plus large que votre plat. Avec un emporte-pièce ou un petit verre, percez un trou au centre, ça aidera la vapeur à s'échapper.

Montez la tourte :

Versez la garniture dans un plat allant au four de 2 litres, posez la pâte dessus, ajustez bien et coupez le surplus. Si besoin, filmez et mettez au congélateur à ce stade.

Dorez et enfournez :

Chauffez le four à 200°C. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau, badigeonnez la pâte. Faites cuire 40 minutes à 1h15, selon que la tourte est fraîche ou surgelée. Elle doit être dorée et la garniture bouillonner sur les côtés.

Épingler

Ça change vraiment des restes de dinde classiques. J’adore le brocoli ici car il garde sa belle couleur et sa fraîcheur même après cuisson. Depuis que j’ai doublé les petits pois une fois, tout le monde en redemande pour leur douceur. Ce plat me rappelle les grands repas de famille qu’on partage en hiver.

Garder ce plat

Vous pouvez tout à fait monter la tourte crue avec sa pâte, la recouvrir et la mettre au congélateur. Pour la cuire, mettez-la dans le four froid et prolongez d’une vingtaine de minutes si elle sort du congélateur. La farce seule garde bien 3 jours au frigo dans une boîte fermée.

Idées pour changer les ingrédients

Troc possible : poulet ou n’importe quelle volaille à la place de la dinde. Les petits pois peuvent devenir des dés de carottes ou des haricots verts. Pour une version sans lactose, prenez un bon beurre végétal.

Comment servir

Servez bien chaud avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette relevée. Un peu d’herbes fraîches sur le dessus au moment de servir, c’est top. Les amateurs aimeront y tartiner un peu de moutarde à l’ancienne.

Côté tradition

Ce plat inspiré des pays anglo-saxons a trouvé sa place chez nous après les grosses tablées de fêtes. C’est tout l’art de sublimer les restes. Rien que l’odeur dans la maison, ça ramène à plein de beaux souvenirs d’enfance.

Épingler

C’est le genre de plat qui rassemble tout le monde et qui réchauffe le moral dès la première cuillerée. Préparez-le à l’avance, vous gagnerez du temps et savourerez encore plus vos moments en famille ou entre amis.

Questions Fréquemment Posées

→ Par quoi remplacer la dinde ?

Vous pouvez la remplacer par du poulet effilé ou des restes de viande déjà cuisinés pour diversifier les goûts.

→ Comment réussir une pâte croustillante ?

Assurez-vous que le beurre soit bien froid et laissez la pâte reposer au frais avant de l'étaler pour un maximum de croquant.

→ Peut-on préparer la tourte en avance ?

Oui, elle peut être montée entièrement et congelée avant d’être cuite.

→ Quels légumes s'accordent bien ?

En plus des classiques brocoli et petits pois, essayez des carottes, poireaux ou encore des champignons selon vos envies.

→ Comment vérifier si la tourte est cuite ?

Lorsqu’elle est bien dorée et que la sauce fait des bulles au centre, elle est prête. Ajustez la durée selon votre four et le plat utilisé.