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J'ai créé cette recette de gratin de potimarron un soir d'automne en revisitant le traditionnel gratin dauphinois. La douceur naturelle du potimarron se marie parfaitement avec la crème fraîche et le Beaufort pour créer un plat réconfortant qui fait l'unanimité à table. C'est devenu le favori de la famille pendant la saison froide.
Une Version Légère et Savoureuse
Ce gratin équilibré associe le meilleur des légumes d'automne aux saveurs crémeuses traditionnelles. Le potimarron apporte sa texture soyeuse qui s'harmonise délicatement avec la crème et le Beaufort affiné. Une façon élégante d'apprécier les légumes de saison dans un plat familial.
Ingrédients de Saison
- Potimarron : Un beau spécimen de 1kg du marché
- Lait : 100ml de lait entier fermier
- Eau : 100ml d'eau de source
- Ail : 2 gousses de l'Ardèche
- Laurier : 2 feuilles séchées
- Crème : 50ml de crème fraîche d'Isigny
- Fromage : 50g de Beaufort d'alpage
- Beurre : Beurre demi-sel de Charentes-Poitou
- Assaisonnement : Fleur de sel, poivre du moulin, noix de muscade
Préparation Détaillée
- Mise en Place
- Trancher finement le potimarron à la mandoline pour une cuisson homogène.
- Précuisson
- Faire frémir doucement les tranches dans le mélange lait-eau parfumé jusqu'à tendreté.
- Dressage
- Disposer les tranches en couches régulières dans le plat beurré, napper de crème.
- Gratinage
- Parsemer de Beaufort râpé et gratiner au four jusqu'à coloration dorée.
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Conseils du Chef
Pour une touche croquante, parsemer de cerneaux de noix du Périgord avant le passage au four. Accompagner d'une salade de mâche avec quelques noix concassées. Ce gratin se bonifie même après réchauffage, les saveurs se développent davantage.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est la meilleure façon de couper une courge ?
- Si vous avez une mandoline, servez-vous-en pour obtenir des tranches fines. Sinon, un couteau bien aiguisé fera parfaitement l'affaire.
- → Peut-on préparer le plat en avance ?
- Absolument ! Préparez-le quelques heures avant, puis enfournez juste avant de le servir. Vous pouvez aussi simplement le réchauffer à basse température.
- → Est-il nécessaire de précuire la courge ?
- Précuire la courge permet de l'imprégner de saveurs et d'obtenir une cuisson parfaite lors du passage au four.
- → Quel fromage peut remplacer le comté ?
- Le comté peut être remplacé par de l'emmental ou du gruyère. Choisissez un fromage qui fond bien pour un résultat encore plus gourmand.
- → Comment s'assurer que le gratin est prêt ?
- Vérifiez si la surface est dorée et que tout le liquide a bien été absorbé. Il suffit de piquer la courge avec un couteau pour voir si elle est bien tendre.