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Ce tartare de daurade à la mangue et coriandre est un mélange pétillant ultra frais. C’est parfait pour un repas d’été ou un déjeuner stylé. Ce plat apporte des couleurs à table et chaque bouchée réveille les papilles. J’aime tellement préparer la daurade crue l’été quand la mangue est bien douce et la coriandre super parfumée.
La première fois que j’ai fait ce tartare c’était pour une sortie en famille au lac. Il a disparu plus vite que prévu tout le monde voulait savoir comment je l’avais fait !
Ingrédients gourmands
- Daurade: achetez-la hyper fraîche chez votre poissonnier, c’est ce qui donne la texture fondante
- Mangue: bien mûre et sucrée, elle apporte le côté doux et exotique
- Coriandre fraîche: choisissez-la bien verte pour une saveur intense
- Oignon rouge: doux et croquant, il contraste la mangue
- Citron vert: il apporte un punch frais
- Graines de coriandre: à écraser vite fait pour donner cette note épicée tout en douceur
- Sucrine: les feuilles croquantes sont pratiques pour servir
- Huile d’olive extra vierge: fruitée, elle sublime le tout
- Sel et poivre: à doser selon vos envies
Instructions faciles
- Couper la daurade:
- Découpez le poisson en petits dés avec un bon couteau. Plus les morceaux sont pareils, meilleur sera le rendu.
- Gérer les fruits et les herbes:
- Pelez la mangue, retirez le noyau et découpez-la en dés, même taille que la daurade. Hachez la coriandre bien fin et tranchez l’oignon rouge finement.
- Faire la marinade:
- Dans un saladier, mélangez la daurade, la mangue, la coriandre et l’oignon. Ajoutez le jus de citron vert, quatre cuillères d’huile d’olive, les graines de coriandre écrasées, salez, poivrez. Mélangez juste assez pour que tout tienne ensemble. Mettez quinze minutes au frigo.
- Soigner le dressage:
- Sélectionnez de belles feuilles de sucrine, nettoyez-les et séchez-les. Posez-les sur un plat. Remplissez-les avec le tartare. Servez le tout bien frais pour faire ressortir les goûts.
La daurade crue, c’est vraiment mon poisson coup de cœur. Sa chair toute douce va super bien avec la mangue. Même mes enfants aiment préparer les feuilles de sucrine comme de minis tacos tout colorés. Ce plat est devenu notre star des vacances.
Astuces conservation
Prenez ce plat très frais. L’idéal c’est de le manger dans les deux heures. Préparez tout en avance si besoin mais mélangez la marinade à la toute dernière minute. Le poisson cru ne doit pas rester longtemps pour garder son goût et éviter les soucis de fraîcheur. Pour les sorties, gardez un petit sac de glaçons sous le saladier, c’est très pratique.
Alternatives ingrédients
Pas de daurade sous la main ? Remplacez par du bar ou du maigre qui ont aussi une belle texture. Plus de mangue ? Essayez la pêche ou l’ananas pour changer. Pour les herbes, le basilic thaï marche bien à la place de la coriandre si vous aimez ça.
Idées service
Présentez le tartare dans les feuilles de sucrine pour manger avec les doigts ou en verrine pour un air chic. Ajoutez des zestes de citron vert sur le dessus si vous aimez. Chez nous, on sert parfois avec des tranches de pain aux céréales grillées, c’est top pour la touche croquante.
Petit mot culture
Le tartare de poisson est vraiment populaire près de la Méditerranée et dans les îles. On y retrouve la fraîcheur des produits de la mer et des fruits murs. Ce plat montre bien comment la cuisine française s’ouvre à d’autres goûts mais garde le respect des bons ingrédients. Ma grand-mère disait toujours que cuisiner, c’est partager des souvenirs !
Voilà une entrée d’été pleine de peps, rapide à faire et qui fait toujours son petit effet. Sortez le plat, c’est déjà les vacances !
Questions fréquentes
- Quels sont les critères pour une bonne daurade ?
Optez pour une texture ferme, un aspect brillant et un parfum discret. Les filets doivent être bien humides sans se détacher.
- La mangue doit-elle être ferme ?
Une mangue bien mûre mais encore un peu ferme est idéale pour garder de beaux morceaux dans le mélange.
- Que faire si je n'aime pas la coriandre ?
Remplacez-la par du persil frais ou de la ciboulette pour obtenir un goût plus doux.
- Le mélange doit-il mariner longtemps ?
Il est préférable de mélanger juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur et le croquant.
- Quelle huile choisir pour accentuer les saveurs ?
L'huile d'olive extra-vierge donne une touche subtilement fruitée, parfaite pour ce plat estival.
