Dattes fleur parfumée

Cet entremets doux et léger fait voyager les papilles le temps d’une pause sucrée. Le goût sucré des dattes se mélange super bien aux parfums subtils d’eau de fleur d’oranger. Au final, t’as une panna cotta sans lait animal que tout le monde adore goûter.

Une copine marocaine m’a partagé ce bon plan lors d’un de ses dîners. Depuis, c’est devenu mon incontournable de l’été. Fraîcheur et douceur assurées à la fin du repas, mes invités en redemandent toujours.

Délicieux ingrédients

• 12 g de psyllium blond: compte environ 3 cuillères à soupe, ça donne une texture qui tient super bien
• 100 g de dattes dénoyautées: choisis-en des Deglet Nour bio (à peu près 16) pour leur gout intense
• 100 g de compote de pommes bio sans sucre ajouté: pour que l’ensemble soit bien velouté
• 3 dattes supplémentaires: à couper finement au moment de décorer
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger: ça donne tout le parfum à ta préparation
• 50 cl de lait végétal vanillé: le lait d’amande marche nickel pour la touche orientale
• 2 g d’agar-agar en poudre: une petite cuillère rase et t’es sûr que ça va prendre

Étapes faciles

Décoration finale :

Découpe tout de suite les dernières dattes en petits ronds. Pose-les délicatement au sommet de chaque verrine, c’est le côté chic du plat.

Mettre en pot :

Distribue ton mélange dans 4 petits bols, verres ou pots, puis laisse reposer à température ambiante quelques minutes avant d’ajouter la déco.

Homogénéiser :

Dès que tu as versé le lait chaud à l’agar-agar dans le blender, mixe rapidement pour que tout soit bien lisse et crémeux.

Mélange parfumé :

Dans un mixeur, mets le reste de lait d’amande, les dattes en morceaux, la fleur d’oranger, la compote et le psyllium. Mixe longtemps pour avoir quelque chose de très lisse.

Base gélifiée :

Mélange l’agar-agar avec 30 cl de lait végétal bien froid. Mets le tout dans une casserole et chauffe doucement sans arrêter de tourner, ça doit rester sans grumeaux. Aux premiers bouillons, agite encore une minute.

La datte, c’est la star ici. Les Deglet Nour bio, je les trouve hyper moelleuses et bien sucrées. Ma belle-mère a halluciné la première fois : elle n’a pas cru que j’en avais fait sans crème ni gélatine !

Conservation facile

Tu les gardes fermées au frais, elles tiennent trois à quatre jours sans souci. Mets un couvercle ou du film, comme ça elles prennent pas les autres odeurs. Pas de problème de texture, c’est beaucoup plus stable que les versions classiques qui dégorgent.

Épingler

Idées de twist

Pas de fleur d’oranger ? Tu peux mettre de la vanille liquide ou carrément une pincée de cannelle à la place. Pour la gourmandise, essaie de napper avec un caramel de dattes. Besoin de changer ? Le lait de coco à la place de l’amande, c’est hyper crémeux.

Idées de présentation

Ajoute un peu d’amandes effilées grillées ou verse du granola par-dessus, ça croque et ça change tout. Tiède, c’est déjà canon, mais après une heure au frigo c’est encore mieux. Pour faire joli, saupoudre un peu de pistaches concassées ou parsème des pétales de rose comestibles.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel lait végétal choisir pour cette recette ?

Le lait végétal vanillé peut intensifier les saveurs. Le lait d’amande, avec son goût doux, se marie particulièrement bien avec les dattes et la fleur d’oranger.

→ Que faire si je n’ai pas d’agar-agar ?

Vous pouvez utiliser de la gélatine comme alternative. Ajustez simplement les quantités selon les recommandations du fabricant pour obtenir une texture similaire.

→ Comment éviter les grumeaux dans la préparation ?

Prenez le temps de mixer soigneusement les ingrédients. L’incorporation homogène du mélange chauffé à l’agar-agar est essentielle pour une texture parfaite.

→ Ces pannas cottas peuvent-elles être faites à l’avance ?

Oui, elles se conservent très bien une journée au frais. C’est une excellente option à préparer en avance pour un repas ou un événement.

→ Quel type de dattes est le plus adapté ?

Les dattes Deglet Nour, souvent faciles à trouver et pas trop sucrées, sont parfaites. Choisissez-les de bonne qualité et sans noyau pour un meilleur goût.