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Les boulettes façon Cyril Lignac, c’est mon incontournable quand je veux un repas cosy à la maison. Faciles à faire, elles rappellent la générosité de la cuisine italienne avec la ricotta toute douce. Ajoute une sauce tomate pleine de basilic et c’est prêt à régaler tout le monde. Impossible de ne pas se resservir à table!
Premier essai, dimanche pluvieux… J’ai tout de suite su que c’était un futur classique. À chaque fournée, la sauce fait mouche et les boulettes sont ultra tendres.
Ingrédients
- Huile d’olive : un peu pour cuire l’oignon, prends-en de l’extra vierge si tu peux
- Oignon : un petit pour le goût et la douceur, choisis-le bien ferme
- Tomates concassées : pour la sauce, une boîte de bonne qualité ou des fraîches en saison
- Thym frais : bon parfum méditerranéen, une petite branche
- Ail : une gousse, pour le peps, sans germe si possible
- Basilic : quelques feuilles fraîches et bien parfumées
- Sel et poivre : sel de mer et poivre noir moulu
- Viande de bœuf hachée : base goûteuse, pas trop grasse
- Viande de porc hachée : pour la tendreté, prends-la chez ton boucher
- Parmesan râpé : du caractère, le râper juste avant c’est le top
- Œufs : pour tout lier, des œufs frais
- Ricotta : rend tout crémeux et super tendre, prends-la riche et onctueuse
- Persil haché : touche verte, tout frais c’est mieux
- Mie de pain : ça donne du corps et évite que ça sèche, du pain rassis bien imbibé de lait
Déroulé facile
- La sauce tomate :
- Verse un peu d’huile d’olive dans une casserole. Fais revenir l’oignon haché sur feu doux, sans le faire dorer. Ajoute les tomates, le thym, l’ail et le basilic émincé. Sale, poivre et laisse sur feu doux en mélangeant de temps en temps. La sauce doit épaissir et bien parfumer toute la cuisine, compte 45 minutes tranquille.
- Prépare les boulettes :
- Dans un grand saladier, mélange bœuf et porc hachés. Mets le parmesan, les œufs, la ricotta, le persil et la mie de pain bien essorée. Sel, poivre, puis tu malaxes tout à la main jusqu’à ce que ce soit bien moelleux. Façonne des boulettes sans trop presser, taille balle de golf c’est idéal.
- Fais revenir les boulettes :
- Dans une grande poêle bien chaude avec de l’huile d’olive, pose les boulettes sans les serrer. Fais dorer chaque côté en les retournant doucement. Ça fait une petite croûte dorée et le cœur reste moelleux.
- Cuisson au four :
- Installe les boulettes sur un plat adapté. Recouvre-les de sauce tomate bien répartie pour garder le jus. Enfourne à 170°C et laisse 7 minutes. Ça les finit à la perfection sans les sécher.
- Servez et savourez :
- Mets tout bien chaud à table, nappe de sauce généreusement. Garde des pâtes, du riz ou juste du pain pour ne rien laisser de côté. Quelques feuilles de basilic et un peu plus de parmesan – et tout le monde va se régaler!
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Le parmesan, c’est la petite touche qui transforme tout. Je me souviens d’un dîner où tout le monde raclait la sauce au pain dans le plat, c’est ça le vrai bonheur autour de la table.
Garder et réchauffer
Les boulettes et la sauce restent nickel trois jours dans un tupperware au frigo. Pour congeler, mets tout bien à plat et sépare la sauce, ça garde la bonne texture. Pour réchauffer, passe à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de sauce pour rester tendre – la viande n’en sera que meilleure.
Remplacements d’ingrédients
Pas de ricotta ? Tu peux prendre du fromage frais battu ou un peu de mascarpone, c’est bluffant. Le persil est remplaçable par de la coriandre ou de la ciboulette, c’est selon l’envie. Remplace le porc par du veau si tu veux des boulettes plus délicates.
Servir ces boulettes
Je les adore sur des tagliatelles fraîches ou gnocchis maison mais un simple riz ou une purée fonctionne super bien. Pour faire plus chic, ajoute des tranches de pain grillées à tremper dans la sauce. Un peu de parmesan râpé et un brin de basilic frais, et c’est la fête.
Une touche d’histoire
On trouve des boulettes de viande partout ! Chaque recette a son petit secret. Cyril Lignac y met de la ricotta et du basilic, clin d’œil à l’Italie du Sud et à ses fameuses “polpette”. C’est surtout le goût du partage qui compte avec ce plat simple et généreux.
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Ça met tout le monde de bonne humeur à table. On voyage un peu à chaque bouchée – à refaire sans hésiter pour des souvenirs gourmands.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de viande choisir ?
Un mixte de porc et de bœuf hachés apporte un parfait équilibre en saveur et en tendreté.
- → Comment garantir une texture moelleuse ?
Ajoutez du pain trempé dans du lait et un peu de ricotta pour une douceur incomparable.
- → Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?
Servez avec du riz, des pâtes ou du pain frais pour profiter pleinement de la sauce.
- → Comment enrichir la sauce tomate ?
Incorporez du basilic frais, de l’ail, des oignons et une pincée de thym pour des arômes puissants.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Sans souci ! Les boulettes peuvent être faites en avance et réchauffées tout doucement au four ou dans une poêle.