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La carbonade flamande à la bière blonde, c’est vraiment le plat phare du Nord. On l’adore pour sa sauce toute douce, la viande de bœuf super tendre et ce petit goût sucré qui fait que tout le monde en redemande. Avec la bière blonde, le plat gagne en douceur et en finesse. Les fans de bons mijotés se régalent à coup sûr.
Quand j’ai préparé cette carbonade à un repas de famille, tout le monde a terminé la cocotte à la cuillère. Depuis, c’est mon incontournable dès que le froid revient !
Ingrédients
- Bœuf à mijoter (paleron, gîte, macreuse) : pour avoir une viande bien tendre, prenez un joli morceau chez le boucher
- Oignons jaunes : généreux dans la recette, ils adoucissent la sauce, choisissez-les bien lourds et fermes
- Huile neutre : pratique pour saisir la viande, sa saveur reste discrète
- Beurre doux : donne du goût et du crémeux, préférez-le bien frais
- Farine : épaissit la sauce, la farine fluide marche très bien
- Bière blonde : artisanale ou d’abbaye, privilégiez une bière équilibrée, pas trop amère ni fade
- Cassonade blonde : sucre doux qui adoucit tout, pensez à la version peu raffinée
- Vinaigre de cidre ou de vin blanc : donne du peps à la sauce, un vinaigre parfumé est top
- Pain de campagne : pour une sauce épaisse, une belle miche rustique c’est parfait
- Moutarde de Dijon : apporte une note relevée sur le pain, prenez-la forte si possible
- Laurier : mettez-en des feuilles fraîches si vous pouvez, ça parfume bien
- Thym frais : donne un côté herbacé, du thym plein de peps c’est meilleur
- Bouquet garni (optionnel) : rehausse l’arôme des herbes
- Sel et poivre noir moulu : assaisonnez comme vous aimez
Déroulé complet
- Découper les oignons :
- Pelez puis tranchez les oignons finement. Faites au mieux pour que ce soit régulier, ça cuit mieux et évite que certains brûlent.
- Faire dorer la viande :
- Dans une grosse cocotte, chauffez huile et beurre. Déposez les morceaux de bœuf sans les entasser, laissez bien dorer chaque face environ cinq minutes pour développer un max de goût. Retirez-les au fur et à mesure, ne les laissez pas s’entasser sinon ça bouillonne.
- Faire caraméliser les oignons :
- Dans la même cocotte, faites fondre doucement les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et dorés. Feu doux ou moyen, surtout pas fort, ne les laissez pas cramer. Ça prend bien quinze minutes, l’odeur est déjà top.
- Ajouter la farine :
- Remettez la viande sur les oignons et saupoudrez de farine. Mélangez pour bien enrober tous les morceaux puis laissez cuire deux minutes, la farine doit perdre son goût cru. Elle va épaissir la sauce et la rendre onctueuse.
- Déglacer avec le vinaigre puis verser la bière :
- Versez le vinaigre pour décoller les bons sucs au fond, puis ajoutez la bière petit à petit. Raclez bien le fond pour attraper toutes les saveurs et que la bière imprègne la viande. Remuez bien.
- Assaisonner et ajouter les herbes :
- Mettez la cassonade, le thym, le laurier et le bouquet garni si vous voulez. Salez, poivrez comme vous aimez. Faites chauffer doucement, surveillez que ça ne déborde pas.
- Mettre le pain à la moutarde :
- Tartinez généreusement le pain de moutarde et posez-le côté moutarde sur la préparation. Le pain va fondre et aider à épaissir la sauce pendant la cuisson.
- Laisser mijoter longtemps :
- Couvrez la cocotte et faites cuire à feu doux pendant au moins trois heures. Remuez de temps en temps et grattez le fond si ça commence à accrocher. À la fin, retirez le bouquet garni si vous en avez mis et goûtez l’assaisonnement.
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Ma grand-mère disait toujours qu’il fallait choisir son pain bien croûteux. À chaque fois que je prépare une carbonade, je pense à elle et à nos grands dîners chahutés.
Conservation simple
C’est encore meilleur après repos. Mettez-la dans un récipient fermé au frigo, elle se garde trois à quatre jours sans souci. Pour congeler, faites des portions individuelles et ajoutez un peu d’eau après décongélation pour retrouver la bonne sauce.
Idées pour changer
Pas de bière blonde ? Testez avec une ambrée légère mais évitez les bières trop houblonnées. Pour le pain, un pain aux graines ou une baguette rassie font très bien l’affaire. Les végétariens peuvent essayer avec du seitan coupé en gros cubes, même si le classique reste avec la viande.
Pour la servir
La carbonade va super bien avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des frites fraîches façon ch’ti. Ajoutez des pickles d’oignons rouges ou des cornichons pour contraster la sauce riche. Et une belle salade verte avec une vinaigrette bien relevée, c’est parfait pour finir le repas.
Petit clin d’œil historique
Tout droit venue des Flandres, la carbonade troque le vin du sud contre la bière locale. Autrefois, chaque famille avait sa façon de la préparer, ça mijotait doucement dans la cheminée. C’est un plat du peuple, symbole de partage et de bonne humeur du Nord.
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La carbonade flamande, c’est un vrai bonheur pour réunir tout le monde autour de la table. Après une belle assiette partagée, il ne reste plus qu’à saucer et profiter du moment ensemble.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle bière est idéale pour cette préparation ?
Privilégiez une bière blonde artisanale ou d'abbaye pour ses arômes équilibrés et sa douceur.
- → Comment obtenir une viande tendre ?
Cuisez à feu doux pendant plusieurs heures pour que la viande s'attendrisse parfaitement.
- → La caramélisation des oignons est-elle importante ?
Oui, c'est essentiel. Les oignons dorés enrichissent le goût général du plat.
- → Peut-on remplacer le pain de campagne ?
Non, il joue un rôle clé en épaississant la sauce et en apportant une profondeur authentique.
- → Le plat est-il meilleur fait maison la veille ?
Oui, après une nuit au frais, les saveurs sont encore mieux développées.