Bœuf Bière Oignons Fondants (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Protéines
01 -
1,5 kg de morceaux de bœuf (macreuse, gîte ou paleron), coupés en gros dés
→ Légumes et herbes
02 -
4 branches de thym frais
03 -
4 oignons jaunes bien dodus, finement coupés
04 -
3 feuilles de laurier
05 -
Un bouquet garni, si vous en avez envie
→ Matières grasses
06 -
40 g de beurre demi-sel
07 -
3 cuillères à soupe d’huile neutre (de colza ou tournesol)
→ Épaississants et saveurs
08 -
2 belles cuillères de cassonade claire
09 -
2 cuillères à soupe de farine tamisée
10 -
Sel fin
11 -
Poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
→ Liquides et vinaigres
12 -
75 cl de bière blonde française, artisanale ou d’abbaye
13 -
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou remplacez par du vinaigre de vin blanc)
→ Pain gourmand
14 -
3 belles tranches épaisses de pain de campagne bien rustique
15 -
2 cuillères à soupe de moutarde douce de Dijon
# Instructions:
01 -
Couper en petits morceaux les oignons après les avoir pelés. Mettre de côté.
02 -
Faites chauffer le beurre mélangé à l’huile dans un grand faitout. Faites revenir les cubes de bœuf sur tous les côtés, petit à petit, pour bien les colorer. Une fois chaque lot doré, réservez dans une assiette.
03 -
Ajoutez les oignons découpés dans la même cocotte et faites-les cuire doucement. Ils doivent devenir translucides avec un soupçon de dorure.
04 -
Remettez la viande dans la cocotte. Parsemez-la de farine et mélangez bien avec une cuillère jusqu’à ce que tout soit uniformément enrobé. Laissez revenir pendant deux minutes en mélangeant sans arrêt.
05 -
Ajoutez le vinaigre, grattez doucement le fond du faitout pour bien récupérer les sucs. Ensuite, versez peu à peu la bière blonde tout en continuant à remuer.
06 -
Mettez le thym, les feuilles de laurier, la cassonade, et, si vous en avez envie, le bouquet garni. Assaisonnez doucement avec du sel et du poivre. Portez à frémissements, puis baissez à feu doux.
07 -
Tartinez généreusement les tranches de pain de moutarde, côté à poser sur la préparation.
08 -
Couvrez la cocotte et laissez cuire lentement pendant trois bonnes heures à feu tout doux. Le pain fondra tout seul et épaissira votre sauce.
09 -
De temps en temps, mélangez doucement pour surveiller la sauce et éviter qu’elle ne colle au fond. Une fois la cuisson terminée, retirez le bouquet garni avant de servir.
# Notes:
01 -
Une longue cuisson lente adoucit la viande et intensifie les saveurs riches de la bière.