Épingler
La toute première fois que j’ai mijoté ce plat, l’ambiance à table était incroyable. La douceur de l’oignon fondant avec le croquant salé de la pancetta a bluffé tout le monde. Depuis, c’est devenu le plat des dimanches tranquilles chez nous.
Ingrédients
- Pancetta en dés: ajoute du croustillant et un goût intense. Choisissez-en bien persillée pour un max de saveur
- Huile d’olive: idéale pour dorer et amener une touche du sud. L’extra vierge, c’est le top
- Oignon rouge, coupé en morceaux: la base sucrée de la confiture. Plus il est ferme et brillant, mieux c’est
- Vinaigre balsamique blanc: apporte fraîcheur et rondeur. Si vous n’en avez pas, un bon vinaigre de cidre fait aussi l’affaire
- Moutarde à l’ancienne: donne du pep’s et de la texture avec ses grains
- Sirop d’érable: une douceur subtile. Prenez-le pur pour le goût
- Hauts de cuisses de poulet désossés sans peau: tout tendres et juteux
- Vin blanc: top pour déglacer. Un p’tit sec suffit pour relever la sauce
Déroulé facile pas à pas
- Préparation de la confiture d’oignon:
- Chauffez une grande poêle à feu assez vif, puis faites revenir la pancetta avec une partie de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en trois à quatre minutes. Ajoutez l’oignon, baissez un peu, puis laissez-le doucement compoter, en remuant pour un effet caramélisé. Quand tout est bien tendre et doré, incorporez le vinaigre, la moutarde à l’ancienne, le sirop d’érable. Mélangez, puis réservez dans un bol.
- Cuisson du poulet:
- Dans la même poêle, sur feu moyen vif, mettez le reste d’huile d’olive et disposez les hauts de cuisse. Faites-les dorer cinq minutes de chaque côté. Quand ils sont bien colorés et cuits, salez, poivrez à votre goût.
- Sauce et mélange final:
- Versez le vin blanc dans la poêle, grattez bien tout au fond pour décoller les bons sucs. Ajoutez la confiture d’oignon, remuez pour bien enrober le poulet et laissez mijoter une à deux minutes. Quand ça sent bon et que tout est bien nappé, c’est prêt.
À ne pas manquer
Cette confiture d’oignon maison fait toute la différence. Ce plat se prépare facilement à l’avance et les restes sont délicieux réchauffés, parfois même meilleurs le lendemain.
L’oignon rouge, c’est mon chouchou ici. Sa douceur change tout dans la sauce. Je me souviens d’un soir où mon père n’a pas pu s’arrêter, il en a repris trois fois en rigolant tellement il aimait ce mélange sucré salé.
Astuces de conservation
Au frigo dans une boîte bien fermée, ce plat se garde nickel deux jours. Pour réchauffer, passez à feu doux à la poêle pour garder tout le moelleux du poulet. Vous pouvez aussi préparer la confiture d’oignon à l’avance et la congeler, c’est hyper pratique.
Alternatives possibles
Pas de pancetta ? Utilisez des lardons fumés, ou un morceau de bacon. Pas de balsamique blanc ? Le vinaigre de cidre marche super bien. Le sirop d’érable peut se remplacer par un peu de miel liquide.
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Astuces pour un service réussi
Versez beaucoup de confiture d’oignon sur le poulet. Servez avec un riz tout simple ou un pilaf, et des légumes verts vapeur. Une pincée de persil frais au dernier moment, ça donne de la couleur et beaucoup de fraîcheur.
Petit clin d’œil à la tradition
La confiture d’oignon, c’est un classique qu’on retrouve souvent avec du gibier ou du foie gras en France. Ici, elle amène toute son originalité sur du poulet avec ce truc à la fois doux et bien relevé.
Conseils futés
- Pour une saveur encore plus intense, laissez poser la confiture d’oignon avant de l’utiliser
- Gardez la poêle entre chaque étape, le fond donne tout son goût à la sauce
- Attention à la cuisson du poulet, il doit rester tendre, pas sec
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder les cuisses de poulet tendres pendant la cuisson ?
Cuisinez-les à feu moyen dans un peu d’huile. Veillez à ne pas les surcuire et déglacez au vin blanc pour qu'elles restent juteuses.
- → Peut-on utiliser autre chose que de la pancetta ?
Bien sûr ! Le bacon ou les lardons offrent une saveur très proche.
- → Quel autre vinaigre utiliser si je n'ai pas de balsamique blanc ?
Essayez le vinaigre de cidre ou un vinaigre de vin blanc légèrement sucré, ça marche très bien.
- → Comment stocker une confiture d'oignon maison ?
Placez-la dans un pot avec couvercle, au réfrigérateur. Elle se garde environ une semaine.
- → Quelles garnitures associer avec ce plat ?
Il se marie super bien avec du riz, une purée ou des légumes sautés légèrement croquants.