Bœuf Cubaine Fondant

Ce plat de bœuf mijoté à la cubaine fait voyager avec son mélange sucré, relevé, et tout juste acidulé. Idéal à partager quand on a du monde ou pour se régaler en famille, il apporte de la chaleur à la maison dès que les journées raccourcissent. Sa viande se défait toute seule, et les effluves qui s’en dégagent rappellent les bons moments passés à découvrir de nouvelles saveurs ensemble.

À la première tentative, c’était un soir d’hiver avec beaucoup d’amis. Personne n’a oublié la tendreté de la viande et le parfum spécial de ce plat. Depuis, il fait partie de nos rendez-vous doudous chaque année.

Ingrédients

• Huile d’olive : pour bien colorer la viande et donner une saveur douce, prenez-la extra vierge si possible
• Bœuf (flanchet, épaule ou poitrine) : idéal pour ce genre de cuisson longue, privilégiez des morceaux avec un peu de gras pour garder la tendreté
• Oignon émincé : le point de départ pour parfumer, choisissez-les bien fermes
• Poivrons vert, rouge et jaune : pour apporter du croquant et plein de couleurs, sélectionnez-les bien frais
• Gousses d’ail hachées : pour relever le tout, prenez-les bien fraîches
• Concentré de tomates : pour un goût intense, choisissez-le bien rouge
• Cumin moulu : vient chauffer la préparation, cueillez-le si possible tout juste moulu pour un maximum d’arômes
• Paprika doux : ça colore et ça parfume, un paprika fumé espagnol fait super bien l’affaire
• Piment de la Jamaïque moulu : pour une chaleur douce, choisissez-le fraîchement moulu si possible
• Clous de girofle moulus : ça amène une note typique de Cuba, juste une pointe pour ne pas masquer le reste
• Bouillon de bœuf : il booste le goût, fait maison ou choisi peu salé pour ajuster à votre sauce
• Tomates concassées : pour donner de la fraîcheur et un peu de jus, boîte de qualité ou tomates mûres selon la saison
• Origan séché : ça apporte une note méditerranéenne, écrasez-le entre vos mains pour réveiller l’odeur
• Feuilles de laurier : ça parfume à fond, prenez-les bien vertes et entières
• Olives vertes : elles apportent de l’acidité sympa, préférez-les déjà dénoyautées
• Câpres : elles relèvent le goût, salez après pour éviter l’excès
• Vinaigre de cidre ou jus de citron vert : pour le pep’s, ajoutez juste ce qu’il faut
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : pour finir de relever la préparation
• Coriandre fraîche hachée : pour un côté super frais, à mettre à la toute fin

Déroulé complet

Colorer la viande :

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte bien large sur feu moyen/fort. Quand c’est chaud, mettez les cubes de bœuf à revenir sur toutes les faces. En gros 8 minutes. Il doit être doré partout, c’est ça qui booste le goût. Sortez la viande de la cocotte, gardez dans une assiette.

Cuire les légumes :

Gardez la même cocotte, baissez un peu le feu. Mettez les oignons émincés et les poivrons tricolores. Laissez-les cuire 7 à 10 minutes, il faut qu’ils soient souples et légèrement dorés, mais pas cramés. Allez-y cool, leur eau doit s’évaporer doucement.

Épices et base parfumée :

Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomates, le cumin, le paprika, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Mélangez bien et laissez sur le feu 1 minute, le temps que l’odeur vienne chatouiller vos narines. C’est essentiel pour parfumer tout le plat.

Mijoter en sauce :

Remettez les morceaux de bœuf dans la marmite. Versez le bouillon chaud, les tomates concassées, un peu d’origan et les feuilles de laurier. Tournez, le bœuf doit bien s’enrober. Portez à frémissement, couvrez, baissez sur feu doux. Laissez mijoter 2 heures, vérifiez de temps en temps, si la sauce s’épaissit trop ajoutez un peu d’eau.

Effilocher et finir :

Quand la viande est super tendre, posez-la sur une planche à découper. Effilochez à la fourchette, elle tombe toute seule. Remettez-la dans la cocotte avec la coriandre, les olives vertes et les câpres pour encore 5 minutes. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Enfin, ajoutez un filet de vinaigre de cidre ou le jus de citron vert juste avant de servir pour la note fraîche.

Épingler

C’est vraiment la coriandre fraîche ajoutée à la toute fin qui fait toute la différence. La première fois, j’en ai mis plein et tout le monde a saucé son assiette. Depuis, impossible d’en faire sans ! Ça réveille complètement la préparation, c’est mon astuce secrète.

Astuce conservation

Ce bœuf effiloché reste impeccable 3 voire 4 jours au frigo dans une boîte hermétique. À préparer la veille, ça le rend encore meilleur. Pour le congeler, laissez-le refroidir d’abord, faites des portions, et réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, nickel.

Idées de substitutions

Pas de flanchet ni de poitrine ? Mettez du paleron ou du jarret, ça fonctionne aussi. Vous pouvez troquer les poivrons contre de la carotte ou du céleri branche pour changer la texture. Les olives vertes remplacées par des noires, ou les câpres par un peu de cornichons hachés, c’est top aussi.

Comment servir

Proposez ce plat typique avec du riz blanc bien nature ou des haricots noirs pour rester dans l’ambiance. Une pincée de coriandre ou un peu de persil au-dessus lui donne du peps. Pour un côté festif, essayez avec de la banane plantain rôtie ou du manioc vapeur.

Épingler

Envie d’un plat encore plus parfumé ? Laissez-le reposer toute une nuit au frais, vous verrez la différence ! Régalez-vous et bon voyage à Cuba dès la première bouchée.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel morceau de bœuf choisir ?

Optez pour l’épaule, le flanchet ou la poitrine. Ces morceaux deviennent fondants après une longue cuisson.

→ Peut-on le préparer en avance ?

Complètement, et les saveurs se marient encore mieux après un jour de repos.

→ Quelles garnitures proposer ?

Du riz nature, des patates douces rôties ou des bananes plantain sont des accompagnements parfaits.

→ Que faire si on n’aime pas les olives ?

Remplacez-les par des cornichons pour une touche acidulée différente ou laissez-les simplement de côté.

→ Comment garantir une viande tendre ?

Mijotez doucement et ne raccourcissez pas le temps de cuisson. C’est la clé pour une texture parfaite.

→ Quel vin se marie bien avec ce plat ?

Un vin rouge corsé comme un Rioja ou un Malbec s’accorde avec les épices et la richesse du goût.