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Cette crêpe printanière aux oignons nouveaux croustillants s’inspire de la célèbre Pajeon coréenne. Fraîche et toute simple, elle mêle la douceur des oignons verts à une texture dorée et croquante qui la rend irrésistible en entrée ou en accompagnement.
Je la prépare à chaque fois que je reçois du monde à la maison. La première fois, tout le monde en a tellement raffolé que depuis, j’en fais toujours deux fois plus.
Ingrédients
- 10 tiges d’oignons nouveaux: grossièrement coupés – leur goût frais fait toute la différence
- 1/2 oignon: coupé très fin – ça adoucit et équilibre bien
- 1/2 cuillère à café de sel: ça rehausse tout
- 65g de farine classique: pour la base de la pâte
- 1 cuillère à soupe de Maïzena: c’est le secret pour la croûte croustillante
- 170g d’eau: pour que la pâte soit fluide et agréable
- 1 cuillère à soupe de gochugaru: ces paillettes de piment coréen relèvent la galette
- Pour la sauce à tremper:
- 1/2 cuillère à soupe de sauce soja: la touche salée et umami
- 1 cuillère à café d’huile de sésame: ça donne parfum et profondeur
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz: apporte une pointe d’acidité
- 1/2 cuillère à soupe d’eau: adoucit juste ce qu’il faut
Instructions illustrées
- Prépare la pâte
- Mélange la farine, la Maïzena et le sel dans un saladier. Verse l’eau petit à petit tout en fouettant pour avoir une pâte bien fluide et sans grumeaux. La pâte doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe et napper la cuillère.
- Ajoute les légumes
- Ajoute les oignons nouveaux, l’oignon émincé et le gochugaru si tu aimes le piquant. Mélange tout doucement pour bien enrober chaque morceau, mais sans casser les légumes.
- Cuisson ultra croustillante
- Fais chauffer une grande poêle avec un bon filet d’huile végétale sur feu moyen. Dès que c’est chaud mais pas fumant, verse la pâte et étale-la pour former un cercle. Laisse cuire sans toucher environ 5 minutes, il faut que le dessous dore bien.
- Retourne sans stress
- Retourne la crêpe délicatement avec une spatule large. Si c’est galère d’un coup, coupe-la en parts avant de retourner chaque morceau. Remets un peu d’huile si tu veux, puis laisse cuire 5 minutes de plus jusqu’à ce que tout soit doré et bien croustillant.
- Sauce express
- Pendant la cuisson, mélange la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et l’eau dans un bol. Remue, c’est prêt quand tout est bien mélangé.
- Mets à table
- Pose la crêpe sur une planche et découpe en carrés faciles à tremper. Servez aussitôt avec la sauce pour que chacun se régale à sa façon.
Petites infos à garder en tête
Si tu prends une sauce soja sans gluten, c’est 100% végétal. Les crêpes peuvent se préparer à l’avance et elles redeviennent croustillantes en passant juste au four. Les oignons nouveaux t’apportent plein de vitamines A et C.
Mon astuce perso : une poêle en fonte bien chaude, et la crêpe devient dorée et croustillante à souhait. Même mon mari qui n’aimait pas les oignons nouveaux en raffole maintenant.
Conservation et préparation en avance
Ces crêpes se gardent super bien. Une fois refroidies, range-les dans une boîte hermétique avec du papier cuisson entre chaque. Au frais, elles tiennent 3 jours. Pour les retrouver croustillantes, repasse-les à la poêle à feu doux ou au four à 180°C pendant 5 minutes. Le micro-ondes est à éviter, ça ramollit tout.
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Variantes locales
En Corée, chaque région a sa façon de faire. Autour de Busan au sud, on ajoute des fruits de mer comme des crevettes ou des moules pour une version Haemul Pajeon. À Séoul, on reste simple avec surtout des oignons verts. Chaque famille a ses astuces depuis des générations, notamment pour le mélange farine/eau.
Façons de la servir
Elle est géniale accompagnée d’un bol de riz chaud et de kimchi pour un vrai repas coréen. Pour l’apéro, découpe-la en bouchées et propose plusieurs sauces. Avec une soupe miso ou un bouillon de poulet asiatique, c’est top aussi les jours froids.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel rendu attendre de cette crêpe ?
Elle doit être bien dorée et croustillante à l'extérieur, moelleuse au cœur, avec des oignons délicieusement tendres.
- → Gochugaru peut-il être remplacé ?
Absolument, du paprika doux ou encore du piment d'Espelette peut convenir si vous voulez un goût plus doux.
- → Que faire si la pâte colle ?
Servez-vous d'une poêle antiadhésive avec un fond d'huile pour une cuisson sans accroc.
- → Peut-on garder la pâte au frais ?
C'est possible, mais pensez à la remuer avant de l'utiliser si vous l'avez gardée quelques heures au réfrigérateur.
- → Avec quoi déguster la pajeon ?
Elle est excellente avec une sauce à base de soja, huile de sésame et vinaigre, et une petite salade en accompagnement fait aussi l'affaire.