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J'ai découvert cette recette lors de mes voyages en Asie, où la douceur du lait de coco se marie parfaitement avec le riz. De retour en France, j'ai voulu créer une fusion entre la cuisine italienne traditionnelle et les saveurs exotiques. Les arômes de citron vert et de coriandre transforment ce plat en une véritable évasion culinaire.
Un Risotto Fusion Entre Méditerranée et Asie
Cette recette est mon secret pour un dîner élégant et rapide. La sauce onctueuse au lait de coco enrobe délicatement les crevettes, tandis que les notes acidulées du citron vert réveillent l'ensemble. Un plat qui ne manque jamais de surprendre agréablement mes convives.
Les Ingrédients Essentiels
- 12 crevettes sauvages de Madagascar : Disponibles chez Rungis.
- 150g de riz carnaroli : L'excellence italienne pour risotto.
- 1 échalote grise : De préférence de Bretagne.
- 300ml de fumet de crustacés : La base d'un risotto parfait.
- 200ml de lait de coco : Bio de préférence.
- 30g de beurre demi-sel : De préférence AOP Charentes-Poitou.
- Bouquet de coriandre fraîche : Pour la touche exotique.
- 1 citron vert bio : Zeste et jus.
- Piment d'Espelette AOP : Une pincée suffit.
- Fleur de sel de Guérande : Pour l'assaisonnement final.
La Préparation Pas à Pas
- Préparation des crevettes
- Marinez les crevettes dans un mélange de citron vert et piment d'Espelette.
- Cuisson des crevettes
- Saisissez-les rapidement jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées.
- Le risotto
- Cuisez le riz en ajoutant progressivement le fumet chaud, en remuant constamment.
- L'onctuosité
- Incorporez le lait de coco en fin de cuisson pour une texture soyeuse.
- Le dressage
- Disposez les crevettes sur le risotto, parsemez de coriandre et de zestes.
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Variations Gourmandes
Pour une version plus exotique, ajoutez des mangues fraîches poêlées et des amandes effilées grillées. Les amateurs de volaille apprécieront une variation avec du poulet Label Rouge mariné au curry jaune. Accompagnez d'un Chablis ou d'un Sancerre bien frais pour sublimer les saveurs.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel riz choisir pour obtenir la bonne texture ?
- Le riz Carnaroli est une excellente option, mais vous pouvez aussi prendre Arborio ou Vialone Nano, qui libèrent une belle quantité d’amidon.
- → Est-il possible de préparer le risotto en avance ?
- Il est préférable de le déguster immédiatement. Une fois refroidi, il perd son onctuosité et les crevettes peuvent devenir fermes.
- → Comment savoir si mon risotto est bien cuit ?
- Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme au milieu, appelé al dente. Goûtez pendant la cuisson pour ajuster le temps.
- → Avec quoi remplacer les crevettes ?
- Vous pouvez les échanger contre du poulet ou des noix de Saint-Jacques. Adaptez juste le temps de cuisson selon la protéine choisie.
- → Le lait de coco rend-il le plat trop sucré ?
- Non, il ajoute une douceur équilibrée qui se marie parfaitement avec l’acidité du citron vert et une touche épicée si ajoutée.