Crêpes fromage et épinards

Les crespelle aux épinards, c’est mon astuce préférée quand j’ai envie de donner un côté ultra gourmand aux soirs pressés. Les crêpes toutes douces entourent une farce crémeuse avec des épinards, différents fromages et oignons, qui coulent juste ce qu’il faut sous la chaleur du four pour offrir un vrai moment cosy à table.

La première fois que j’ai préparé ces crespelle, c’était lors d’un dimanche entourée de toute la famille, et tout le monde a adoré. Du coup, ce plat est devenu mon incontournable chaque fois que je veux faire plaisir sans prise de tête.

Ingrédients

• Farine classique : donne du corps à la pâte, une farine fraîche rend les crêpes plus aériennes
• Sucre : juste un soupçon adoucit la pâte
• Sel : rehausse discrètement le goût général
• Œufs : rendent la pâte souple et bien liée, essayez de prendre des œufs du marché si possible
• Lait : permet une pâte bien fluide, le lait entier donne plus de goût
• Beurre mou : évite que ça colle à la poêle, une petite quantité suffit
• Oignon : ajoute une touche sucrée et parfumée, choisissez un oignon bien ferme
• Épinards frais : apportent couleur et douceur, préférez de belles feuilles sans traces sombres
• Fromage râpé (type gruyère) : sa puissance de goût et son côté coulant font la différence, choisissez un fromage râpé français pour plus de saveur
• Crème épaisse : rend la farce plus douce et crémeuse, optez pour une crème riche
• Sel & poivre : à ajuster à votre goût

Déroulé pas à pas

Mélanger les bases sèches :

Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre et le sel jusqu’à ce que tout soit bien réparti. Cette étape évite les grumeaux, c’est important.

Préparer la pâte :

Dans un autre saladier, bats les œufs avec la moitié du lait pour que ça mousse un peu. Verse peu à peu le mélange sec en battant pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Termine avec ce qui reste de lait pour avoir une pâte fluide.

Cuire les crêpes :

Fais chauffer ta poêle antiadhésive et dépose un peu de beurre. Mets une louche de pâte, fais-la tourner pour couvrir le fond. Laisse cuire à feu doux jusqu’à ce que ça se détache tout seul, puis change de côté pour dorer aussi. Répète l’opération pour huit crêpes et garde-les sur une assiette.

Préparer la farce épinards :

Fais fondre le beurre dans une grande poêle et ajoute l’oignon émincé, laisse-le devenir translucide à feu moyen. Mets les épinards, mélange jusqu’à ce qu’ils réduisent et cuisent deux minutes. Sale et poivre, puis retire du feu. Ajoute le fromage râpé et la crème épaisse, mélange bien pour que ce soit bien uni.

Garnir et plier les crêpes :

Mets de la garniture sur une moitié de chaque crêpe, puis replie pour former un quart de cercle. Comme ça, la farce tient mieux sur la plaque.

Enfourner :

Pose les crespelle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Passe au four à 180 degrés pendant huit à dix minutes, juste le temps que le fromage fonde et se mélange bien à la farce. Les crêpes deviennent gratinées dessus et super moelleuses à l’intérieur.

Déguster dès la sortie du four :

Sors les crespelle du four et sers aussitôt, avec une salade d’endives ou des pommes pour faire un bon équilibre.

Épingler

Chez nous, c’est le fromage goûtu qui sublime ces crespelle, ça éveille vraiment les épinards et les enfants en redemandent. J’ai encore en tête cette soirée d’hiver où on s’est tous calés sous un plaid avec ces crêpes toutes chaudes pendant qu’il faisait un temps de chien dehors : c’est resté notre moment cocooning préféré.

Conservation au top

Préparez les crêpes ou la farce la veille si besoin et assemblez juste avant la cuisson. Une fois montées, les crespelle se gardent deux jours au frais, à condition de les placer dans une boîte fermée. Pour les congeler, emballez-les bien et mettez-les direct au four pour les réchauffer.

Alternatives possibles

Si vous n’avez plus de fromage râpé, remplacez-le par du comté, gruyère suisse ou mozzarella. Pour une option sans œuf, prenez un substitut dans la pâte. Les épinards peuvent céder la place aux blettes si vous aimez changer.

À servir avec

Ajoutez un filet de citron ou un peu de muscade râpée pour twister la farce. Servez vos crespelle avec une salade bien croquante ou quelques noix toastées pour le croquant. Pour un plat bien complet, rien ne vaut une soupe maison ou une salade pleine de caractère.

Côté histoire

Les crespelle, c’est le nom italien de nos crêpes françaises, mais en version salée elles sont préparées depuis le Moyen Âge. En Italie, chaque coin a sa propre version. Ici, la garniture fromagère et épinards s’inspire des meilleures traditions maison franco-italiennes.

Épingler

Lancez-vous avec cette idée toute douce et généreuse, vous verrez : ça rassemble tout le monde autour de la table en un clin d’œil !

Questions Fréquemment Posées

→ Quels épinards utiliser pour cette recette ?

Les jeunes pousses d'épinards frais sont parfaites pour leur douceur, mais vous pouvez aussi opter pour des épinards classiques hachés.

→ Peut-on cuisiner les crêpes un autre jour ?

Bien sûr ! Elles peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur. Ajoutez la garniture et passez-les au four au dernier moment.

→ Quel fromage offre une meilleure saveur ?

Le cheddar est idéal pour une saveur prononcée, mais un mélange avec de l’emmental ou de la mozzarella crée une texture encore plus fondante.

→ Comment éviter que le plat ne dessèche au four ?

Couvrez les crêpes avec une feuille d’aluminium ou ajoutez une petite quantité de crème par-dessus avant la cuisson.

→ Quelle salade pourrait accompagner ce plat ?

Une salade composée de pommes et d'endives apporterait une merveilleuse touche croquante et de fraîcheur.