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Les galettes salées japonaises connues sous le nom d'okonomiyaki sont idéales pour manger vite et se régaler. Leur goût original et leur côté bien moelleux plaisent à tout le monde, même à ceux pas fans de cuisine asiatique d'habitude.
La toute première fois où j'ai cuisiné ces galettes, c'était complètement à l'impro lors d'une soirée entre potes. Tout le monde s'est resservi, et depuis, c'est devenu notre rituel du dimanche soir.
Ingrédients
- Base de la pâte
- 4 tranches de poitrine fumée: morceaux dégraissés et découpés, apportent ce goût umami
- 2/3 tasse de farine de blé: le fond essentiel
- 2 cuillères à soupe de maïzena: rend le tout plus aérien
- 1/2 tasse d'eau chaude: parfaite pour lier
- 1 cuillère à café de dashi en poudre: diluée dans l'eau pour rehausser la saveur
- 3 œufs: pour que tout se tienne
- 1/4 de chou râpé: 300g environ, pour croquer un peu
- 1 à 2 ciboules: ciselées (moitié dans la pâte et le reste dessus à la fin)
- 1/2 tasse de maïs doux (boîte): ça donne une touche sucrée
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre: fait dorer sans parfumer
- Pour décorer
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise (type Kewpie): plus douce et onctueuse que la version classique
- 2 cuillères à soupe de sauce pour okonomiyaki: incontournable pour le vrai goût
- 1 cuillère à café d'aonori: algues vertes en paillettes
- 1 cuillère à café de katsuobushi: copeaux de bonite séchée
Déroulé Facile
- Préparons le bacon:
- Fais revenir la poitrine fumée jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Mets de côté pour qu'elle refroidisse. Pas besoin d'ajouter de la matière grasse, elle en rend déjà pas mal.
- On s’occupe de la pâte:
- Casse les œufs et verse dedans le dashi dissous dans l'eau chaude. Mélange vite fait. Dans un autre saladier, mets la farine et la maïzena puis ajoute le mélange œufs-bouillon par-dessus. Remue sans forcer, il faut juste que ce soit homogène.
- Les légumes, on les ajoute:
- Verse le chou râpé, la moitié de la ciboule, le bacon cuit et le maïs dans la pâte. Mélange grossièrement pour tout enrober, surtout ne travaille pas trop sinon le chou va s’aplatir. Si tu sens qu'il reste trop de jus au fond, rajoute un peu de chou en plus.
- Place à la cuisson:
- Prends une grande poêle, chauffe-la à feu moyen. Mets un peu d’huile, attends que ce soit chaud. Dépose de la pâte en galettes rondes d'environ 10 cm. Laisse cuire plusieurs minutes de chaque côté pour que ça prenne une couleur dorée.
- On termine avec la touche finale:
- Dépose les crêpes toutes chaudes sur une assiette, nappe de la mayonnaise japonaise et de la sauce okonomiyaki. Parsème d’un peu d’aonori, de katsuobushi et d’oignons nouveaux. C’est prêt !
Trucs Bons à Savoir
- Super rassasiant et bourré de vitamines
- Garde très bien au frais pour deux jours
- Idéal pour ne rien jeter côté légumes
Ce plat me fait penser à mon séjour au Japon. Dans un minuscule resto à Osaka, j’ai mangé ça pour la première fois. Le sourire du chef à force de me voir savourer son plat, c’était un grand moment !
Conserver Facile
Ces galettes tiennent nickel 2 à 3 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour leur rendre du croustillant, passe-les plutôt à la poêle sur feu moyen, ça va vite. Le micro-ondes, laisse tomber, ça les ramollit.
Options d'Ingrédients
Pas de dashi ? Mets un peu de bouillon de légumes ou du bouillon de volaille. Le chou chinois peut être troqué par du chou classique haché fin. Végétarien ? Saute des champignons shiitake à la place du bacon et garde les algues pour le petit côté iodé qui fait tout.
Idées d'Accompagnement
Sers-les bien chaudes avec une salade de jeunes pousses et une sauce au sésame. Super aussi en petite entrée d’un repas japonais avec des gyozas ou des nouilles ramen. Tu veux changer ? Ajoute un peu de gingembre mariné pour rafraîchir la bouche entre chaque bouchée !
Petite Histoire de l'Okonomiyaki
L'okonomiyaki vient d’Osaka et ça veut dire "faire cuire ce que t’aimes". Ce plat est apparu après la guerre, quand il fallait improviser avec les moyens du bord. Beaucoup de farine, ce qu’il restait et voilà un plat familial nourrissant. Chaque coin du Japon revisite la galette à sa façon et dans certains restos, tu peux même la cuire toi-même à table.
Questions fréquentes
- C'est quoi une crêpe salée japonaise ?
C'est une crêpe faite avec une pâte légère à base de farine, d'œufs et de dashi, enrichie de chou râpé et de bacon, typique de la cuisine japonaise.
- Quels ingrédients dois-je avoir ?
Vous aurez besoin de farine, œufs, bouillon dashi, chou, bacon, oignons verts, ainsi que des garnitures comme sauce okonomiyaki, mayonnaise japonaise et flocons de bonite.
- Par quoi peut-on remplacer le bacon ?
Vous pouvez utiliser du porc tranché, du poulet ou même des légumes si vous voulez une version végétarienne.
- Astuces pour réussir la pâte ?
Mélangez la farine, la fécule et le dashi avec le minimum d'eau pour éviter d’alourdir la texture. Ajoutez les œufs doucement et ne mélangez pas trop pour garder la pâte aérée.
- Avec quoi servir ce plat ?
Accompagnez avec des algues séchées, des oignons verts, des flocons de poisson et du gingembre mariné en petite quantité pour équilibrer les saveurs.
