Boules porc crémeux pois

Avec ce risotto tout crémeux, ses boulettes de porc moelleuses et des pois croquants, chaque dîner devient tout de suite un chouette moment à partager. C’est le genre de plat qui réchauffe le cœur et qui met tout le monde de bonne humeur autour de la table.

Maintenant, c’est ma recette fétiche pour les repas où je veux réunir tout le monde autour d’un plat tout chaud. Les premières fois, les boulettes ont eu tant de succès qu’on m’en a redemandé à chaque fois. Depuis, elles sont toujours sur ma liste des incontournables.

Ingrédients

• Porc haché maigre : sert de base pleine de protéines, veillez à prendre une viande très fraîche, ça la rend toute tendre
• Chapelure panko : apporte plus de légèreté que la chapelure classique, choisissez-la bien croustillante
• Lait : hydrate la chapelure et rend les boulettes moelleuses et liées
• Parmesan entier râpé : rehausse les goûts et fond parfaitement, râpez-le vous-même pour plus de parfum
• Ail frais : donne du pep’s aux boulettes, prenez une tête bien ferme, ça marche encore mieux
• Graines de fenouil moulues : juste une touche pour une petite saveur anisée sympa, une pincée suffit
• Bouillon de volaille : c’est la base du risotto, un bouillon maison ou faible en sel vous donnera plus de contrôle sur le goût
• Oignon : donne de la douceur, prenez-le sans germe et bien ferme
• Beurre doux : crée cette texture crémeuse, choisissez un beurre de qualité
• Riz arborio : indispensable pour la texture fondante, il faut absolument un riz spécial risotto
• Vin blanc sec : aide à relever le plat, peu importe la marque tant qu’il est sec
• Pois gourmands : ajoutent couleur et croquant, prenez-les bien verts et frais
• Encore un peu de parmesan : pour une touche gourmande à la fin, râpez-le bien fin pour qu’il fonde tout de suite

Déroulé étape par étape

Mélanger chapelure et lait :

Mettez la chapelure dans un saladier avec le lait, laissez poser cinq minutes pour tout absorber et que ça devienne bien moelleux

Préparer la viande pour les boulettes :

Ajoutez le porc, le parmesan, l’ail, le fenouil, du sel et du poivre, puis mélangez à la main jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Frottez un peu d’huile sur vos mains et formez huit belles boulettes de la même taille.

Cuire les boulettes :

Posez-les sur une plaque avec du papier cuisson, faites cuire au four à deux cents degrés pendant vingt minutes. Elles doivent être bien dorées et atteindre soixante-quatorze degrés à cœur. Maintenez-les au chaud à la sortie.

Chauffer le bouillon :

Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole et gardez-le toujours chaud à feu très doux, prêt à servir.

Cuisiner le risotto :

Faites fondre un peu de beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et mélangez jusqu’à ce qu’il soit tout tendre. Mettez le riz, remuez une minute, ajoutez le vin blanc puis laissez réduire.

Ajouter le bouillon petit à petit :

Ajoutez le bouillon louche après louche, en mélangeant bien. Attendez à chaque fois que le riz boive tout avant de remettre du bouillon. Ça prend environ vingt minutes au total, il faut que le riz reste légèrement ferme.

Rajouter les légumes et finir la cuisson :

Versez les pois gourmands trois minutes avant la fin, juste pour garder tout leur croquant. Ajoutez un peu plus de bouillon si besoin.

Faire fondre le beurre et le fromage :

Quand c’est prêt, hors du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan. Remuez énergiquement pour créer cette texture bien crémeuse. Goûtez et rectifiez sel et poivre à votre goût.

Dressage :

Répartissez le risotto dans des assiettes creuses, posez les boulettes chaudes au-dessus et pour les plus gourmands, émiettez quelques chips de kale au parmesan si vous en avez, pour un côté crousti-fondant.

Ce petit plus, c’est vraiment le parmesan ajouté tout à la fin. Son goût intense apporte du relief et chaque bouchée devient super fondante. Je prépare ce risotto quand la famille débarque, l’odeur des boulettes en train de cuire annonce tout de suite une belle soirée.

Conservation facile

Gardez le risotto deux jours au frais dans une boîte bien fermée. Ajoutez juste un peu de lait ou de bouillon en le réchauffant pour qu’il reste tout crémeux. Les boulettes se congèlent super bien aussi, séparez-les du risotto pour qu’elles gardent leur texture.

Épingler

Autres options

Pas de pois gourmands ? Prenez des petits pois ou quelques asperges coupées, ça marche nickel et ça croque aussi ! Envie d’autre chose que du porc ? Le poulet haché convient très bien ou même du veau si vous aimez. Et si vous manquez de parmesan, mélangez différents fromages râpés, c’est aussi savoureux.

À servir avec

Accompagnez ce plat d’une salade verte bien croquante et une vinaigrette au citron, ou ajoutez quelques tranches de pain grillé pour saucer. Un verre de vin blanc léger ira à merveille avec la douceur du plat et la gourmandise des boulettes.

Un brin d’histoire

Le risotto vient du nord de l’Italie mais il s’est vite invité sur nos tables, merci aux échanges culinaires. Les boulettes, c’est typique de la cuisine méditerranéenne et à chaque fois, je repense aux dimanches en famille où tout le monde se retrouvait dans la cuisine.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment rendre les boulettes plus tendres ?

Essayez une chapelure imbibée de lait pour garder les boulettes moelleuses et ajoutez-y du parmesan pour plus de saveur.

→ Une autre viande peut-elle remplacer le porc ?

Bien sûr ! Du poulet ou de la dinde hachée marchera très bien. Ajustez juste les épices au besoin.

→ Quel riz choisir pour un bon risotto ?

Le riz Arborio reste le meilleur choix, car il apporte une texture riche et crémeuse grâce à son amidon.

→ Que mettre à la place du vin blanc ?

Du jus de citron dilué ou un léger mélange de bouillon et vinaigre blanc ira parfaitement.

→ Peut-on faire le risotto à l'avance ?

Il est meilleur fraîchement fait, mais pour réchauffer, ajoutez un peu de bouillon pour le rendre doux à nouveau.