Quels critères pour un bon homard ?

Optez pour une chair translucide et ferme. Si congelé, décongelez lentement au frais pour préserver sa texture.

La crème peut-elle être préparée avant ?

Oui, elle se prépare jusqu'à un jour à l'avance. Gardez-la au froid et réchauffez doucement avant d'ajouter le homard.

Quel type de pâtes privilégier ?

Les linguine ou spaghetti sont top, leur texture adhère bien à la crème et aux morceaux de homard.

Comment éviter une sauce trop liquide ?

Réduisez la sauce avant d'intégrer les pâtes. L'amidon de l'eau de cuisson aidera aussi à épaissir le tout.

Comment stocker les restes ?

Dégustez idéalement directement. Si besoin, conservez-la au frais max 24h et réchauffez doucement avec un peu de crème.

Délice marin savoureux

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Plats Principaux

Partager Aller à la recette Enregistrer sur Pinterest Envoyer Imprimer

Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

Lire la suite →

J'adore préparer ces pâtes au homard pour faire plaisir quand j'invite des amis ou pour célébrer un moment spécial. La combinaison entre la sauce onctueuse au homard et les morceaux tendres de chair crée un plat vraiment mémorable qui fait toujours sensation autour de ma table.

Le charme irrésistible de ce plat

Le truc qui rend cette préparation exceptionnelle, c'est qu'on utilise tout du homard, autant les coquilles que la chair. Faut pas se mentir, la sauce demande un peu de patience et d'attention, mais ça vaut tellement le coup! Le résultat est carrément fou, comme dans un resto étoilé. C'est ce que je mijote quand je veux vraiment épater la galerie.

Les ingrédients nécessaires

Chair de homard : 500g, toujours fraîche pour un goût vraiment top.
Crème fraîche : 50cl pour une sauce super veloutée.
Vin blanc : 15cl, je prends un bon Chablis bien frais.
Oignon : La moitié, coupé tout fin.
Ail : 2 gousses hachées pour la sauce, 4 écrasées pour parfumer.
Herbes fraîches : Du laurier et de l'aneth pour les arômes.
Poivre en grains : Juste une petite touche pour relever.
Beurre : Un bon morceau pour donner du goût.
Citron : Un peu de jus pour apporter de la légèreté.
Pâtes : 500g, des linguine ou des spaghetti.
Sel et poivre : Pour ajuster l'assaisonnement.

Ma technique en détail

L'assemblage final: Je mélange les pâtes avec ma sauce crémeuse, j'ajuste avec un peu d'eau de cuisson. Un dernier tour de moulin à poivre, quelques brins d'herbes et c'est bon à déguster.
Les pâtes: Je fais bouillir mes pâtes dans une eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Je garde toujours un petit bol d'eau de cuisson à côté.
Le homard: Je découpe la chair en beaux morceaux et je les fais cuire tout doucement dans la sauce pendant 3 à 5 minutes max.
La sauce crémeuse: Dans une grande poêle, je fais fondre le beurre avec l'ail haché. J'ajoute ma crème infusée et un petit filet de citron. Je laisse réduire tranquillement.
La préparation de base: D'abord je décortique mes homards. Puis je mets les carapaces à infuser avec la crème, le vin, l'oignon, l'ail écrasé et les herbes pendant 30 minutes. Après, je passe tout au chinois.

Linguine nappées de sauce crémeuse au homard avec des morceaux généreux et un peu d'aneth frais.

Mes astuces infaillibles

Je fais souvent mon infusion un jour avant, ça donne encore plus de goût. N'économisez pas sur le homard frais, c'est lui qui fait toute la différence. J'évite de laisser refroidir ma sauce pendant que les pâtes cuisent, et l'eau de cuisson est magique pour ajuster la texture de la sauce parfaitement.

Questions fréquentes

Quels critères pour un bon homard ?: Optez pour une chair translucide et ferme. Si congelé, décongelez lentement au frais pour préserver sa texture.
La crème peut-elle être préparée avant ?: Oui, elle se prépare jusqu'à un jour à l'avance. Gardez-la au froid et réchauffez doucement avant d'ajouter le homard.
Quel type de pâtes privilégier ?: Les linguine ou spaghetti sont top, leur texture adhère bien à la crème et aux morceaux de homard.
Comment éviter une sauce trop liquide ?: Réduisez la sauce avant d'intégrer les pâtes. L'amidon de l'eau de cuisson aidera aussi à épaissir le tout.
Comment stocker les restes ?: Dégustez idéalement directement. Si besoin, conservez-la au frais max 24h et réchauffez doucement avec un peu de crème.

4.50 from 283 votes

Délice au homard

Temps de préparation:: 10 Minutes
Temps actif:: 40 Minutes
Temps total:: 50 Minutes
Portions:: 4

Noter Imprimer Enregistrer sur Pinterest Envoyer

Des pâtes baignées dans une crème parfumée aux saveurs de homard, accompagnées de morceaux tendres et relevées par des herbes fraîches.

Ce dont vous avez besoin

500 g de queues de langoustines.
2 verres de crème liquide.
2/3 verre de vin blanc sec.
1/2 petit oignon.
4 éclats d'ail écrasés.
2 petites feuilles de laurier.
1 brin d'aneth frais.
1/2 cuillère à café de poivre entier.
1 cuillère à café de sel fin.
1 grosse cuillère de beurre.
2 gousses d'ail finement coupées.
2 cuillères à café de jus de citron pressé.
500 g de pâtes fraîches.

Préparation

1. Extraire La Chair: Utilisez des ciseaux de cuisine pour ouvrir les queues de langoustines et retirez soigneusement la chair.

2. Préparer La Crème: Dans une large casserole, mélangez les coquilles, la crème, le vin, l'oignon, l'ail, le laurier et l'aneth. Assaisonnez avec le sel et le poivre, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire doucement 10 minutes. Diminuez ensuite le feu et laissez reposer encore 20 minutes.

3. Passez Le Liquide: Utilisez une passoire pour filtrer le mélange et gardez le liquide à part.

4. Préparer La Base De Sauce: Faites fondre le beurre dans une poêle chaude, ajoutez l’ail émincé et faites-le dorer quelques secondes. Incorporez la crème filtrée et un peu de jus de citron. Faites cuire doucement pendant une poignée de minutes.

5. Ajouter Les Langoustines: Taillez la chair des langoustines en morceaux, plongez-les dans la crème chaude et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

6. Cuire Les Pâtes: Plongez les pâtes dans de l'eau bouillante avec du sel. Gardez une louche d'eau de cuisson avant d’égoutter, puis ajoutez les pâtes à la crème. Ajustez avec un peu d'eau réservée si nécessaire.

7. Terminer Le Plat: Mélangez bien, assaisonnez avec du poivre, du sel, quelques gouttes de citron et servez avec des herbes fraîches ciselées par-dessus.