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Ces enchiladas crémeuses aux piments verts vont vraiment régaler un groupe au petit dèj ou au brunch. Entre les saucisses, les œufs et les pommes de terre, c'est complet et super réconfortant.
J'ai inventé ce plat pour un brunch avec mes beaux-parents, et depuis ils me le réclament à chaque visite. C'est devenu LE truc qu'on fait en famille le week-end.
Ingrédients
- Huile de tournesol: 3 ou 4 c. à soupe, histoire de ne pas masquer le goût des autres ingrédients
- Tortillas de maïs: 12 à 14 pour garder le côté traditionnel
- Saucisse de Toulouse: 500g pour un goût bien relevé
- Oignon jaune: 1 moyen, émincé pour la base aromatique
- Poivron vert: 1 beau, en dés pour sa petite touche amère
- Poivron rouge: 1 gros, en morceaux pour la douceur et la couleur
- Ail: 2 gousses hachées pour relever tout ça
- Pommes de terre sautées: 3 tasses environ, coupées petits cubes pour le croustillant
- Beurre: 6 c. à soupe, à séparer pour la sauce et les œufs
- Farine: 3 c. à soupe pour épaissir en douceur
- Bouillon de volaille ou de bœuf: 1 tasse pour le goût
- Lait: 1 tasse pour la sauce crémeuse
- Sauce tomatillo verte: 1 tasse pour un côté mexicain, dispo en épicerie
- Piments verts doux en dés: 1 bocal de 225g, pour une pointe de piquant
- Crème épaisse: ½ tasse pour rendre la sauce onctueuse
- Sel et poivre: à doser selon les envies
- Emmental râpé: 2 tasses, parfait à gratiner
- Cheddar fort râpé: 2 tasses pour corser le goût
- Œufs: 12 gros, à poser sur chaque portion
Déroulement des étapes
- Lance la cuisson des œufs:
- Pendant la dernière cuisson au four, fais fondre un peu de beurre dans une grande poêle, casse 1 à 2 œufs dedans. Laisse cuire doucement 4 minutes pour avoir le blanc pris et le jaune coulant. Refais autant de fois que d'œufs nécessaires.
- Termine l'assemblage:
- Verse la sauce restante sur tes enchiladas, ajoute tout le fromage qu'il reste. Enfourne à 190°C, laisse cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit tout bien gratiné et doré.
- Roule les tortillas:
- Prenez 2-3 c. à soupe de mélange saucisse et légumes, mets-les en bas de chaque galette. Saupoudre avec un peu de fromage, roule bien serré et pose dans le plat côté joint vers le bas. Continue avec tous les ingrédients.
- Monte la sauce:
- Baisse le feu, laisse à peine mijoter 5 ou 6 minutes, puis retire du feu. Ajoute la crème épaisse, sale et poivre à ton goût. Mets une louche de sauce dans le fond de ton plat allant au four (format 33x23 cm).
- Prépare ta sauce crémeuse:
- Dans la poêle (toujours à feu moyen), fais fondre 2 c. à soupe de beurre, verse la farine petit à petit, remue 3 minutes. Incorpore le bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux, fais épaissir. Ajoute la sauce verte, les piments doux et le lait, mélange jusqu’à ce que ça soit crémeux.
- Prépare la garniture:
- L'ail rejoint la poêlée pour 2 minutes à peine. Mélange tout ça dans un saladier avec les pommes de terre dorées et la saucisse, sale, poivre, mets de côté.
- Fais revenir les légumes:
- Rajoute de l'huile si besoin, fais suer les oignons 7 minutes, ajoute les deux types de poivrons, continue de cuire en remuant 4 minutes environ.
- Prépare la saucisse:
- Remets la saucisse dans la même poêle, casse-la en petits morceaux et laisse cuire 6 minutes pour bien dorer. Réserve de côté.
- Cuire les pommes de terre:
- Balance les petits morceaux dans l’huile chaude, laisse cuire 8 à 10 minutes pour une belle croûte. Sors-les sur du sopalin pour enlever l’excédent de gras.
- Pré-chauffe le four:
- Allume ton four sur 190°C, tu veux une cuisson au top et un fromage qui soit fondu et gratiné.
- Détendre les tortillas:
- Fais chauffer une grande poêle, verse un peu d'huile, passe chaque tortilla 20 secondes par face. Égoutte-la vite fait sur du papier absorbant, elles ne vont plus se casser.
Ce que je préfère, c'est vraiment la sauce tomatillo verte, elle donne tout son caractère sud-américain au plat. La première fois, je voulais marquer le coup pour l’anniversaire de mon mari et maintenant, c’est notre rituel du dimanche matin.
Garde-les et Réchauffe-les
Les enchiladas se gardent nickel trois jours au frigo dans un tupperware. Pour les remettre en forme, mets-les sous alu 20 min dans un four à 160°C. Les œufs, c’est mieux de les cuire frais, pas avant, pour avoir la bonne texture.
Changements et Alternatives
Pour faire végé, troque la saucisse contre un mélange de champis poêlés et de haricots noirs. Tu préfères les tortillas de blé ? Pas de souci, ça marche aussi. Pas fan d’œufs sur le plat ? Fais-les brouillés ou zappe-les carrément si tu veux un plat plus léger.
Les meilleurs extras
Accompagne-les d’une salade avocat-tomate et arrose avec du jus de citron vert pour un côté frais. Ajoute une salade de fruits façon mangue, ananas, papaye pour la note sucrée. Tu aimes quand ça pique ? Dispose différents petits pots de sauces fortes pour que chacun dose comme il veut.
Questions fréquentes
- Peut-on utiliser des tortillas à la farine ?
Bien sûr, les tortillas à la farine sont une excellente alternative. Elles sont simplement plus tendres une fois cuites.
- Comment adapter la recette pour végétariens ?
Il suffit de troquer la viande pour du tofu, des haricots rouges ou des légumes de saison. Servez avec un bouillon végétal pour une option légère.
- Est-ce qu'on peut préparer à l'avance ?
Certainement. Assemblez-les à l'avance, sans ajouter la sauce ni le fromage, et gardez-les au frais. Cuisez juste avant le service.
- Quels fromages pour une meilleure saveur ?
Essayez un mélange de cheddar doux et Monterrey Jack pour un goût riche. Des fromages comme le gouda ou l’emmental fonctionnent bien aussi.
- Comment ajuster le niveau de piquant ?
Simplifiez le piquant avec des poivrons doux, ou montez d'un cran avec plus de piment ou des jalapeños hachés.
