Chile crémeux enchiladas (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 12 tortillas de maïs
02 - 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive
03 - 1 grand poivron vert, coupé en petits morceaux
04 - 1 oignon jaune moyen émincé
05 - 2 gousses d'ail hachées
06 - 450 g de pommes de terre surgelées en dés, rapidement décongelées
07 - 6 cuillères à soupe de beurre doux, partagées
08 - 225 g de cheddar râpé
09 - 2 tasses (200 g) de fromage doux râpé (Gruyère ou Emmental par exemple)
10 - 250 ml de lait entier ou demi-écrémé
11 - 250 ml de bouillon de légumes ou volaille
12 - 12 gros œufs
13 - 1/2 cuillère à café de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu
14 - 4 cuillères à soupe de farine classique
15 - 1 conserve de 200 g de poivrons rouges rôtis hachés
16 - 250 ml de crème fraîche épaisse

# Instructions:

01 - Allumez votre four à 190°C et laissez-le chauffer doucement.
02 - Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Chauffez chaque tortilla des deux côtés, pas plus de 20 secondes à chaque fois. Égouttez-les en utilisant des essuie-tout.
03 - Dans cette huile chaude, ajoutez délicatement les pommes de terre en dés. Laissez-les cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, environ 8 minutes. Égouttez sur des serviettes en papier et mettez de côté.
04 - Sautez les oignons pendant environ 6 minutes dans un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez ensuite les poivrons et laissez-les cuire 3 minutes de plus. Finissez avec l'ail, juste 2 minutes.
05 - Dans la même poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Versez doucement la farine et mélangez pendant 2 minutes. Ajoutez progressivement le bouillon et continuez de mélanger pour une texture lisse. Finissez avec le lait et les poivrons rôtis. Salez, poivrez, remuez encore 5 minutes.
06 - Dans un plat allant au four (environ 22x33 cm), étalez une fine couche de sauce. Garnissez chaque tortilla d'un mélange de pommes de terre-légumes et d'un peu de fromage râpé. Roulez-les bien et rangez-les dans le plat.
07 - Recouvrez généreusement les tortillas de la sauce restante. Parsemez le dessus de fromage. Faites cuire tout ça dans votre four pendant environ 20 minutes. Le fromage doit être fondu et légèrement doré.
08 - Faites chauffer une petite poêle avec le reste du beurre. Cassez les œufs et faites-les cuire en gardant le jaune un peu coulant. Placez-les délicatement sur les tortillas chaudes.

# Notes:

01 - Pour un résultat optimal, utilisez des pommes de terre précuites bien croustillantes.

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