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J'adore ce velouté bien crémeux au céleri-rave, c'est devenu mon petit plaisir quand l'hiver arrive. Il est tout doux, légèrement sucré, et franchement, tout le monde l'aime même ceux qui font la fine bouche d'habitude.
J'ai commencé à faire ce velouté après qu'un voisin cultivateur m'a offert un reçu céleri-rave, premier hiver normand oblige. Depuis, chez moi, tout le monde me le réclame dès qu'il fait froid dehors.
Ingrédients
- 2 oignons: pour donner du goût dès le départ
- 2 gousses d'ail: ça relève tout en douceur
- Un filet d'huile d'olive: choisissez-la bonne, ça compte
- 2 céleris-raves: prenez-les bien fermes et lourds
- 4 pommes: type Granny Smith ou autre un peu acidulée
- 1 branche de thym frais: c'est top question parfum
- 2 cubes de bouillon légumes: pour donner de la saveur
- 20 cl de crème fraîche: pour le côté bien onctueux
- Sel et poivre moulu: à ajuster selon vos envies
Déroulé Simple
- Découpez les bases:
- Coupez les oignons et l'ail tout fins. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, puis faites revenir le tout 5 minutes à feu moyen, sans laisser dorer.
- Ajoutez les légumes:
- Pendant ce temps, épluchez le céleri-rave, coupez-le en cubes de 2 cm, faites pareil avec les pommes sans les pépins. Mettez ces cubes dans la cocotte, mélangez bien.
- On mouille et on cuit:
- Mettez la branche de thym et les cubes de bouillon écrasés. Versez de l'eau pour recouvrir juste les légumes. Faites chauffer jusqu'à ce que ça bout, baissez et laissez cuire à couvert 30 minutes. Piquez, le céleri doit être tendre.
- On mixe tout:
- Enlevez le thym. Mettez la crème, puis mixez avec un mixeur plongeant ou mettez le tout dans un blender. Ça doit être bien lisse, sans morceaux.
- On goûte et on ajuste:
- Testez, rajoutez sel et poivre si besoin. Réchauffez un peu si ce n'est plus assez chaud et servez dans des bols chauds.
Le céleri-rave, je trouvais ça bof avant, mais maintenant je sais à quel point on peut en faire plein de choses. Je me souviens encore la tête de mes enfants la première fois qu'ils y ont goûté, eux qui n'aimaient pas du tout le céleri avant.
Garde et Avance
Tu peux garder le velouté fermé au frigo 3 jours sans souci. Pour le réchauffer, rajoute juste un peu d'eau ou de bouillon car il a tendance à épaissir. Si tu veux, congèle-le en parts individuelles, ça se garde nickel jusqu'à 3 mois. Pour l'utiliser, laisse-le dégeler au frigo la veille et réchauffe doucement en mélangeant bien.
Idées à Tester
Pour plus de texture, garde quelques petits morceaux de céleri et de pommes à ajouter à la fin. Tu peux faire encore plus gourmand en glissant des châtaignes grillées en hiver ou un peu de curry doux pour changer. Fans de goûts intenses? Ajoute un peu de truffe râpée ou une touche d'huile à la truffe juste avant de servir.
À Servir Avec
Ce velouté est encore meilleur avec des croûtons à l'ail maison ou des noix torréfiées concassées pour le croquant. Mets une touche de crème fouettée et un peu de ciboulette sur le dessus si tu veux un résultat élégant. Ça va super bien avec une tranche de pain de campagne grillée frottée à l'ail et un verre de vin blanc bien sec genre Chablis ou Sancerre.
Questions fréquentes
- Comment bien choisir un céleri-rave ?
Privilégiez un céleri-rave bien ferme, avec une peau lisse et sans trop d'imperfections.
- Peut-on remplacer les pommes ?
Absolument ! Une poire ajoutera une douceur supplémentaire, ou laissez tomber si vous préférez une saveur plus sobre.
- Quelle crème utiliser pour cette soupe ?
Utilisez de la crème fraîche épaisse, allégée ou une version végétale comme celle au soja.
- Comment conserver la soupe préparée ?
Gardez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur pour 2-3 jours, ou congelez-la pour plus longtemps.
- Ce plat convient-il aux végétariens ?
C'est parfait pour eux, tant que le bouillon est purement végétal.
