Savoureuse fruits de mer

J’adore préparer cette soupe onctueuse aux fruits de mer quand il fait froid ou juste pour retrouver un peu les odeurs de vacances. Ce plat me rappelle mes séjours en Bretagne. Le top ? C’est super simple à faire, rapide, et tu peux piquer tout ce qui traîne au congélateur ou dans les placards que tes fruits de mer soient frais, surgelés ou même en bocal.

Depuis que j’ai lancé cette soupe l’hiver elle est devenue la chouchoute des repas en famille. Les enfants la réclament avec des croûtons grillés pour le côté vacances assuré.

Ingrédients

• Crevettes décortiquées : Pour leur fondant et leur parfum de mer, choisis-les de bonne qualité fermes et fraîches
• Moules décoquillées : Donnent ce goût salé typique, vérifie qu’il n’y a pas de coquilles cassées
• Calamars en rondelles : Apportent de la tenue et du goût, surgelés ou frais peu transformés
• Poisson blanc : Comme du cabillaud ou du merlan, ça rend la soupe toute douce, préfère des filets tout frais
• Noix de Saint-Jacques : Pour la classe, elles doivent être bien nacrées et sans odeur forte
• Oignon : Indispensable pour le goût, ferme et pas abîmé
• Blanc de poireau : Apporte douceur et parfum, choisis-les croquants et propres
• Carottes : Pour la rondeur et la couleur, quand elles sont bien dures c’est parfait
• Céleri branche : Ajoute une touche végétale et fraîche, les feuilles doivent être claires, pas flétries
• Ail : Amène une vraie profondeur, prends des gousses bien charnues
• Concentré de tomate : Pour donner de la couleur et un peu d’acidité, épais et naturel c’est mieux
• Farine : On s’en sert pour épaissir, la plus lisse possible
• Vin blanc sec : Pour le pep’s, un muscadet ou un sauvignon fait l’affaire
• Fumet de poisson ou bouillon de légumes : La base de tout, maison ou du commerce mais sans trucs bizarres
• Crème fraîche : Pour la touche doudou, épaisse ou liquide mais entière
• Huile d’olive : Pour lancer la cuisson des légumes, prends une douce, première pression à froid
• Laurier et thym : Pour les saveurs, bien secs et qui sentent bon
• Sel et poivre : Pour équilibrer, sel de mer et poivre fraîchement moulu font toute la différence
• Piment d’Espelette ou paprika fumé : Pour donner un coup de boost, choisis-le vraiment parfumé

Déroulé facile

Découpe des légumes :

Émince finement oignon, poireau (juste la partie blanche), carottes, céleri et ail pour qu’ils cuisent pareil. Mets l’huile d’olive à chauffer dans une grosse casserole. Fais revenir le tout cinq à sept minutes en mélangeant souvent. Tu veux que ça soit doré, tendre et très parfumé, surtout pas cramé.

Épaissir et déglacer :

Ajoute la farine sur les légumes bien fondus, remue une minute pour qu’ils soient bien nappés. Ensuite, verse doucement le vin blanc en grattant le fond, histoire de récupérer tous les goûts. Laisse bouillonner pour évaporer l’alcool, tu gardes juste la fraîcheur du vin.

Laisser mijoter :

Ajoute concentré de tomate, laurier, thym et fumet de poisson ou bouillon. Mélange, couvre partiellement et laisse tout mijoter vingt minutes à feu doux. Ça va bien lier les arômes, surveille et donne un petit coup de cuillère de temps à autre.

Cuire les fruits de mer :

Ajoute poisson, calamars, crevettes, moules dans ta casserole. Laisse trempouiller cinq à sept minutes, juste le temps qu’ils cuisent sans devenir durs. Mets les Saint-Jacques pour les toute dernières minutes s’il y en a. S’ils cuisent trop, c’est caoutchouc garanti.

Ajout de crème et assaisonnement :

Verse la crème fraîche quand tout est cuit. Remue avec douceur pour une texture bien onctueuse. Goûte, mets sel, poivre et une petite pincée de piment d’Espelette ou paprika fumé selon ton envie. Faut que ça reste doux mais plein de saveur.

Dresser et servir :

Sers direct dans des bols ou assiettes creuses. Un peu de persil ou de ciboulette hachée si t’en as, pour la touche verte. Propose avec du pain grillé ou des croûtons frottés à l’ail, ça croustille et c’est parfait.

Épingler

Noël, c’est le rituel : on la prépare à quatre mains avec ma mère la veille et l’odeur dans la cuisine me ramène direct à mes souvenirs d’enfance. Mon petit plaisir, c’est toujours la pincée de piment d’Espelette pour pimper les soirées d’hiver.

Conservation

Cette soupe tient nickel jusqu’à deux jours au frigo, dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, vas-y tout doucement à feu doux, ça garde les fruits de mer bien tendres. Tu peux aussi la congeler, mais c’est plus malin sans la crème. Comme ça, à la décongélation, c’est toujours onctueux.

Substituts

Pas tous les fruits de mer sous la main ? Tu peux improviser selon le marché ou le congélateur. Les coques, palourdes ou même du surimi coupé marchent super bien aussi. Pour le côté chic, ajoute des moules entières au moment de servir.

Astuces service

Trop bon servi en entrée avec un trait de citron frais, ou même en version froide dans des petits verres pour l’apéro. Ça se marie hyper bien avec un muscadet ou un chardonnay tout simple. Et si tu veux marquer le coup, sers-la dans des petits pains évidés.

Petit retour en arrière

Ce plat tient ses origines des soupes faites par les pêcheurs bretons pour se réchauffer après la pêche. En version crémeuse, ça sent la grande tablée, la générosité et tout le charme des petits ports de Bretagne.

Épingler

Voilà, il n'y a plus qu'à te régaler de ce petit velouté de la mer tout doux. Prends le temps, ça sent le bonheur autour de la table.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels fruits de mer sont conseillés ?

Vous pouvez opter pour des moules, calamars, poisson blanc, crevettes ou encore des noix de Saint-Jacques si vous souhaitez quelque chose d'un peu plus sophistiqué.

→ Par quoi remplacer le fumet de poisson ?

Un bouillon de légumes fait l'affaire, mais un fumet de poisson est idéal pour révéler toutes les saveurs iodées.

→ Quelle crème donne le meilleur résultat ?

La crème épaisse pour un effet rustique, ou la crème liquide pour une onctuosité plus légère.

→ Comment garder les fruits de mer tendres ?

Les ajouter à la dernière minute et les faire mijoter à peine quelques instants pour qu’ils restent moelleux.

→ Quelle garniture choisir avec ce plat ?

Des tranches de pain grillées ou des croûtons frottés à l'ail pour accompagner l'onctuosité de la soupe et ajouter un peu de croquant.

→ Comment enrichir le goût discrètement ?

Une touche de paprika fumé ou une pincée de piment d’Espelette pour relever sans écraser les saveurs.