Crémeuse fruits de mer (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fruits de mer

01 - Quelques moules fraîches ou en boîte, environ 200 g
02 - 200 g de calamars découpés en anneaux
03 - 300 g de crevettes, déjà épluchées et prêtes à l’emploi
04 - 200 g de poisson blanc, comme du merlan ou du cabillaud
05 - Un peu de chair de Saint-Jacques pour une touche raffinée (optionnel)

→ Base aromatique

06 - 1 poireau (utilisez seulement la partie blanche)
07 - 2 carottes coupées en morceaux
08 - 1 oignon
09 - 2 gousses d’ail réduites en purée
10 - 1 branche de céleri émincée

→ Éléments liquides et liants

11 - 1 cuillère à café de farine
12 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
13 - 75 cl de bouillon de légumes ou de fumet de poisson, selon préférence
14 - 15 cl de vin blanc sec de qualité
15 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
16 - 20 cl de crème (épaisse ou fluide, selon vos goûts)

→ Assaisonnement et aromates

17 - 1 branche de thym frais
18 - Sel et poivre noir moulu
19 - 1 feuille de laurier séché
20 - Une pincée de piment doux ou de paprika pour relever (facultatif)

# Instructions:

01 - Coupez en petits morceaux l'oignon, le poireau (blanc seulement), les carottes, le céleri, et écrasez l'ail.
02 - Dans un grand pot, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez les légumes et laissez-les attendrir à feu doux pendant 5 à 7 minutes, sans les faire dorer.
03 - Incorporez la farine aux légumes ramollis. Mélangez rapidement pour éviter tout grumeau.
04 - Versez le vin blanc et laissez mijoter brièvement pour évaporer l’alcool. Mélangez avec le bouillon ou fumet, le concentré de tomate, le thym et le laurier.
05 - Faites mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Cela permettra de sublimer les goûts et d’obtenir une texture homogène.
06 - Dans la base chaude, disposez le poisson blanc, suivez avec les anneaux de calamars, les moules, les crevettes et, si souhaité, les Saint-Jacques. Laissez cuire doucement 5 à 7 minutes.
07 - Ajoutez la crème délicatement hors du feu pour conserver toute son onctuosité. Ajustez avec du sel, du poivre et éventuellement une touche de paprika ou piment doux.
08 - Distribuez cette soupe fumante dans des bols et, pourquoi pas, ajoutez un peu d’herbes hachées (ciboulette ou persil). Pour accompagner, servez des pains croustillants ou des croûtons frottés à l’ail.

# Notes:

01 - Afin de respecter la texture des fruits de mer, ne les faites cuire qu’en toute fin, juste avant de servir.

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