Crème et poulet fondant

Ce poulet à la crème, ça fait tout de suite penser à la cuisine des grands-parents. On le prépare en deux temps trois mouvements, mais il a ce truc chic dans l’assiette. Sa sauce bien épaisse est pleine de goût, c’est le genre de plat qu’on sort aussi bien en semaine qu’avec des copains autour de la table. Franchement, ce plat m’a déjà sauvé plein de soirs où j’étais à la bourre, et tout le monde repart toujours avec le sourire. J’adore ce côté rassembleur.

J’ai bidouillé ce plat une première fois un dimanche de pluie pendant que les enfants avaient faim et s’agitaient partout. Succès total, ils ont tout fini à la cuillère. Depuis c’est devenu un grand favori à la maison.

Ingrédients gourmands

• Blancs de poulet ou hauts de cuisse désossés : ils restent tendres comme tout, choisissez du bon poulet élevé en plein air pour le goût
• Crème fraîche épaisse : c’est elle qui rend la sauce aussi douce, prenez une crème fermière si vous pouvez
• Oignon jaune émincé : il adoucit la sauce, il faut qu’il soit bien ferme et bien jaune
• Ail frais haché : ça donne du pep’s à la crème, prenez des gousses bien rebondies
• Huile d’olive : pour dorer le poulet, préférez-la un peu fruitée
• Vin blanc sec (facultatif) : décolle les saveurs dans la poêle, choisissez-en un léger
• Moutarde forte (facultatif) : réveille la sauce sans tout chambouler, une moutarde de Dijon ça fait la différence
• Sel et poivre noir du moulin : pour ajuster à son goût
• Persil frais haché : la note de fraîcheur, prenez-le bien vert

Instructions super faciles

Préparer le poulet :

Salez et poivrez les morceaux généreusement. Massez-les un peu pour bien tout répartir. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle assez chaude. Quand ça commence à « frémir », mettez le poulet et faites dorer chaque face cinq à sept minutes. Il doit être joliment doré partout, ça garantit la tendreté. Enlevez les morceaux et gardez-les de côté.

Cuire les légumes :

Dans la même poêle, balancez l’oignon tout de suite sans nettoyer. Faites-le revenir doucement en mélangeant. Quand il devient transparent et qu’il sent bon, c’est prêt. Ajoutez l’ail, laissez chauffer à peine une minute, on surveille parce que l’ail chauffe vite !

Déglacer et mijoter :

Si vous voulez, versez un peu de vin blanc dans la poêle. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois, on veut toutes les saveurs. Laissez le vin s’évaporer de moitié. Remettez les morceaux de poulet sans les casser.

Verser la crème :

Baissez le feu. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde si vous en avez envie. Mélangez tout en douceur pour la belle sauce. Chaque morceau de poulet doit être entouré de sauce. Laissez cuire sur feu tout doux dix à quinze minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante et le poulet ultra tendre. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : ça doit rester bien juteux.

Finaliser :

Goûtez, ajustez le sel ou le poivre si besoin. Mettez du persil frais juste avant de servir, c’est joli et ça sent bon. Servez bien chaud, directement à table dans la poêle ou dans des assiettes pour garder le côté convivial.

Épingler

La crème fraîche, je pourrais en mettre partout. Elle transforme n’importe quelle assiette en petit bonheur tout doux. Mon fils, la première fois, avait du mal à croire que c’était aussi bon sur du riz. C’est pour ces moments-là que je fais ce poulet tout simple.

Garder et optimiser pour plus tard

Ce poulet crémeux se garde deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Si la sauce se fige un peu en refroidissant, il suffit d’ajouter un peu de lait ou d’eau quand vous réchauffez à feu doux. Pour le congélateur, gardez la viande à part : elle reste bien tendre à la décongélation.

Astuces pour remplacer des ingrédients

Pas de crème fraîche sous la main ? Une crème liquide entière fera le job, mais laissez-la réduire pour l’épaissir. Pour du plus léger, ajoutez un yaourt entier à la fin et retirez du feu pour qu’il ne se dédouble pas. Pas de vin blanc ? Un fond de bouillon de légumes ou un peu d’eau citronnée, c’est tout aussi bon.

Accompagnements à tomber

Ce poulet adore les tagliatelles fraîches ou une purée bien lisse. Des pommes de terre sautées, c’est aussi le bonheur. Tentez avec des crozets de Savoie ou de la polenta crémeuse, ça change. Les légumes de saison rendent l’assiette super colorée.

Un classique vraiment chaleureux

Chez nous, ce plat est surtout cuisiné dans l’Est ou la Bourgogne, là où on aime les sauces généreuses. On se le transmet en famille, ça sent bon le dimanche midi bruyant et les souvenirs partagés.

Épingler

Un plat simple, généreux, qui laisse des souvenirs à table et donne envie d’en refaire encore et encore pour gâter tout le monde.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on adapter les morceaux ?

Tout à fait ! Les cuisses ou hauts de cuisse apportent un côté encore plus moelleux.

→ Avec quoi l'accompagner ?

Du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour bien profiter de la sauce.

→ Le vin blanc est-il obligatoire ?

Non, c'est selon vos goûts. Il ajoute une légère acidité, mais peut être oublié sans souci.

→ Comment alléger la sauce ?

Optez pour une crème allégée ou remplacez une partie par du yaourt nature pour plus de légèreté.

→ Peut-on le préparer en avance ?

Oui, cela se réchauffe très bien et les saveurs sont encore meilleures après repos.