Délicieux crème champignons

Voilà comment des pancakes bien moelleux rencontrent une sauce champignon crémeuse. D’un petit-déj sucré, on passe à un repas salé et carrément réconfortant. Ce mélange doux-crémeux-gourmand, c’est le plan B parfait pour bruncher ou pour un soir où on veut manger léger mais bon.

J’ai piqué cette idée un soir de grosse pluie à la campagne. On avait ramassé trop de champignons alors j’ai tenté le coup. Résultat, dès que des amis pointent le bout de leur nez, c’est direct cette version qu’on ressort.

Ingrédients

• Farine: la classique, pour des pancakes bien tendres
• Œufs: frais, ils rendent la pâte bien aérienne
• Lait entier: tes pancakes seront gonflés et savoureux
• Champignons frais: des champignons de Paris font le job, sinon des champignons des bois pour booster le goût
• Échalote: apporte une douceur sympa qu’on n’a pas avec l’oignon
• Crème fraîche épaisse: pour que la sauce soit bien onctueuse
• Bouillon de volaille: il donne du pep’s et relève les champignons
• Beurre: on fait revenir dedans, pour un petit goût noisette

Déroulé facile

Pâte à pancakes:

Dans un saladier, mélange la farine avec la levure. Fais un creux, casse les œufs, puis tourne doucement en ajoutant le lait petit à petit. Dès que t'as une pâte lisse, mets un peu de sel et de poivre. Laisse la pâte poser au moins 30 minutes pour des pancakes top.

Prépa des champignons:

Hache l’échalote super fin et coupe les champignons. Fais fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Fais blondir l’échalote, puis balance les champignons. Laisse-les se dorer et réduire tranquillement.

Sauce onctueuse:

Hors du feu, verse la farine sur les champignons et mélange bien. Remets la poêle sur feu doux, verse le bouillon de volaille, laisse absorber, remue, puis la crème fraîche pour finir. Sale et poivre à ton goût.

Cuisson pancakes:

Chauffe une poêle antiadhésive, mets un peu de beurre. Verse un peu de pâte, étale en rond. Quand tu vois des bulles, retourne pour dorer l’autre côté. Ça prend une minute par face max.

Dernière touche:

Mets les pancakes chauds directement dans les assiettes. Ajoute une montagne de crème champignons dessus. Mange tout de suite pour profiter du chaud-froid.

C’est encore mieux avec des mélanges de champignons. Un jour avec des cèpes fraîchement ramassés, ça a fait un carton à la maison, on m’en reparle encore.

Garde et Prépa Malin

Prépare la pâte à pancakes la veille, laisse-la au frais. Sors-la 30 minutes avant pour qu’elle chauffe un peu. La sauce champignons se garde deux jours au frigo, réchauffe-la tout doux. Si elle est trop épaisse, un peu de crème et ça roule.

Envies de changer

Si tu veux rendre tout ça plus gourmand, ajoute un peu de parmesan râpé dans la sauce. Pour ceux qui aiment, une lichette de vin blanc ou une pointe de cognac pendant que tu cuis les champignons, c’est la touche qui fait la différence. Si tu veux une version végétarienne, prends du bouillon légumes à la place.

Avec quoi servir ?

À table, accompagne les pancakes de champignons d’une salade verte simple avec une vinaigrette citronnée. Ça allège le tout. Pour plus de gourmand, rajoute du jambon cru ou du saumon fumé. Et pour se faire plaisir, un petit verre de Chablis ou Sancerre va super bien avec.

Questions fréquentes

Comment obtenir une pâte légère ?

Laissez reposer la pâte à l'avance pour que les levures agissent et garantissent une texture aérée et moelleuse.

Quel type de champignons choisir ?

Les champignons de Paris sont polyvalents, mais pour plus de caractère, optez pour des pleurotes ou cèpes.

Peut-on préparer la crème à l'avance ?

Bien sûr ! Stockez-la au frais, puis réchauffez délicatement en mélangeant pour conserver sa texture veloutée.

Comment épaissir ma crème facilement ?

Ajoutez une petite quantité de farine en remuant bien pour obtenir une consistance onctueuse.

Par quoi remplacer le bouillon de volaille ?

Testez avec du bouillon de légumes ou simplement de l'eau salée et poivrée pour un goût équilibré.