Crème et bœuf savoureux

Ce plat de bœuf crémeux et petits pois fait souvent mon bonheur le soir quand tout ce que je veux c’est manger bon, vite et sans chichis. Avec la cuisson rapide de l’autocuiseur, tu gagnes un max de temps et tu profites de saveurs toutes douces, faciles à aimer par toute la famille.

Les ingrédients

• Bœuf pour bourguignon coupé en cubes : garde un peu de gras pour que la viande reste moelleuse et goûteuse
• Huile d’olive : prends-la extra vierge pour donner du peps au plat
• Oignons : émincés, ils posent la base parfum ; choisis-les fermes et sans germes
• Bouillon de bœuf : du maison ou du commerce réduit en sel, pour donner du goût
• Petites pommes de terre : choisis-les fermes, elles gardent leur forme et se coupent sans difficulté
• Persil plat frais : une petite touche de verdure à parsemer juste avant de servir, si tu veux
• Moutarde à l’ancienne : pour relever l’ensemble, prends-la bien grainée pour la petite touche de texture
• Romarin frais haché : l’herbe magique pour parfumer tout ça, tout beau tout vert
• Fécule de maïs : pour donner une sauce bien nappante sans lourdeur
• Petits pois surgelés : préfère-les aux conserves, ils gardent leur belle couleur et leur goût
• Crème épaisse 30% : une crème bien épaisse pour onctuosité et tenue, parfaite en sauce (remplace la 35% canadienne par la 30% épaisse française)

Instructions faciles

Faire revenir la viande :

Allume l’autocuiseur en mode dorer et saisis les cubes de viande sur chaque face avec un peu d’huile, sale et poivre au fur et à mesure, retire-les une fois bien colorés, c’est ce qui va donner du goût au plat

Faire suer les oignons et déglacer :

Dans la même marmite, ajoute un chouïa d’huile si besoin, fais fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis verse le bouillon pour décoller tout ce qui a attaché, ça donne toute la saveur à la sauce

Remettre et lancer la cuisson :

Mets la viande de nouveau avec les pommes de terre, le persil, la moutarde et le romarin, mélange bien, ferme l’autocuiseur, choisis le programme viande et pars pour quinze minutes

Épaissir la sauce :

Pendant la cuisson, mélange la fécule avec un peu d’eau froide pour éviter les grumeaux, quand la pression est retombée, ouvre, bascule sur mode dorer à nouveau

Ajouter petits pois et crème :

Verse les petits pois décongelés, la crème et le mélange de fécule, mélange, fais chauffer une minute en remuant, la sauce va épaissir, goûte et ajuste l’assaisonnement puis sers bien chaud

À ne pas rater

• Plein de protéines et fibres, merci les petits pois
• Encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de se développer
• Parfait pour congeler en portions, top pour les soirs pressés

Ce qui me fait fondre à chaque fois c’est les pommes de terre qui s’imprègnent de la sauce bien crémeuse. Ma grand-mère me disait toujours de jamais les couper trop petit, comme ça elles gardent toute leur texture et leur bon goût. C’est mon secret pour cuisiner en famille !

Garde-facile

Tu peux garder ce plat trois jours sans souci au frigo, dans une boîte bien fermée pour que la sauce reste tip top. Pour la congélation, attends qu’il soit bien froid avant de le mettre au congélo. Les pommes de terre tiendront mieux si tu mets assez de sauce autour pendant la congélation.

Astuces d’échange

Pas de bœuf sous la main ? Remplace par de la dinde ou du porc, ce sera plus léger. Si tu veux une version plus light, tente avec de la crème légère à 18%, ça apporte de la gourmandise sans alourdir.

À servir avec quoi

Ce plat se suffit tout seul mais parfois j’ajoute une salade verte bien croquante ou des haricots verts vapeur. Tu peux aussi le présenter sur de la polenta si tu veux changer des pommes de terre classiques.

Une touche d’histoire

Le bœuf mijoté à la crème, c’est un incontournable qu’on trouve un peu partout en France. Avec la moutarde à l’ancienne pour rappeler les saveurs du Nord et la crème toute douce comme en Normandie. C’est un vrai plat de cœur, typique des repas en famille.

Astuces de chef

• Bien caraméliser la viande au départ ça garantit une sauce plus intense
• Mélanger la fécule dans de l’eau bien froide, ça évite tout grumeau
• Laisse l’autocuiseur relâcher doucement la pression, ça garde la viande bien tendre et savoureuse

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le bœuf par une autre viande ?

Bien sûr ! Le veau ou le poulet conviendraient parfaitement pour une alternative tout aussi délicieuse.

Est-ce que les petits pois frais fonctionnent ?

C'est une excellente idée ! Veillez simplement à ajuster leur temps de cuisson pour qu'ils restent croquants.

La crème 35 %, est-elle vraiment nécessaire ?

Elle apporte une texture riche et veloutée. Cependant, pour une version plus légère, une crème moins grasse fonctionne aussi.

Quels sont vos conseils pour conserver ce plat ?

Gardez les restes dans un récipient hermétique au frais jusqu'à 3 jours. Réchauffez au micro-ondes ou à feu doux avant de servir.

D'autres légumes peuvent-ils être ajoutés ?

Absolument ! Essayez avec des carottes, des haricots verts ou même des courgettes pour varier les plaisirs.