Délicieux tian provençal

Le tian de courgettes, c’est un vrai rayon de soleil sur la table avec ses couleurs qui sentent bon la Méditerranée et sa texture super fondante. Chez moi, il plaît à tout le monde et ça sent l’été à la maison. Tiède ou froid, il fait toujours plaisir, que ce soit en accompagnement chic ou en plat veggie qui cale.

La première fois que j’ai fait un tian aux courgettes, c’était pendant les vacances dans le Var. Les courgettes venaient tout droit du potager familial. Rien que l’odeur, ça me ramène direct aux belles soirées du sud et au plaisir de cuisiner pour mes proches.

Ingrédients

• Courgettes jaunes et vertes : pour changer les couleurs et la douceur. Prenez-les bien fermes et pas trop grosses pour un max de goût
• Tomates italiennes : elles sont charnues, bien juteuses et donnent cette belle couleur. Mûres mais encore fermes, c’est parfait
• Oignons : la base pour donner du goût. Mieux vaut prendre des oignons doux et frais, ça fond mieux
• Poivron rouge : pour la touche sucrée et vive, choisissez-le ferme et brillant
• Ail : pour pimper le tout, prenez de l’ail bien dodu
• Piment fort en flocons : ça ajoute un petit kick, dosez selon vos envies
• Huile d’olive : indispensable pour rendre les légumes moelleux, choisissez une extra vierge bonne qualité
• Concentré de tomates : pour booster la saveur et donner un petit côté tomaté à la sauce
• Herbes de Provence : ça sent le sud direct, un petit mélange bien dosé c’est le top
• Sel et poivre : pour tout équilibrer

Déroulé détaillé

Préparer les légumes :

Étalez les rondelles de courgettes et de tomates sur une grande assiette. Salez bien pour faire sortir l’eau. Laissez poser cinq minutes, puis tamponnez avec du sopalin. Ça concentre les goûts.

Préparer la base parfumée :

Versez la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons émincés, le poivron rouge en petits dés et l’ail haché. Ajoutez les flocons de piment. Faites revenir à feu moyen dix minutes en mélangeant, il faut que ça ramollisse et que ça colore doucement. Ajoutez le concentré de tomates et les herbes de Provence. Mélangez, laissez cuire deux minutes, le tout doit sentir super bon. Salez, poivrez à votre goût. Versez dans le fond d’un plat carré d’environ vingt-cinq centimètres.

Monter le tian :

Rangez les rondelles de courgettes et de tomates en alternant les couleurs et en les faisant un peu se chevaucher. Faites quatre bandes pour un joli effet visuel.

Ajouter l’huile et enfourner :

Versez le reste de l’huile d’olive uniformément sur les légumes pour bien les enrober.

Cuire :

Laissez cuire au centre du four préchauffé à cent quatre-vingt-dix degrés pendant une heure. Les légumes doivent être tout tendres et légèrement dorés sur le dessus. Gardez un œil pour qu’ils restent moelleux et pas secs.

Pour servir :

Laissez reposer dix minutes hors du four, ça fait ressortir toutes les saveurs. Dégustez avec une viande grillée, à l’intérieur d’un panini ou en entrée avec du chèvre.

J’ai un petit faible pour les courgettes jaunes, pleines de soleil. Elles rendent chaque bouchée encore plus douce. Mon grand-père disait toujours de ne pas les cueillir après déjeuner, parce qu’avec la chaleur, elles sont au top du goût. Il avait vraiment raison, ça change tout.

Conseils conservation

Gardez le tian au frigo dans une boîte hermétique pendant trois à quatre jours. Il est encore plus savoureux après avoir reposé et peut se manger froid ou vite réchauffé. Pour un pique-nique ou un déjeuner minute, coupez-en juste une part, c’est prêt.

Options simples

Vous pouvez changer le poivron rouge pour du jaune ou de l’orange, mettre aussi de l’aubergine ou un peu de mozzarella dessus pour gratiner. Pas fan de piment ? Remplacez par du paprika doux ou zappez carrément.

Idées gourmandes

Servez-le avec une grillade ou un bon poisson rôti. En panini avec un peu de fromage frais, ça marche aussi. Froid, il donne du pep’s à une salade d’été ou sert de base à une tarte rustique.

Culture autour du plat

Le tian, ce n’est pas juste un plat, c’est un vrai hommage à la cuisine simple de Provence, avec les jolis produits du marché. En Provence, chacun a sa méthode pour aligner les légumes et doser les parfums, mais la générosité et les couleurs restent l’essentiel. Quand un tian arrive à table, c’est l’été qui s’invite.

Profitez de ce tian de courgettes aussi à la saison froide, il apporte tout de suite un peu de lumière à l’assiette. Changez selon les légumes du moment et partagez avec ceux que vous aimez !

Questions fréquentes

Quelle variété de courgettes choisir ?

Un mélange de jaunes et de vertes est parfait ! Ces différents tons égayent le plat, et les variétés bien fermes tiennent mieux à la cuisson.

Comment réduire l'eau des légumes ?

Salez légèrement vos rondelles de légumes, laissez-les dégorger un moment, puis épongez-les soigneusement. Moins d'humidité dans le plat final !

Quelles herbes donnent le meilleur goût ?

Utilisez les herbes de Provence pour rester classique, ou tentez le thym, le basilic ou l’origan, qui ajoutent tous de délicieux arômes.

Peut-on le cuisiner à l'avance ?

Absolument ! Préparez-le avant et réchauffez doucement ensuite. Les saveurs auront même encore plus de profondeur.

Avec quoi accompagne-t-on ce plat ?

Combinez-le avec grillades, poissons, fromages ou laissez-le briller seul comme un plat végétarien réconfortant !