Courgettes et herbes estivales

Ce plat du sud avec ses courgettes marinées fait penser à l’été qui arrive, surtout quand les marchés regorgent de légumes frais. La pâte est bien croquante, les rondelles de courgettes sont super tendres grâce à une petite marinade aux herbes de Provence, et un peu de moutarde vient réveiller le tout. À chaque morceau, c’est un vrai rappel des pique-niques au soleil et des grandes tablées avec les amis.

Franchement, c’est mon plat chouchou dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez. Dès que la saison démarre, je le fais souvent car il plaît aussi bien aux enfants qu’aux grands, et ça fait changer d’avis les plus sceptiques sur la courgette !

Ingrédients

• Pâte brisée : Pour un fond savoureux et croustillant, faites-la maison ou prenez-en une du boulanger si possible
• Courgettes : Privilégiez-les bien fermes et nettes, elles rendent moins d’eau et ont meilleur goût
• Huile d’olive : Choisissez-en une extra vierge et parfumée
• Moutarde : Misez sur une moutarde bien relevée pour donner du peps
• Sel et poivre : À doser pour que les courgettes soient juste bien assaisonnées
• Herbes de Provence : Ce petit mélange aux senteurs du sud apporte tout le caractère du plat

Instructions pas à pas

Préparez les courgettes :

Lavez-les, coupez-les en deux puis en fines tranches. Plus elles sont fines, mieux elles s’imprègnent de la marinade.

Lancez la marinade :

Mettez les lamelles dans un saladier, versez l’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez les herbes. Mélangez longuement à la main pour tout enrober. Couvrez, laissez mariner une bonne heure, mélangez quelques fois pendant ce temps.

Préparez la pâte :

Déroulez ou étalez la pâte dans un moule assez large, laissez-la déborder un peu. Piquez avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle.

Ajoutez la moutarde :

Badigeonnez la pâte avec une fine couche de moutarde, pas besoin d’en mettre sur les bords. Ça évite que la pâte soit trop humide et ça apporte du goût.

Garnissez :

Égouttez légèrement les courgettes, disposez-les joliment sur la moutarde, en couches serrées. Rabattez les bords de pâte sur la garniture, pressez un peu pour donner le côté rustique.

Terminez et enfournez :

Parsemez d’un peu d’herbes, puis enfournez dans un four bien chaud à 180 °C. Laissez cuire quarante à quarante-cinq minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les courgettes soient confites.

J’ai une vraie faiblesse pour les herbes de Provence, ça me rappelle les vacances chez ma grand-mère. L’odeur me plongeait direct en famille, alors aujourd’hui les courgettes marinées sont souvent à l’honneur lors de mes repas d’été.

Conservation

Gardez-la jusqu’à trois jours au frigo, bien emballée dans un film ou une boîte. Pour lui redonner du croustillant, passez-la quelques minutes au four. D’ailleurs, certains préfèrent même la déguster le lendemain.

Remplacements possibles

Si vous voulez adoucir, troquez la moutarde contre un peu de chèvre frais. Un mélange maison de thym et d’origan remplace parfaitement les herbes de Provence. Pour une version plus aérienne, essayez la pâte feuilletée. Quelques rondelles de tomates apportent de la couleur et du goût !

Idées pour servir

À l’entrée avec une salade verte, ou bien à côté d’un plateau de fromages et de grillades pour un repas convivial. Coupée en parts individuelles, elle fait un carton pour les pique-niques, et découpée en petits morceaux, elle épate à l’apéro.

Avec sa pâte dorée et ses courgettes tendres, ce plat régale toute la tablée. Amusez-vous à changer d’ingrédients au fil de vos envies et donnez du pep’s à vos repas d’été !

Questions fréquentes

Que faire pour une marinade parfaite ?

Coupez les courgettes très finement, puis mélangez-les dans l’huile, sel, poivre et vos herbes préférées. Patientez au moins une heure pour rehausser les saveurs.

Quel type de pâte dois-je choisir ?

La pâte brisée est idéale pour sa texture croquante. Pour une alternative légère, la pâte feuilletée fonctionne bien aussi.

Une précuisson, est-ce utile ?

Pas obligatoire, mais en la passant 10 minutes au four à blanc, vous assurez une base bien croustillante et sans humidité.

Quelles herbes recommandez-vous ?

Les herbes de Provence restent incontournables. Pour varier, essayez du basilic, du thym ou même du romarin.

Ajouter du fromage, une bonne idée ?

Absolument, saupoudrez de feta, parmesan ou chèvre pour un goût encore plus riche.

Faut-il servir chaud ou froid ?

Vous pouvez la proposer tiède ou froide, accompagnée d’une simple salade pour une humeur légère et pétillante.