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Quand les courgettes débarquent sur les marchés, on a envie de changer un peu des plats habituels. Ces courgettes farcies poulet, poivrons bien moelleux et une bonne dose de fromage sont vite devenues mon astuce préférée pour régaler tout le monde sans prise de tête et en mettant plein de couleurs dans l’assiette.
J’ai déniché cette idée en vidant le frigo avant de partir en vacances et depuis c’est la star de nos repas du dimanche midi en famille.
Ingrédients gourmands
- Courgettes longues : elles tiennent super bien la cuisson, prenez-les fermes et bien vertes
- Blancs de poulet : super moelleux et riches en protéines, choisissez un bon poulet fermier pour encore plus de goût
- Poivrons rouge et jaune : doux, colorés, ils relèvent la garniture, piochez les plus fermes et brillants
- Tomates mûres : pour amener du jus et du parfum, les rouges bien de saison c'est le top
- Oignon jaune : pour la base aromatique, prenez-le bien ferme et sans tâches
- Gousses d’ail : pour booster le goût, choisissez-les bien dodues
- Fromage râpé : pour gratiner, je recommande emmental ou mozzarella du fromager
- Parmesan râpé : pour une croûte dorée à souhait, préférez-le bien affiné
- Huile d’olive : donne du goût et aide à cuire, extra vierge pour un max de saveur
- Herbes de Provence : ça sent les vacances, choisissez un bon mélange sans conservateurs
- Basilic frais : la touche finale, on l’ajoute au dernier moment
- Sel : fait ressortir tous les goûts, préférez du sel de mer
- Poivre moulu : fraîchement moulu pour un assaisonnement au top
Étapes pas à pas
- Préparer les courgettes :
- Lavez puis coupez les courgettes sur la longueur, laissez les extrémités intactes comme ça elles font des petits bateaux. Avec une cuillère videz l’intérieur sans trouer la peau. Gardez la chair de côté, elle va servir à la garniture.
- Lancer la précuisson :
- Placez les moitiés de courgette évidées dans un plat, versez un filet d'huile d'olive dessus, saupoudrez un peu de sel. Passez au four à 190°C, 15 minutes pour qu'elles soient tendres mais pas trop. Ainsi elles ne lâcheront pas d’eau à la suite.
- Garniture poulet et légumes :
- Émincez l’oignon, coupez les poivrons et la tomate en petits morceaux. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle, balancez l’oignon pour le rendre fondant. Mettez les poivrons et l’ail puis mélangez, laissez dorer doucement.
- Cuire le poulet :
- Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle avec les légumes. Faites-les griller pour développer un max de saveur, feu vif pour colorer sans sécher la viande.
- Mijoter la farce :
- Ajoutez la chair de courgette récupérée puis les tomates à la poêle. Parsemez avec les herbes de Provence, rectifiez sel et poivre. Faites mijoter dix minutes pour tout bien fondre et que les parfums se mélangent.
- Farcir et gratiner :
- Remplissez chaque courgette de cette garniture chaude. Saupoudrez bien de fromage râpé et finissez par une couche de parmesan pour une croûte dorée. Remettez au four vingt à vingt-cinq minutes, que ça soit bien gratiné et que les courgettes soient tendres.
- Prêt à servir :
- Ajoutez des feuilles de basilic frais juste avant la dégustation pour la touche finale. Profitez bien chaud, avec du pain croquant ou une petite salade fraîche à côté.
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Ce que j’aime surtout c’est le poivron encore croquant après un passage au four, il donne vraiment du peps à la farce. Un été, on a improvisé ce plat tous ensemble en famille et même les fans de viande sont repartis avec les instructions sous le bras !
Astuces de conservation
Conservez ces courgettes farcies bien au frais dans une boîte refermée jusqu’à trois jours. Pour qu’elles restent bien croustillantes, privilégiez le four pour les réchauffer, évitez le micro-ondes. Vous pouvez même préparer la garniture à l’avance pour gagner du temps.
Idées de changement
Plus de poivron ? Testez avec des dés d’aubergine ou des champignons pour une saveur plus douce. Pas de poulet sous la main, remplacez par du thon ou passez en mode veggie avec du quinoa et un peu de chèvre frais. Côté fromages, laissez-vous tenter par comté râpé, chèvre ou mozzarella selon vos envies.
Bons accompagnements
Ce plat se suffit à lui tout seul mais il accompagnera bien une salade de roquette pleine de mordant ou une salade de tomates juste assaisonnée. Pour un dîner plus complet, ajoutez du riz parfumé ou de la polenta crémeuse. L’été, j’adore commencer avec un gaspacho bien frais.
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Les légumes farcis façon méditerranéenne, c’est la garantie de moments conviviaux à table. Lancez-vous, vous verrez c’est adopté en un rien de temps !
Questions Fréquemment Posées
- → Quel fromage choisir pour une garniture parfaite ?
Un mix de mozzarella râpée et de parmesan donne un équilibre parfait entre fondant et croquant.
- → Comment éviter que les courgettes soient trop molles ?
Précuisez-les quelques minutes avant de les farcir pour qu’elles gardent leur tenue tout en restant tendres.
- → Y a-t-il une version végétarienne ?
Bien sûr ! Optez pour du tofu émietté ou des pois chiches assaisonnés comme base de garniture.
- → Astuces pour un goût plus corsé ?
Incorporez des fines herbes comme le basilic ou le thym et ajustez bien sel & poivre pour plus de caractère.
- → Que servir en accompagnement ?
Un peu de riz parfumé ou une salade bien croquante complète parfaitement ce plat.