fromage aubergines fraîches

Cette salade venue du Caucase marie la tendresse des aubergines grillées aux notes sucrées des poivrons. Les herbes fraîches réveillent le tout et le fromage apporte du crémeux salé. Ce plat simple à préparer rappelle tout de suite les moments partagés et les grandes tablées remplies de bonne humeur.

J’ai goûté ce plat chez des amis et il est vite devenu la star de mes apéros d'été. Il rafraîchit et sort de l’ordinaire, tout le monde en redemande.

Ingrédients

• Aubergines : 2, pour leur douceur grillée et leur texture moelleuse, choisissez-les fermes et luisantes
• Poivrons rouges : 2, ils adoucissent le goût du fromage, prenez-les bien rouges et lisses
• Feta ou fromage type balkanique : 200 g, émietté, bien frais, il rend la salade bien gourmande
• Ail : 2 gousses, ça donne du pep’s, choisissez-le sans germe
• Coriandre fraîche : un petit bouquet, elle rehausse le goût des légumes, bio de préférence
• Persil plat : un petit bouquet, rafraîchit et complète la coriandre, bien vert
• Huile d’olive : 2 cuillères à soupe, pour rendre le tout tout doux, choisissez-la fruitée
• Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe, apporte juste ce qu’il faut d’acidité, prenez-le de qualité
• Coriandre moulue : 1 cuillère à café, pour une touche parfumée en plus
• Piment d’Espelette ou paprika fumé : 1 pincée, piment pour relever ou paprika pour le goût fumé et doux
• Sel et poivre : ajustez à votre envie, sel de mer et poivre du moulin pour encore plus de goût

Instructions simples

Cuire les légumes :

Mettez les aubergines et poivrons lavés sur une plaque avec du papier cuisson. Enfournez à 200 ºC pendant 30 minutes. Pensez à les tourner à mi-cuisson pour qu’ils soient bien tendres partout.

Peler et découper :

Après cuisson, emballez les poivrons tièdes dans un sac ou avec un couvercle quelques minutes, la peau s’enlève toute seule. Pelez aussi les aubergines. Coupez-les ensuite en lanières pour de jolis morceaux.

Fromage et herbes :

Émiettez le fromage à la main, il gardera son moelleux. Hachez l’ail et coupez les herbes finement pour qu’elles sentent bien.

Mélanger le tout :

Dans un gros saladier, mettez les légumes en lanières, le fromage, l’ail, les herbes, la coriandre moulue puis arrosez de vinaigre et d’huile d’olive. Mélangez doucement pour que tout s’imprègne bien.

Assaisonner et laisser poser :

Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment ou de paprika. Placez au frigo 30 minutes avant de servir, ça permet au goût de ressortir et la salade sera encore plus fraîche.

L’aubergine grillée, c’est mon ingrédient chouchou ici. Sa douceur me ramène toujours aux repas d’été dehors. On se battait presque pour la dernière part tellement c’est bon.

Garder la salade

Gardez-la au frigo dans un pot bien fermé, elle reste nickel 2 jours. Elle sera même encore plus parfumée le lendemain. Ne la congelez pas, le fromage et les légumes n’aiment pas ça.

Échanges d’ingrédients

Pas de fromage géorgien sous la main ? Prenez tout simplement de la feta, c’est parfait aussi. Vous pouvez aussi ajouter quelques morceaux de tomate quand c’est la saison. À la place du persil, de l’aneth fonctionne super.

Idées d’accompagnement

Servez-la avec du pain frais ou un bon morceau de focaccia grillée, c’est génial en entrée. Elle met de la couleur sur la table et donne le sourire aux piques-niques d'été.

Petite histoire

Ce plat plein de fromage rappelle l’accueil chaleureux du Caucase. Chacun y met son grain de sel, surtout pour le choix du fromage ou des herbes. Depuis que je l’ai goûtée, elle a toujours du succès à mes grandes retrouvailles.

Testez-la la prochaine fois que vous recevez, ça plaît à tout le monde. Et surtout, servez avec du pain pour ne rien perdre de la sauce !

Questions fréquentes

Quel type de fromage convient le mieux ?

Le sulguni ou l’imeruli sont parfaits, mais la feta est une alternative simple et savoureuse.

Peut-on la préparer en avance ?

Bien sûr ! Elle est encore meilleure après un passage au frais pendant 30 minutes.

Comment réussir les légumes grillés ?

Placez-les au four à 200 °C durant 30 minutes, en les tournant à mi-cuisson pour bien les cuire.

Quelles herbes parfument ce plat ?

Du persil plat et de la coriandre fraîche font toute la différence.

Peut-on changer les épices ?

Bien sûr, ajoutez du paprika fumé ou plus de piment selon vos goûts.