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Ma version rapide de la quiche sans pâte aux courgettes, jambon et fromage me dépanne souvent quand je rentre tard. Ce plat est plein de légumes fondants, se prépare vite avec très peu d’ingrédients et régale toute la famille. C’est moelleux, vraiment gourmand et on n’a pas besoin de pâte.
J’ai testé plein de variantes mais celle-ci met tout le monde d’accord, même mon mari qui n’est pas fan de courgette. J’en fais souvent dès que le potager déborde l’été.
Ingrédients
- Courgettes fraîches : apportent du moelleux et allègent le plat, prenez-les bien fermes pour éviter trop d’eau
- Jambon blanc en dés : donne du goût salé et des protéines, choisissez-le à la coupe pour une meilleure texture
- Fromage râpé (emmental, gruyère ou mozzarella) : rend le plat ultra gourmand, râpé frais c’est encore meilleur
- Œufs : tiennent le tout, préférez-les bien frais pour la saveur
- Farine : aide à donner de la tenue et de la douceur, prenez de la fluide pour éviter les grumeaux
- Lait et crème liquide : pour le côté fondant façon flan, optez si possible pour du lait entier
- Persil frais : ajoute une touche de verdure, ciselez-le juste avant
- Huile d’olive : parfait pour cuire les courgettes et rehausser leur parfum, l’huile extra vierge douce c’est top
- Sel, poivre, muscade : pour relever le tout, doser selon votre goût et le fromage choisi
Déroulé complet
- Préparer les courgettes :
- Lavez bien les courgettes, séchez-les puis coupez-les en petits cubes sans enlever la peau. Versez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle, faites chauffer et ajoutez les courgettes. Laissez cuire cinq à sept minutes en remuant pour qu’elles rendent leur eau. Laissez bien évaporer sinon ce sera trop mouillé. Laissez refroidir de côté.
- Faire la préparation :
- Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez bien. Ajoutez le lait puis la crème, fouettez encore. Mettez la farine en plusieurs fois en mélangeant pour une pâte lisse sans grumeaux. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et le persil ciselé. Mélangez le tout.
- Monter le plat :
- Chauffez le four à cent quatre-vingts degrés dix minutes. Graissez un moule rond de vingt-quatre centimètres. Mettez les courgettes refroidies et le jambon dans le fond. Versez la pâte puis répartissez le fromage dessus.
- Laisser cuire :
- Enfournez au centre et laissez cuire trente-cinq à quarante minutes. La surface doit être dorée et gonflée. Piquez avec un couteau, il doit ressortir propre. Attendez dix minutes avant de démouler et couper.
J’adore le pep’s du persil ajouté à la sortie du four, ça me rappelle les quiches de mon enfance mangées dehors l’été chez mamie. Le dessus bien gratiné au fromage fait toujours craquer même les plus sceptiques sur les légumes.
Garder le plat frais
Mettez la préparation couverte au frigo, elle reste parfaite trois jours. Pour qu’elle soit moelleuse, passez quelques minutes au four doux ou à la poêle couverte. Elle se congèle très bien, coupez des parts et emballez-les une par une.
Changer les ingrédients
Pas de courgettes ? Mettez de la carotte râpée ou des épinards bien pressés. Pas de jambon ? Essayez avec du poulet rôti ou du saumon fumé pour changer. Côté fromage, le chèvre frais ou le bleu doux sont aussi top si on aime les goûts plus marqués.
Façons de servir
Servez la quiche tiède avec une bonne salade verte croquante ou une soupe tomate pour un repas léger. Coupée en dés, elle est parfaite à l’apéro, pour les pique-niques ou la lunch box.
Une quiche sans pâte, c’est une vraie solution simple et conviviale pour faire le plein de légumes sans prise de tête. À chaque bouchée, on se fait plaisir !
Questions fréquentes
- Quelles alternatives au jambon peut-on utiliser ?
Vous pouvez remplacer le jambon par du poulet, de la dinde ou même du tofu fumé pour une option végane.
- Quel fromage se marie le mieux ?
Emmental, gruyère ou mozzarella sont de bons choix. Chaque fromage change un peu le goût et la texture.
- Comment éviter trop d’eau dans la quiche ?
Faites cuire les courgettes dans une poêle pour bien les sécher avant de les mixer dans la préparation.
- Faut-il éplucher les courgettes ?
Laissez la peau pour plus de croquant et de goût. Cela dépend tout de même de vos préférences.
- Quand sait-on que la quiche est prête ?
Une lame plongée dans la quiche doit ressortir propre, et sa surface doit être légèrement dorée.
